一种即食豆花的制作方法与流程

本发明涉及豆花制作技术领域，具体为一种即食豆花的制作方法。

背景技术

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

但是现有的豆花制成后，营养比较单一，同时制备过程不可将多的豆花进行压膜成型，制成豆腐进行存放，因此设计一种即食豆花的制作方法是很有必要的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种即食豆花的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种即食豆花的制作方法，包括步骤一、黄豆选取；步骤二、黄豆沥干；步骤三、研磨过滤；步骤四、小火煮沸；步骤五、搅匀混合；步骤六、炒糖；步骤七、压膜成型，

在所述步骤一中，将大小不均匀的黄豆以及砂石进行过滤，留下颗粒饱满，比较大的，以及均匀的黄豆，然后将选取好的黄豆加水泡7个小时，用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，留下无花斑以及颜色一致的豆；

在所述步骤二中，将步骤一中选取的豆放在滤网上，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆至水变清方可；

在所述步骤三中，将步骤二中沥干水的黄豆研磨豆浆，磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机，研磨过程中是一边磨豆一边加水，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次；

在所述步骤四中，将步骤三中过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底，煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以，并加入适量的牛奶，煮沸后关火，将煮沸的牛奶豆浆用过滤网过滤；

在所述步骤五中，在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃牛奶豆浆，倒入一半牛奶豆浆以后摇动锅将盐露和牛奶豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半牛奶豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了；

在所述步骤六中，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中，将粗砂糖不断翻炒变色，粗砂糖会变粘粘附在一起，炒至到糖变水状，这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，一般是糖：水为1:2，凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同，只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆；

在所述步骤七中，将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上，在细纱布上过滤多余水，将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中，压制1个钟，豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用，切块放水中再放入冰箱。。

根据上述技术方案，所述步骤三中，也可以用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。

根据上述技术方案，所述步骤三中，过滤出来的豆渣可用来做素食面包。

根据上述技术方案，所述步骤六中，粗砂糖炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化。

根据上述技术方案，所述步骤四中，过滤几次，牛奶豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

根据上述技术方案，所述步骤三中，水为可直接饮用的过滤水。

根据上述技术方案，所述步骤五中，冲牛奶豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，通过步骤一、黄豆选取；步骤二、黄豆沥干；步骤三、研磨过滤；步骤四、小火煮沸；步骤五、搅匀混合；步骤六、炒糖；可以制成营养更高和味道更好的牛奶豆花，方便制作和使用；通过压膜成型，便于将多的牛奶豆花制备成豆腐，存放使用。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种即食豆花的制作方法，一种即食豆花的制作方法，包括步骤一、黄豆选取；步骤二、黄豆沥干；步骤三、研磨过滤；步骤四、小火煮沸；步骤五、搅匀混合；步骤六、炒糖；步骤七、压膜成型，

在步骤一中，将大小不均匀的黄豆以及砂石进行过滤，留下颗粒饱满，比较大的，以及均匀的黄豆，然后将选取好的黄豆加水泡7个小时，用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，留下无花斑以及颜色一致的豆；

在步骤二中，将步骤一中选取的豆放在滤网上，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆至水变清方可；

在步骤三中，将步骤二中沥干水的黄豆研磨豆浆，磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机，研磨过程中是一边磨豆一边加水，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次；

在步骤四中，将步骤三中过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底，煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以，并加入适量的牛奶，煮沸后关火，将煮沸的牛奶豆浆用过滤网过滤；

在步骤五中，在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃牛奶豆浆，倒入一半牛奶豆浆以后摇动锅将盐露和牛奶豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半牛奶豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了；

在步骤六中，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中，将粗砂糖不断翻炒变色，粗砂糖会变粘粘附在一起，炒至到糖变水状，这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，一般是糖：水为1:2，凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同，只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆；

在步骤七中，将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上，在细纱布上过滤多余水，将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中，压制1个钟，豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用，切块放水中再放入冰箱。

根据上述技术方案，步骤三中，也可以用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停，方便使用。

根据上述技术方案，步骤三中，过滤出来的豆渣可用来做素食面包，节约资源。

根据上述技术方案，步骤六中，粗砂糖炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化，使其更加美味。

根据上述技术方案，步骤四中，过滤几次，牛奶豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了，便于观察，方便确定最好的温度。

根据上述技术方案，步骤三中，水为可直接饮用的过滤水，更加干净卫生。

根据上述技术方案，步骤五中，冲牛奶豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶，混合更加均匀。

工作原理：将选取好的黄豆加水泡7个小时，用手将黄豆分开两半，留下无花斑以及颜色一致的豆；将选取的豆放在滤网上，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆至水变清方可；将沥干水的黄豆研磨豆浆，研磨过程中是一边磨豆一边加水，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次；将过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底，煮沸后依然要继续煮5分钟，并加入适量的牛奶，煮沸后关火，将煮沸的牛奶豆浆用过滤网过滤；在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃牛奶豆浆，倒入一半牛奶豆浆以后摇动锅将盐露和牛奶豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半牛奶豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了；将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中，将粗砂糖不断翻炒变色，粗砂糖会变粘粘附在一起，炒至到糖变水状，这时候往融化的糖中加水，一般是糖：水为1:2，只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。