一种夹心肠及其加工方法与流程

本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种夹心肠及其制备方法。

背景技术

目前市面上的香肠、火腿肠多由单一料馅制作，其色彩、口感、风味以及产品形式都相对单一。随着人民生活水平的提高，这类传统的的肉灌肠在形式上、营养风味上等已经不能满足消费者尤其是年轻消费者对美食、新鲜事物的追求。虽然，市场上已有少数夹心肠在售，但是产品夹心芯料单一，口味单一，不能完全满足消费者消费需求。

cn105266050a披露了一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺，由外层皮浆和内芯馅料组成，其特征在于，所述外层白色皮浆由冷冻淡水鱼糜、去皮鸡胸肉、色拉油、大豆分离蛋白粉、淀粉、冰水、复合磷酸盐、食盐、白砂糖、白胡椒粉组成；所述内芯馅料由猪瘦肉、猪肥膘、全蛋液、淀粉、复合磷酸盐、碳酸钠、氢氧化钙、食盐、白砂糖、黑胡椒油组成。

以上产品是一种比较有特色的夹心肠产品，但其产品要求冷冻储存，因此不方便随身携带和食用，同时该产品风味、口感相对单一，不能满足个性化需求，随着生活水平的提高，消费者对产品个性化、休闲化将提出更高要求，

因此，需要发明一种夹心肠以满足不同消费者的需求。

技术实现要素：

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能常温储存、营养丰富、口味独特的夹心肠；而且本发明还提供了上述的夹心肠的制备方法。

一种夹心肠，该夹心肠包括：

外皮和内芯；

外皮中至少包括：

大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、水、水分保持剂、增稠剂、防腐剂、着色剂、食用香精、至少一种禽畜肉和/或禽畜皮；

内芯至少包括：

植物源酱料、禽畜肉、植物油和/或动物油、食盐、白砂糖、食用香精、防腐剂。

外皮中还添加香辛料，内芯还添加水、着色剂、水分保持剂、味精、香辛料。

外皮中包括下述重量份数的原料：猪二号肉或猪四号肉：10~40、去皮鸡大胸：20~40、鸡皮：6~15、食用盐：1、d-异抗坏血酸钠：0.05、亚硝酸钠：0.005、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：1~5、红曲红色素：0.01~0.03、大豆分离蛋白：1~2、复配食品增稠剂：0.4~0.6、复配防腐剂：0.1~0.15、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.02~0.2、食用香精：0.04~0.4、冰水：12~20、乙酰化二淀粉磷酸酯：5~10；乳酸钠溶液的质量百分比浓度为60%。

外皮中包括下述重量份数的原料：冷冻鱼糜：50、食用油：6、食用盐：1、鸡蛋白粉：0.07、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、大豆分离蛋白：2.4、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.1、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.2、食品用香精：0.4、冰水：25、乙酰化二淀粉磷酸酯：9。

内芯为香菇酱夹心芯料、花生酱夹心芯料；辣椒酱夹心芯料；芝士酱夹心芯料；红烧肉酱夹心芯料；蛋黄酱夹心芯料中的任一种；

香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、

白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；

花生酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

花生酱：49.94、白砂糖：9.99、大豆油：19.98、炒花生粒：19.98、山梨酸钾：0.12；

辣椒酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

鲜辣椒：49.79、鲜蒜米：1.99、猪肉：19.92、香辛料：0.3、冰水：4.98、辣椒酱：22.9、山梨酸钾：0.12；

红烧肉酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

猪五花肉：59.81、植物油：9.97、瓜尔胶：0.2、水：19.94、乙酰化二淀粉磷酸酯：3.99、食品用香精：0.5、山梨酸钾：0.12、酱油：1、食用盐：1.5、白砂糖：2.99；

芝士酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

再制干酪：57.87、植物油：19.95、食品用香精：0.1、山梨酸钾：0.12、乳粉：1、白砂糖：1、β-胡萝卜素：0.01、冰水：19.95；

蛋黄酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

植物油；50.48、冰水：16.83、食品用香精：0.84、β-胡萝卜素：0.02、白砂糖：11.78、食用盐：1.35、山梨酸钾：0.2、乳清粉：1.68。

外皮由以下的方法所制得：

（1）原料肉绞制：将猪二号肉或猪四号肉、去皮鸡大胸、鸡皮使用25mm网板绞制备用；

（2）料馅斩拌：在斩拌锅中加入猪二号肉、去皮鸡大胸、鸡皮、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠及1/3重量份冰水斩拌；然后再加入白砂糖、红曲红色素、d-异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、复配食品增稠剂、复配防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、食品用香精、2/3重量份份冰水，斩拌；最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯斩拌，出锅备用。

步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，三次斩拌时间依次为1~3分钟，1~3分钟，1~2分钟，出锅温度8~20℃。

外皮由以下的方法所制得：

（1）冷冻鱼糜绞制：冷冻鱼糜先使用冻肉切割机切成块，然后使用25mm网板绞制；

（2）料馅斩拌：将鱼糜倒入斩拌锅中，加入食盐、磷酸盐及1/3重量份冰水进行斩拌，然后加入2/3重量份冰水，食用油、白砂糖、乳酸钠溶液、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、增稠剂、防腐剂、香辛料、香精斩拌，出锅备用。

所述步骤（2），斩拌速度3600rpm，两次斩拌时间分别为4分钟、2分钟；出锅温度为10-14℃。

香菇酱芯料加工方法如下：

（1）按重量配比准备原料；

（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱；

（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒；

（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水、食用盐、山梨酸钾进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀，出锅备用；

花生酱芯料加工方法如下：

（1）按照配方精确称量各种原料；

（2）在搅拌机中加入花生酱、白砂糖、大豆油、炒花生粒、山梨酸钾进行搅拌，搅拌时间10分钟，待物料混合均匀后出搅拌机备用；

辣椒酱芯料加工方法如下：

（1）按照配方精确称量各种原料；

（2）猪肉使用25mm网板绞制，然后将猪肉、1/3份加入斩拌锅中进行高速斩拌1分钟，然后加入鲜辣椒、鲜蒜米、辣椒酱、香辛料、辣椒酱、山梨酸钾、2/3份冰水继续高速斩拌2分钟，斩拌完成，出锅备用；

芝士酱芯料加工方法如下：

（1）按照配方精确称量各种原料；

（2）在斩拌锅中加入再制干酪及1/3重量份冰水，低速斩拌2分钟，然后加入白砂糖、乳粉、山梨酸钾、2/3份重量份冰水、食用香精、β-胡萝卜素高速斩拌2分钟，最后加入植物油进行斩拌1分钟后出锅；

红烧肉酱芯料加工方法如下：

（1）按上述配方精确称量各种物料；

（2）先将五花肉切成2cm×2cm大小的肉块，然后在锅中加入1/2重量份植物油，烧热，然后加入猪五花肉块进行翻炒，然后加入1/2重量份食用盐、1/2重量份白砂糖、酱油以及1/2重量份水进行炖制；

（3）将炖熟的五花肉加入斩拌锅中，然后加入1/2重量份植物油、1/2重量份白砂糖、瓜尔胶、食品用香精、山梨酸钾、酱油、食用盐、1/2重量份水高速斩拌1分钟，最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行斩拌1分钟；

蛋黄酱芯料加工方法如下：

（1）按配方精确称量各种物料；

（2）在斩拌锅中加入蛋黄粉、乳清粉及冰水进行斩拌2分钟，然后加入植物油、白砂糖、食用盐、食品用香精、β-胡萝卜素、山梨酸钾、乳清粉斩拌1分钟。

夹心肠的制备方法，使用夹心肠灌肠机进行填充，杀菌，烘干，冷却、包装。

本发明中所述的复合磷酸盐：临沂金锣文瑞食品有限公司复配水分保持增稠剂jl-1；

复配食品增稠剂：临沂艾德森生物科技有限公司复配增稠剂ads-zb-01；

复配防腐剂（重量份）：山梨酸钾1乳酸链球菌素0.1；

香辛料或复合香辛料（重量份）：白胡椒粉0.1，姜粉0.05、肉蔻粉0.01；

食品用香精：临沂新程金锣肉制品集团有限公司gs-p203食品用香精。

本发明的有益效果在于，解决了产品不能常温储存的问题，方便消费者携带和食用。提供畜禽肉、鱼肉2种外皮，提供香菇酱、花生酱、辣椒酱、芝士酱、红烧肉酱、蛋黄酱等6种芯料，能够满足消费者更多个性化需求。

附图说明：

图1所示为本发明实施例1制备的夹心肠照片；

图2所示为本发明实施例1制备的夹心肠剖面照片；

图3所示为本发明实施例1制备的夹心肠微生物检测报告照片；

图4所示为本发明实施例2制备的夹心肠微生物检测报告照片；

图5所示为本发明实施例3制备的夹心肠微生物检测报告照片；

图6所示为本发明实施例4制备的夹心肠微生物检测报告照片；

图7所示为本发明实施例5制备的夹心肠微生物检测报告照片；

图8所示为本发明实施例6制备的夹心肠微生物检测报告照片。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

本发明中所用：

复合磷酸盐：临沂金锣文瑞食品有限公司复配水分保持增稠剂jl-1；

复配食品增稠剂：临沂艾德森生物科技有限公司复配增稠剂ads-zb-01；

复配防腐剂（重量份）：山梨酸钾1乳酸链球菌素0.1；

香辛料或复合香辛料（重量份）：白胡椒粉0.1，姜粉0.05、肉蔻粉0.01；

食品用香精：临沂新程金锣肉制品集团有限公司gs-p203食品用香精。

实施例1

1.夹心肠的外皮制作方法如下：

准备如下重量份数的原料：

猪二号肉：20、去皮鸡大胸：40、鸡皮：6、食用盐：1、d-异抗坏血酸钠：0.05、亚硝酸钠：0.005、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、红曲红色素：0.02、

大豆分离蛋白：1、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.13、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.02、食品用香精：0.04、冰水：17、乙酰化二淀粉磷酸酯：9；乳酸钠溶液的质量百分比浓度为60%。

（1）原料肉绞制：猪二号肉、去皮鸡大胸、鸡皮使用25mm网板绞制备用，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；

（2）料馅斩拌：按配方称量各种原辅物料，在斩拌锅中加入原料肉、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠及1/3重量份冰水斩拌，然后再加入白砂糖、红曲红色素、d-异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、复配食品增稠剂、复配防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、食品用香精、2/3重量份份冰水，斩拌；最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯斩拌，出锅备用。

步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，三步斩拌时间分别1分钟，2分钟，2分钟。

2.夹心肠的内芯制作方法：

香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、

白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；

香菇酱加工方法如下：

（1）按照上述配方比例准备物料；

（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱。

（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒，炒制效果为猪肉香嫩，软而不硬。

（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水等其他辅料进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀即可出锅备用。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：香菇酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如表1所示：

表1

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

（1）外观：外皮和芯料层次明显。产品表面光滑、细腻，有光泽。

（2）口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

（3）风味：香味浓郁，菌菇香、肉香足，醇香可口。

产品照片如说明书附图图1和图2所示。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表2所示：

表2

6.产品微生物检测结果如说明书附图图3所示。

实施例2

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；

2.夹心肠的内芯制作方法：

花生酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

花生酱：49.94、白砂糖：9.99、大豆油：19.98、炒花生粒：19.98、山梨酸钾：0.12；

花生酱芯料加工方法如下：

（1）按照上述原料比例准备好各原料；

（2）在搅拌机中加入花生酱、白砂糖、大豆油、炒花生粒、山梨酸钾进行搅拌，搅拌时间10分钟，待物料混合均匀后出搅拌机备用；

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：花生酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

（1）外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料淡黄色。产品表面光滑、细腻，有光泽。

（2）口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

（3）风味：香味浓郁，花生香、肉香足，醇香可口。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表3所示：

表3

产品微生物检测结果如说明书附图图4所示。

实施例3

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；

2.夹心肠的内芯制作方法：

辣椒酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

鲜辣椒：49.79、鲜蒜米：1.99、猪肉：19.92、香辛料：0.3、冰水：4.98、辣椒酱：22.9、山梨酸钾：0.12；

辣椒酱芯料加工方法如下：

（1）按照配方精确称量各种原料；

（2）猪肉使用25mm网板绞制，然后将猪肉、1/3份加入斩拌锅中进行高速斩拌1分钟，然后加入鲜辣椒、鲜蒜米、辣椒酱、香辛料、辣椒酱、山梨酸钾、2/3份冰水继续高速斩拌2分钟，斩拌完成，出锅备用。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：辣椒酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。

2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如下表4：

表4

产品微生物检测结果如说明书附图图5所示。

实施例4

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；

2.夹心肠的内芯制作方法：

红烧肉酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

猪五花肉：59.81、植物油：9.97、瓜尔胶：0.2、水：19.94、乙酰化二淀粉磷酸酯：3.99、食品用香精：0.5、山梨酸钾：0.12、酱油：1、食用盐：1.5、白砂糖：2.99；

红烧肉酱芯料加工方法如下：

（1）按上述配方精确称量各种物料；

（2）先将五花肉切成2cm×2cm大小的肉块，然后在锅中加入1/2重量份植物油，烧热，然后加入猪五花肉块进行翻炒，然后加入1/2重量份食用盐、1/2重量份白砂糖、酱油以及1/2重量份水进行炖制；

（3）将炖熟的五花肉加入斩拌锅中，然后加入1/2重量份植物油、1/2重量份白砂糖、瓜尔胶、食品用香精、山梨酸钾、酱油、食用盐、1/2重量份水高速斩拌1分钟，最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行斩拌1分钟。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：红烧肉酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。

2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表5所示：

表5

产品微生物检测结果如说明书附图图6所示。

实施例5

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；

2.夹心肠的内芯制作方法：

芝士酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

再制干酪：57.87、植物油：19.95、食品用香精：0.1、山梨酸钾：0.12、乳粉：1、白砂糖：1、β-胡萝卜素：0.01、冰水：19.95；

芝士酱芯料加工方法如下：

（1）按照配方精确称量各种原料；

（2）在斩拌锅中加入再制干酪及1/3重量份冰水，低速斩拌2分钟，然后加入白砂糖、乳粉、山梨酸钾、2/3份重量份冰水、食用香精、β-胡萝卜素高速斩拌2分钟，最后加入植物油进行斩拌1分钟后出锅。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：芝士酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。

2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表6所示：

表6

产品微生物检测结果如说明书附图图7所示。

实施例6

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；

2.夹心肠的内芯制作方法：

蛋黄酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

植物油；50.48、冰水：16.83、食品用香精：0.84、β-胡萝卜素：0.02、白砂糖：11.78、食用盐：1.35、山梨酸钾：0.2、乳清粉：1.68。

蛋黄酱芯料加工方法如下：

（1）按配方精确称量各种物料；

（2）在斩拌锅中加入蛋黄粉、乳清粉及冰水进行斩拌2分钟，然后加入植物油、白砂糖、食用盐、食品用香精、β-胡萝卜素、山梨酸钾、乳清粉斩拌1分钟。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：蛋黄酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1杀菌工艺。

5.成品经品评及感官评定具有以下特征：

1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。

2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。

3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。

由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表7所示：

表7

6.产品微生物检测结果如说明书附图图8所示。

实施例7

1.夹心肠中外皮的制作：

准备下述重量份数的原料：

冷冻鱼糜：50、食用油：6、食用盐：1、鸡蛋白粉：0.07、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、大豆分离蛋白：2.4、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.1、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.2、食品用香精：0.4、冰水：25、乙酰化二淀粉磷酸酯：9。

具体方法是：

（1）冷冻鱼糜绞制：冷冻鱼糜先使用冻肉切割机切成块，然后使用25mm网板绞制；

（2）料馅斩拌：将鱼糜倒入斩拌锅中，加入食盐、磷酸盐及1/3重量份冰水进行斩拌，然后加入2/3重量份冰水，食用油、白砂糖、乳酸钠溶液、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、增稠剂、防腐剂、香辛料、香精斩拌，出锅备用。

步骤（2）中，斩拌速度3600rpm，斩拌时间分别为4分钟、2分钟；出锅温度为10-14℃。

2.夹心肠的内芯制作方法：

香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：

香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、

白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；

香菇酱加工方法如下：

（1）按照上述配方比例准备物料；

（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱。

（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒，炒制效果为猪肉香嫩，软而不硬。

（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水等其他辅料进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀即可出锅备用。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：香菇酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1所述杀菌工艺。

实施例8

1.夹心肠中外皮的制作同实施例7；

2.夹心肠的内芯制作方法同实施例2；

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：花生酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

实施例9

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例7；

2.夹心肠的内芯制作方法同实施例3；

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：辣椒酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

实施例10

1.夹心肠的外皮制作方法同实施例7；

2.夹心肠的内芯制作方法同实施例4；

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：红烧肉酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

实施例11

1.夹心肠外皮的制作同实施例7；

2.夹心肠内芯的制作方法同实施例5。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：芝士酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。

实施例12

1.夹心肠外皮的制作同实施例7；

2.夹心肠内芯的制作方法同实施例6。

3.使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。

得到产品名称：蛋黄酱夹心肠，规格：30~50g。

4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1杀菌工艺。