本发明涉及禽蛋加工技术领域，具体涉及一种咸鸭蛋裹料及其加工工艺。
背景技术：
咸鸭蛋是一种风味特殊的速食加工蛋，以其鲜、细、嫩、松、沙、油等六大特征深受消费者的青睐，但是由于鸭蛋的胆固醇含量偏高，加之，咸鸭蛋中聚集了大量钠离子，能引发血容量和体液迅速增加，使血压升高，加重心脏负担，不适宜高血压、高血脂等心血管病及肝肾疾病、糖尿病人群食用。因此，研制一种能降低胆固醇和钠元素含量，且促进人体降脂降压的咸鸭蛋裹料对于开拓咸鸭蛋市场有重要意义。申请号为cn201611125460.2的专利，公开一种五香咸鸭蛋，利用丁香酒阻挡部分食盐的积累，虽减少了钠离子的渗入，但是对胆固醇无任何分解作用，心血管病、糖尿病等患者食用后，仍存在较高风险。
技术实现要素：
针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种咸鸭蛋裹料及其加工工艺。
本发明的技术方案概述如下：
一种咸鸭蛋裹料，包括以下重量份原料：氯化钾15-20份、食盐10-15份、白酒12-18份、黄泥25-35份、酒石酸1-2份、壳聚糖4-6份、抗性糊精0.5-1.5份、茶多酚0.3-0.7份、桃叶珊瑚苷0.6-1.4份、β-谷甾醇2-3份、豆甾醇1-2份、胆固醇氧化酶0.2-0.4份、增稠剂0.8-1.2份、香料粉6-8份、中药提取液3-5份、水100份。
优选的是，所述增稠剂包括海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、大豆蛋白胶、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素的一种或多种。
优选的是，所述香料粉包括以下重量份组分：生姜6-8份、蒜3-5份、罗勒1-2份、迷迭香2-3份、百里香2-4份、香茅草0.5-1.5份、肉桂3-4份、八角1.5-2.5份、花椒1-3份。
优选的是，所述中药提取液包括以下重量份组分：柴胡4-5份、艾草1-2份、山楂6-10份、苦瓜2-3份、银杏叶3-5份、柠檬0.8-1.2份、薄荷1-5份、决明子4-6份。
本发明还提供上述一种咸鸭蛋裹料的加工工艺，包括以下步骤：
s1：将柴胡、艾草、山楂、苦瓜、银杏叶、柠檬、薄荷、决明子机械破碎成中药浆液后，在35-45℃、4-8mpa下，以流量为350-450kg/min的超临界co2作为溶剂萃取4-6h，离心、过滤后，得中药提取液；
s2：将水加热至100℃，加入香料粉和s1中剩余中药残渣，煎煮30min后，降温至80-85℃，再加入氯化钾、食盐、酒石酸、壳聚糖、茶多酚，搅拌至完全溶解时，得风味腌制液；
s3：待腌制液自然冷却至45-55℃，加入黄泥、抗性糊精、增稠剂，搅拌均匀，得腌制浆泥；
s4：将腌制浆泥冷却至25-30℃时，加入白酒、桃叶珊瑚苷、β-谷甾醇、豆甾醇、胆固醇氧化酶、中药提取液，匀质、超声分散后，即得所述咸鸭蛋裹料。
本发明的有益效果：
本发明利用高活性胆固醇氧化酶对胆固醇的氧化和异构化作用，降低鸭蛋黄中胆固醇含量，且降解产物胆甾-4-烯-3-酮能抑制胰高血糖素的分泌，提高胰岛素敏感度，改善糖尿病患者血糖水平，并采用氯化钾取代部分食盐，减少咸鸭蛋中钠离子的渗入量，避免因食用过量钠元素引起的血压升高，同时，裹料中的壳聚糖、茶多酚、β-谷甾醇、豆甾醇、中药提取液为降脂、降压、降胆固醇的主要有效物质，桃叶珊瑚苷为天然植物抗菌素，抑制裹料中腐败菌的滋生，抗性糊精为风味增强剂，借助疏水键与鸭蛋蛋白、氯化钾、食盐相互作用生成高热稳定性的生物凝胶,并防止风味成分的挥发，提高咸鸭蛋口感和香气。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种咸鸭蛋裹料，包括以下重量份原料：氯化钾15份、食盐10份、白酒12份、黄泥25份、酒石酸1份、壳聚糖4份、抗性糊精0.5份、茶多酚0.3份、桃叶珊瑚苷0.6份、β-谷甾醇2份、豆甾醇1份、胆固醇氧化酶0.2份、海藻酸钠0.8份、香料粉6份、中药提取液3份、水100份。
上述香料粉包括以下重量份组分：生姜6份、蒜3份、罗勒1份、迷迭香2份、百里香2份、香茅草0.5份、肉桂3份、八角1.5份、花椒1份。
上述中药提取液包括以下重量份组分：柴胡4份、艾草1份、山楂6份、苦瓜2份、银杏叶3份、柠檬0.8份、薄荷1份、决明子4份。
上述一种咸鸭蛋裹料的加工工艺，包括以下步骤：
s1：将柴胡、艾草、山楂、苦瓜、银杏叶、柠檬、薄荷、决明子机械破碎成中药浆液后，在35℃、4mpa下，以流量为350kg/min的超临界co2作为溶剂萃取4h，离心、过滤后，得中药提取液；
s2：将水加热至100℃，加入香料粉和s1中剩余中药残渣，煎煮30min后，降温至80℃，再加入氯化钾、食盐、酒石酸、壳聚糖、茶多酚，搅拌至完全溶解时，得风味腌制液；
s3：待腌制液自然冷却至45℃，加入黄泥、抗性糊精、海藻酸钠，搅拌均匀，得腌制浆泥；
s4：将腌制浆泥冷却至25℃时，加入白酒、桃叶珊瑚苷、β-谷甾醇、豆甾醇、胆固醇氧化酶、中药提取液，匀质、超声分散后，即得所述咸鸭蛋裹料。
实施例2
一种咸鸭蛋裹料，包括以下重量份原料：氯化钾17.5份、食盐12.5份、白酒15份、黄泥30份、酒石酸1.5份、壳聚糖5份、抗性糊精1份、茶多酚0.5份、桃叶珊瑚苷1份、β-谷甾醇2.5份、豆甾醇1.5份、胆固醇氧化酶0.3份、黄原胶1份、香料粉7份、中药提取液4份、水100份。
上述香料粉包括以下重量份组分：生姜7份、蒜4份、罗勒1.5份、迷迭香2.5份、百里香3份、香茅草1份、肉桂3.5份、八角2份、花椒2份。
上述中药提取液包括以下重量份组分：柴胡4.5份、艾草1.5份、山楂8份、苦瓜2.5份、银杏叶4份、柠檬1份、薄荷3份、决明子5份。
加工工艺同实施例1，区别在于：
s1：超临界co2萃取温度、压力、时间分别为40℃、6mpa、5h，co2流量为400kg/min；s2：降温至83℃；s3：腌制液自然冷却至50℃；s4：腌制浆泥冷却至28℃。
实施例3
一种咸鸭蛋裹料，包括以下重量份原料：氯化钾20份、食盐15份、白酒18份、黄泥35份、酒石酸2份、壳聚糖6份、抗性糊精1.5份、茶多酚0.7份、桃叶珊瑚苷1.4份、β-谷甾醇3份、豆甾醇2份、胆固醇氧化酶0.4份、羟乙基纤维素1.2份、香料粉8份、中药提取液5份、水100份。
上述香料粉包括以下重量份组分：生姜8份、蒜5份、罗勒2份、迷迭香3份、百里香4份、香茅草1.5份、肉桂4份、八角2.5份、花椒3份。
上述中药提取液包括以下重量份组分：柴胡5份、艾草2份、山楂10份、苦瓜3份、银杏叶5份、柠檬1.2份、薄荷5份、决明子6份。
加工工艺同实施例1，区别在于：
s1：超临界co2萃取温度、压力、时间分别为45℃、8mpa、6h，co2流量为450kg/min；s2：降温至85℃；s3：腌制液自然冷却至55℃；s4：腌制浆泥冷却至30℃。
分别采用实施例1-3腌制咸鸭蛋，并对咸鸭蛋理化性质进行检测，结果如下表所示：
由上表可知，采用本发明生产的裹料腌制出咸鸭蛋胆固醇含量低，起沙出油率高，含有丰富的氨基酸和卵磷脂，松沙可口、咸度适中，适合高血压、高血脂、糖尿病等人群食用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。