本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大果山楂果脯的制作工艺。
背景技术：
山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
但由于山楂含有大量有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，过多的酸不仅会导致山楂具有涩味而且食用时不利于牙齿健康，并且会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
技术实现要素：
鉴于以上问题，本发明提供了一种大果山楂果脯的制作工艺，该制作工艺能够降低山楂内所含有的酸，去除山楂的涩味，使山楂的口感更加细腻。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：
一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：
1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/l的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；
2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；
3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；
4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。
进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.2-0.5cm。
进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。
进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。
进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：将大果山楂放入与其味道、功效相类似的蒲桃汁进行发酵，有效降低了大果山楂中所含的各类酸，从而降低大果山楂中的涩味，并且加入了菊粉、水苏糖等天然多糖有助于增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，减缓因食用山楂对胃黏膜造成不良刺激，菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠ph，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激。并且加入了龙船花花瓣、山荷叶、五桠果，增加了大果山楂具备香醇的风味，使大果山楂果脯为各类人群接收。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：
1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/l的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；
2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；
3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；
4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。
进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.2cm。
进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。
进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。
进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1。
实施例2
一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：
1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/l的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；
2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；
3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；
4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。
进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.4cm。
进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。
进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。
进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1
实施例3
一种大果山楂果脯的制作工艺，包括以下步骤：
1)挑选新鲜，无霉烂、虫害的完整蒲桃，去核后将果肉放入搅拌机中，在低转速下将蒲桃果果肉打碎成浆状，按照蒲桃果果肉与蒸馏水的质量比为1:1的比例数添加蒸馏水，混匀，然后进行浸提，控制蒲桃果的浸提温度为50℃左右，时间为2小时，浸提结束后冷却至45℃左右，按80mg/l的比例添加果胶酶，静置2小时，过滤，得到蒲桃汁；
2)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀果块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出沥干水份，在大果山楂果块上扎出深度均匀的小孔，既得初成品大果山楂果块；
3)将步骤2)得到的初成品大果山楂果块，放入步骤1)所得的蒲桃汁中，使蒲桃汁漫过初成品大果山楂果块，加入麦芽糖中分搅拌后，再接种酵母菌，进行无氧发酵5天，发酵结束后将初成品大果山楂果块捞出，沥干，得到发酵大果山楂果块；
4)选取龙船花花瓣、山荷叶、五桠果进行粉碎制得果粉，将果粉放入醋中与醋同蒸，冷却后将果粉过滤出来，将果粉加入水苏糖、菊粉加热至50℃，再放入步骤3)所得的发酵大果山楂果块，在果粉中不断翻滚发酵大果山楂果块，使发酵大果山楂果块全部被果粉附着，冷却后进行真空包装，得到大果山楂果脯。
进一步的，步骤2)粉碎制得的果粉的粒径为0.5cm。
进一步的，步骤3)中蒲桃汁、初成品大果山楂果块、麦芽糖、酵母菌的重量比例为12:8:5:0.001。
进一步的，步骤4)中放入水苏糖与菊粉的重量的比例为1:3。
进一步的，步骤4)中龙船花花瓣、山荷叶、五桠果的重量比例5:3:1。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。