专利名称：一种无花果山楂果脯的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果脯的加工方法，具体是涉及一种无花果山楂果脯的加工方法。
背景技术：
无花果，性平，味甘，桑科无花果属，别名映日果、明目果等。《云南中草药》记载:健胃止泻，消化不良，肠炎，痢疾，祛痰理气，治食欲不振，咽喉痛，咳嗽痰多，胸闷。据现代医学证实，无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。山楂，味甘、性微温酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《本草再新》记载:治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。山楂具有开胃、防治心血管疾病、扩张血管、强心等作用。同时还有增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以无花果、山楂为原料，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺，充分保留了原料中的营养物质，同时，原料经蜂蜜水煮制后，使果脯中含有蜂蜜的营养成分，改善了果脯的风味。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种无花果山楂果脯的加工方法，按如下步骤进行:A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6 8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合；C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20 30%后降温冷却，制成初干片；D、煮制:将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10 20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa,保持6_10分钟，制成蜂蜜煮片；E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50 60°C，每隔5小时倒盘一次，烘8 10小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30 40%后降温冷却；F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25_35°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；G、灭菌:采用微波灭菌法:H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。所述的步骤B中一定比例为以下组份:无花果原料片为75 85重量份、山楂原料片为15 25质量份。
所述的步骤D中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占5 10体积份，水占90 95体积份。相较于现有技术，本发明采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留，在煮制过程中，采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了果脯的营养物质，改善果脯的风味，并且该方法操作简单、易于掌握。
具体实施例方式实施例1:A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；B、取无花果原料片7.5kg与山楂原料片2.5kg混合；C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20%后降温冷却，制成初干片；D、煮制:将初干片放置蜂蜜与水体积比为5: 95的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa,保持6分钟，制成蜂蜜煮片；E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50°C，每隔5小时倒盘一次，烘8小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30%后降温冷却；F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；G、灭菌:采用微波灭菌法:H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。实施例2:A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片；B、取无花果原料片8.5kg与山楂原料片1.5kg混合；C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的30%后降温冷却，制成初干片；D、煮制:将初干片放置蜂蜜与水体积比为10: 90的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮片；E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温60°C，每隔5小时倒盘一次，烘10小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的40%后降温冷却；F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至35°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品；G、灭菌:采用微波灭菌法:H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
权利要求
1.一种无花果山楂果脯的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗，切成6 8毫米厚的薄片，去除山楂籽，分别制成无花果原料片、山楂原料片； B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合； C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中，使水分降低至原料片重量的20 30%后降温冷却，制成初干片； D、煮制:将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中，以淹没初干片为准，浸泡10 20分钟后加压煮制，当压力达到0.06Mpa时排气，升压到0.1Mpa,保持6_10分钟，制成蜂蜜煮片; E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50 60°C，每隔5小时倒盘一次，烘8 10小时，使水分降低至蜂蜜煮片重量的30 40%后降温冷却； F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25-35°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成无花果山楂果脯成品； G、灭菌:采用微波灭菌法: H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。
所述的步骤B中一定比例为以下组份:无花果原料片为75 85重量份、山楂原料片为15 25质量份。
所述的步骤D中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占5 10体积份，水占90 95体积份。
全文摘要
本发明公开了一种无花果山楂果脯的加工方法，其特征在于以无花果为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留，在煮制过程中，采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了果脯的营养物质，改善果脯的风味，并且该方法操作简单、易于掌握。
文档编号A23G3/48GK103168902SQ20131010358
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月20日 优先权日2013年3月20日
发明者柴德维 申请人:柴德维