技术特征：
技术总结
一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：洗料：将已经剥离的西瓜子放入30‑40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30‑35℃的风将西瓜子吹干；冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻1‑2小时，然后取出，自然解冻；酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.04‑0.06%，搅拌酶解4‑5小时，得酶解西瓜子；发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，得发酵西瓜子；浸料：按照重量份数将100‑150份发酵西瓜子、40‑50份海盐、5‑10份白砂糖、10‑15份老抽、10‑15份陈皮和250‑300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16‑28小时，然后将西瓜子捞出，用30‑35℃的风将西瓜子吹干；烘干：将吹干的西瓜子放入烘箱中。
技术研发人员：秦新民
受保护的技术使用者：平顶山市秦新民食品有限公司
技术研发日：2018.07.20
技术公布日：2019.01.11