本发明涉及西瓜子加工技术领域，具体涉及一种海盐味西瓜子的制作工艺。
背景技术：
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用，一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市，黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素b、d等营养物质，多作日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品的一种。
西瓜子由于取材方便，而营养较高，经常被加工成小吃，目前，市场上的西瓜子口味单一，加工需要的时间长，耗时费力，西瓜子的口感不好，品质较差。
技术实现要素：
为了克服上述技术的不足，本发明的目的是提供一种海盐味西瓜子的制作工艺，生产的西瓜子干净口感好，咸淡适宜，生产快捷。
本发明所采用的技术方案是：一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30-40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻1-2小时，然后取出，自然解冻；
步骤3、酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.04-0.06%，搅拌酶解4-5小时，得酶解西瓜子，所述复合酶由纤维素酶和半纤维素酶组成，纤维素酶和半纤维素酶的重量比为3-4:5-7；
步骤4、发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，使酿酒酵母的活菌数为108-109cfu/ml，21-23℃恒温发酵20-24小时，过滤，沥水，得发酵西瓜子；
步骤5、浸料：按照重量份数将100-150份步骤4中发酵西瓜子、40-50份海盐、5-10份白砂糖、10-15份老抽、10-15份陈皮和250-300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16-28小时，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤6、烘干：将步骤5中吹干的西瓜子放入烘箱中，于85-90℃烘干至含水量为57-59%，关闭烘箱，放置2-3小时，再将烘箱温度降至50-55℃，继续烘干至含水量为8-10%，室温放置20-24小时，40-45℃烘干至含水量为6-8%，即制得海盐味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.1-0.4倍。
所述步骤5中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.1-0.3倍的维生素c。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种海盐味西瓜子的制作工艺，加入维生素c可长时间保持西瓜子的光泽，加工时间短，省时省力，清洗干净，吃后嘴不脏，经过吹干，使得制作的西瓜子酥脆可口，易于食用，海盐味咸淡适宜，适于不同人群食用，冷冻后的西瓜子再进行浸料，浸泡液容易渗入到西瓜子中，提升味道，加入复合酶，分解西瓜子壳的纤维结构，增加西瓜子的酥脆感，向酶解西瓜子中加入酿酒酵母，通过发酵，进一步分解西瓜子壳的纤维素成分，增加小分子的营养成分和酒精含量，降低西瓜子的脂肪含量，使西瓜子香浓酥脆，干燥时逐步减低温度，避免西瓜子壳裂开。
具体施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
实施例1
一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻1小时，然后取出，自然解冻；
步骤3、酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.04%，搅拌酶解4小时，得酶解西瓜子，所述复合酶由纤维素酶和半纤维素酶组成，纤维素酶和半纤维素酶的重量比为3:5；
步骤4、发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，使酿酒酵母的活菌数为108cfu/ml，21℃恒温发酵20小时，过滤，沥水，得发酵西瓜子；
步骤5、浸料：按照重量份数将100份步骤4中发酵西瓜子、40份海盐、5份白砂糖、10份老抽、10份陈皮和250份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16小时，然后将西瓜子捞出，用30℃的风将西瓜子吹干；
步骤6、烘干：将步骤5中吹干的西瓜子放入烘箱中，于85℃烘干至含水量为57%，关闭烘箱，放置2小时，再将烘箱温度降至50℃，继续烘干至含水量为8%，室温放置20小时，40℃烘干至含水量为6%，即制得海盐味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.1倍。
所述步骤5中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.1倍的维生素c。
实施例2
一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入35℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用32℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻1.5小时，然后取出，自然解冻；
步骤3、酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.05%，搅拌酶解4.5小时，得酶解西瓜子，所述复合酶由纤维素酶和半纤维素酶组成，纤维素酶和半纤维素酶的重量比为4:5；
步骤4、发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，使酿酒酵母的活菌数为108cfu/ml，22℃恒温发酵22小时，过滤，沥水，得发酵西瓜子；
步骤5、浸料：按照重量份数将130份步骤4中发酵西瓜子、45份海盐、8份白砂糖、12份老抽、12份陈皮和280份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡24小时，然后将西瓜子捞出，用33℃的风将西瓜子吹干；
步骤6、烘干：将步骤5中吹干的西瓜子放入烘箱中，于88℃烘干至含水量为58%，关闭烘箱，放置2.5小时，再将烘箱温度降至53℃，继续烘干至含水量为9%，室温放置22小时，42℃烘干至含水量为7%，即制得海盐味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.2倍。
所述步骤5中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.2倍的维生素c。
实施例3
一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻2小时，然后取出，自然解冻；
步骤3、酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.06%，搅拌酶解5小时，得酶解西瓜子，所述复合酶由纤维素酶和半纤维素酶组成，纤维素酶和半纤维素酶的重量比为4:7；
步骤4、发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，使酿酒酵母的活菌数为109cfu/ml，23℃恒温发酵24小时，过滤，沥水，得发酵西瓜子；
步骤5、浸料：按照重量份数将150份步骤4中发酵西瓜子、50份海盐、10份白砂糖、15份老抽、15份陈皮和300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡28小时，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤6、烘干：将步骤5中吹干的西瓜子放入烘箱中，于90℃烘干至含水量为59%，关闭烘箱，放置3小时，再将烘箱温度降至55℃，继续烘干至含水量为10%，室温放置24小时，45℃烘干至含水量为8%，即制得海盐味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.4倍。
所述步骤5中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.3倍的维生素c。
实施例4
一种海盐味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、冷冻：将吹干的西瓜子置于冷库中，在零下5℃条件下冷冻2小时，然后取出，自然解冻；
步骤3、酶解：向解冻的西瓜子中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.06%，搅拌酶解5小时，得酶解西瓜子，所述复合酶由纤维素酶和半纤维素酶组成，纤维素酶和半纤维素酶的重量比为4:7；
步骤4、发酵：向酶解西瓜子中接入酿酒酵母，使酿酒酵母的活菌数为109cfu/ml，23℃恒温发酵24小时，过滤，沥水，得发酵西瓜子；
步骤5、浸料：按照重量份数将150份步骤4中发酵西瓜子、50份海盐、10份白砂糖、15份老抽、15份陈皮和300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡28小时，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤6、烘干：将步骤5中吹干的西瓜子放入烘箱中，于90℃烘干至含水量为59%，关闭烘箱，放置3小时，再将烘箱温度降至55℃，继续烘干至含水量为10%，室温放置24小时，45℃烘干至含水量为8%，即制得海盐味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.2倍。
所述步骤5中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.2倍的维生素c。