本发明涉及一种料理包及其制备方法，尤其涉及一种助消化发酵牛肉料理包及其制备方法。
背景技术
牛肉类菜品调理包有意大利牛肉酱、红烩牛腩、咖喱牛腩、红烧牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹笋牛肉、鲜菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、红烧狮子头等，颇受欢迎，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用，营养价值高。
但牛肉属于粗纤维类的食物，消化慢，因此，市场上急需一种助消化的牛肉料理包，来满足市场需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种助消化发酵牛肉料理包及其制备方法，为了解决食用牛肉不易消化的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
本发明提供一种助消化发酵牛肉料理包，包括下列原料组份，以重量份计：牛肉180-200份、山楂8-10份、麦芽10-12份、谷芽12-16份、西兰花20-40份、乳酸菌60-80dcu、调味料28-48份和菜籽油8-10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒面5-7份、豆瓣酱5-7份、生粉3-5份、食盐1-3份、姜1-2份、葱3-4份、香叶2-4份、蒜1-3份、酱油1-2份、醋2-3份、料酒2-4份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉180份、山楂8份、麦芽10份、谷芽12份、西兰花20份、乳酸菌60dcu、调味料28份和菜籽油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面5份、豆瓣酱5份、生粉3份、食盐1份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉200份、山楂10份、麦芽12份、谷芽16份、西兰花40份、乳酸菌80dcu、调味料48份和菜籽油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒面7份、豆瓣酱7份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋3份、料酒4份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉190份、山楂9份、麦芽11份、谷芽14份、西兰花30份、乳酸菌70dcu、调味料38份和菜籽油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面6份、豆瓣酱6份、生粉4份、食盐2份、姜1.5份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋2.5份、料酒3份。
本发明还提供一种助消化发酵牛肉料理包的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8-7.0范围内，煮制完成后静置20-30分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在40%-50%之间，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空48-51s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理7-9min,冷却至室温即可。
优选地，所述步骤（2）煮制时间为15-30分钟。
优选地，所述步骤（2）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液。
优选地，所述步骤（4）中乳酸菌为双歧杆菌。
优选地，所述步骤（5）在37.5℃-39.5℃恒温环境下发酵。
麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥而得。麦芽性味甘、平，归脾、胃经、肝经。功效：食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
谷芽为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥而得。花、果期6-10月。功能：消食化积；健脾开胃。
山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
双歧杆菌可以促进肠子蠕动，防止便秘：双歧杆菌在肠内繁殖时，会制造出乳酸和醋酸等有机酸，作为代谢产物，可以促进肠子蠕动，防止便秘。
本发明的有益效果：本发明在配方中添加麦芽、谷芽和山楂，三种原料均是助消化中药材，结合在一起助消化功能好，另外，还添加了乳酸菌双歧杆菌，双歧杆菌对生长环境中的温度、湿度及ph值等都有严格的要求，为了维持一个适宜的ph范围，以柠檬酸和食用碱配制ph缓冲溶液来进行调节，在36.5℃-37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%-50%，ph在6.8-7.0，助消化中药材与益生菌双歧杆菌的结合，助消化功效可提高3-5倍，通过本发明工艺制备出了一种助消化发酵牛肉料理包，解决了食用牛肉不易消化的问题。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详细描述，本实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例1
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉180份、山楂8份、麦芽10份、谷芽12份、西兰花20份、乳酸菌60dcu、调味料28份和菜籽油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面5份、豆瓣酱5份、生粉3份、食盐1份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8，煮制时间为15分钟，再静置20分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在40%，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理，在37.5℃恒温环境下发酵；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空48s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理7min,冷却至室温即可。
实施例2
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉200份、山楂10份、麦芽12份、谷芽16份、西兰花40份、乳酸菌80dcu、调味料48份和菜籽油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒面7份、豆瓣酱7份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋3份、料酒4份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液，保持煮液的ph值在7.0，煮制时间为30分钟，再静置30分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在50%，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理，在39.5℃恒温环境下发酵；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空51s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理9min,冷却至室温即可。
实施例3
本实施例投入的原料组份及重量份如下：包括以下重量份原料：牛肉190份、山楂9份、麦芽11份、谷芽14份、西兰花30份、乳酸菌70dcu、调味料38份和菜籽油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面6份、豆瓣酱6份、生粉4份、食盐2份、姜1.5份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋2.5份、料酒3份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.9，煮制时间为22分钟，再静置25分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在45%，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理，在38.5℃恒温环境下发酵；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空49s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理8min,冷却至室温即可。
实施例4
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉185份、山楂8.5份、麦芽10.5份、谷芽13份、西兰花22份、乳酸菌65dcu、调味料32份和菜籽油8.5份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2.5份、辣椒面5.5份、豆瓣酱5.5份、生粉3.5份、食盐1.5份、姜1份、葱3份、香叶2.5份、蒜1.5份、酱油1份、醋2份、料酒2.5份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8，煮制时间为17分钟，再静置22分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在41%，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理，在38℃恒温环境下发酵；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空49s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理7min,冷却至室温即可。
实施例5
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉195份、山楂9.5份、麦芽11份、谷芽15份、西兰花35份、乳酸菌75dcu、调味料44.5份和菜籽油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3.5份、辣椒面6.5份、豆瓣酱6.5份、生粉4.5份、食盐2.5份、姜2份、葱4份、香叶3.5份、蒜2.5份、酱油2份、醋3份、料酒4份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将麦芽和谷芽洗净后，放入无纺布袋中备用；
（1-2）将西兰花用开水烫过后，切块备用；
（2）煮制牛肉：将切丁的牛肉入锅煮沸后，加入所述步骤（1-1）加入了麦芽和谷芽的无纺布和山楂，煮制牛肉过程中添加柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液，保持煮液的ph值在7.0，煮制时间为28分钟，再静置27分钟；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛肉进行干燥，使牛肉水分保持在48%，干燥结束后，对牛肉进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤（4）中杀菌处理后的牛肉进行固态发酵处理，在39℃恒温环境下发酵；
（6）用大火加热菜籽油七成熟后先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛肉，中火炒3分钟后加入调味料中酱油、料酒、醋，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1mpa真空度条件下持续抽真空50s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1mpa,121℃条件下灭菌处理9min,冷却至室温即可。
本发明在配方中添加麦芽、谷芽和山楂，三种原料均是助消化中药材，结合在一起助消化功能好，另外，还添加了乳酸菌双歧杆菌，双歧杆菌对生长环境中的温度、湿度及ph值等都有严格的要求，为了维持一个适宜的ph范围，以柠檬酸和食用碱配制ph缓冲溶液来进行调节，在36.5℃-37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%-50%，ph在6.8-7.0，助消化中药材与益生菌双歧杆菌的结合，助消化功效可提高3-5倍，通过本发明工艺制备出了一种助消化发酵牛肉料理包，解决了食用牛肉不易消化的问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。