本发明涉及紫薯叶加工技术领域，具体涉及一种紫薯叶红茶的制备方法。
背景技术
茶是世界三大无酒精饮料之一，随着社会的发展，越来越多的人注重起养生，而茶饮料被认为是符合现代人崇尚天然、绿色的饮品。目前，市面上出售的茶饮料一般为红茶、绿茶、黄茶、花茶、黑茶，其口感风味、营养成分均不同。
紫薯叶素有“蔬菜皇后”的美誉，每百克鲜紫薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c0.32毫克，其具有增强免疫力、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲的保健功效。我国紫薯叶资源丰富，但由于生产设施简陋，产品单一，附加值低，产量低，规模小，使得资源被严重浪费。
因此以紫薯叶制备红茶可改善紫薯叶附加值，但采用传统手段制作的紫薯叶茶，紫薯叶中有效活性成分损失较多，吸收率低，茶汤口感苦涩味重，色泽欠佳。
技术实现要素：
本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种紫薯叶红茶的制备方法。
具体按照以下技术方案实现：
一种紫薯叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将紫薯叶轻揉10-15min，再重揉8-12min，然后置于温度为40-48℃的杀青机中杀青1.5-2h；
s2将紫薯叶浸泡于紫薯叶质量(1.2-1.5)倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射3-5天后，捞出，备用；营养液由以下重量份的组分制成：菠萝皮26-30份、石榴皮13-17份、硅藻12-14份、海藻15-19份、红甘蓝7-9份、葡萄皮5-7份、常温水190-210份；
s3向紫薯叶表面喷洒其质量6-9％的酶制剂，在温度35-40℃、相对湿度85-90％条件下发酵2-3天；
s4向紫薯叶表面喷洒其质量10-13％的发酵液，在温度为28-32℃、相对湿度80-85％条件下发酵12-24h，得发酵叶；
s5利用风温为10-15℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5-6％。
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至80-90℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至80-90℃，保温30-45min；
3)将步骤2)所得物冷却至40-45℃，然后加入60-70目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1-2h，冷却至常温即得营养液。
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨。
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨。
所述紫光的光照强度为100-120lux。
所述酶制剂包括如下重量份原料：单宁酶1-4份、胰脂肪酶1-2份、多酚氧化酶0.7-1份，无菌水190-200份。
所述发酵液包括如下重量份原料：富硒酵母0.4-0.6份、乳酸杆菌0.7-0.9份、牛肝菌0.1-0.2份、尿素5-6份、葡萄糖2-3份、氯化钠0.6-0.8份、无菌水190-200份。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
本发明紫苏叶红茶汤色红亮、口感醇厚、苦涩感少、发酵味和叶香味协调，冲泡后经传统营养检测数据显示：溶出率为58.7％，生物碱含量1.26％，多酚含量25.78％，可溶性糖10.94％，游离氨基酸总量0.55％。
本发明的紫薯叶红茶通过高能量活性营养液浸泡，增加了紫薯叶茶的有效成份，并且，营养液中含有花青素，改善了紫薯叶茶的有效成分吸收率，天然抗氧化成分，还改善了茶叶的贮存性能。利用紫光照射，使叶温升高，吸水润胀，使得营养液中有效成分渗入细胞中，并使得酶活性发生变化，引起内含物分解与转化，使水浸出物和儿茶素的含量增加。
本发明通过酶处理，使得细胞组织遭到破坏，结合温度控制，使得酶活性增强，进而引起多酚类化合物的酶促氧化作用。
本发明的紫薯叶红茶经牛肝菌、乳酸杆菌、富硒酵母菌发酵改善了茶滋味与品质，提高了红茶的抗氧化性能，并且本发明在发酵前经酶处理，破坏了长链结构，进而改善了发酵效果，通过营养液中吸附作用，减少了红茶中抑菌物质与发酵菌的排斥作用，进而促进了茶褐素、茶红素的形成。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种紫薯叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将紫薯叶轻揉15min，再重揉12min，然后置于温度为48℃的杀青机中杀青2h；
s2将紫薯叶浸泡于紫薯叶质量1.5倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射5天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮30g、石榴皮17g、硅藻14g、海藻19g、红甘蓝9g、葡萄皮7g、常温水210g；
s3向紫薯叶表面喷洒其质量9％的酶制剂，在温度40℃、相对湿度90％条件下发酵3天；
s4向紫薯叶表面喷洒其质量13％的发酵液，在温度为32℃、相对湿度85％条件下发酵24h，得发酵叶；
s5利用风温为15℃的冷风吹干至叶表面水分含量为6％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至90℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至90℃，保温45min；
3)将步骤2)所得物冷却至45℃，然后加入70目的硅藻粉、海藻粉，保温处理2h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为120lux；
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶4g、胰脂肪酶2g、多酚氧化酶1g，无菌水200g；
所述发酵液包括如下原料：富硒酵母0.6g、乳酸杆菌0.9g、牛肝菌0.2g、尿素6g、葡萄糖3g、氯化钠0.8g、无菌水200g。
实施例2
一种紫薯叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将紫薯叶轻揉10min，再重揉8min，然后置于温度为40℃的杀青机中杀青1.5h；
s2将紫薯叶浸泡于紫薯叶质量1.2倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射3天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮26g、石榴皮13g、硅藻12g、海藻15g、红甘蓝7g、葡萄皮5g、常温水190g；
s3向紫薯叶表面喷洒其质量6％的酶制剂，在温度35℃、相对湿度85％条件下发酵2天；
s4向紫薯叶表面喷洒其质量10％的发酵液，在温度为28℃、相对湿度80％条件下发酵12h，得发酵叶；
s5利用风温为10℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至80℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至80℃，保温30min；
3)将步骤2)所得物冷却至40℃，然后加入60目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为100lux；
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶1g、胰脂肪酶1g、多酚氧化酶0.7g，无菌水190g；
所述发酵液包括如下原料：富硒酵母0.4g、乳酸杆菌0.7g、牛肝菌0.1g、尿素5g、葡萄糖2g、氯化钠0.6g、无菌水190g。
实施例3
一种紫薯叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将紫薯叶轻揉12min，再重揉10min，然后置于温度为44℃的杀青机中杀青1.8h；
s2将紫薯叶浸泡于紫薯叶质量1.3倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射4天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮28g、石榴皮15g、硅藻13g、海藻17g、红甘蓝8g、葡萄皮6g、常温水200g；
s3向紫薯叶表面喷洒其质量7.5％的酶制剂，在温度37℃、相对湿度87％条件下发酵3天；
s4向紫薯叶表面喷洒其质量12％的发酵液，在温度为30℃、相对湿度82％条件下发酵20h，得发酵叶；
s5利用风温为12℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5.5％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至85℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至85℃，保温38min；
3)将步骤2)所得物冷却至42℃，然后加入65目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1.5h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为110lux。
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶2g、胰脂肪酶1.5g、多酚氧化酶0.8g，无菌水195g；
所述发酵液包括如下原料：富硒酵母0.5g、乳酸杆菌0.8g、牛肝菌0.15g、尿素5.5g、葡萄糖2.5g、氯化钠0.7g、无菌水195g。
对比例1
一种枇杷叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将枇杷叶轻揉12min，再重揉10min，然后置于温度为44℃的杀青机中杀青1.8h；
s2将枇杷叶浸泡于紫薯叶质量1.3倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射4天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮28g、石榴皮15g、硅藻13g、海藻17g、红甘蓝8g、葡萄皮6g、常温水200g；
s3向枇杷叶表面喷洒其质量7.5％的酶制剂，在温度37℃、相对湿度87％条件下发酵3天；
s4向枇杷叶表面喷洒其质量12％的发酵液，在温度为30℃、相对湿度82％条件下发酵20h，得发酵叶；
s5利用风温为12℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5.5％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至85℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至85℃，保温38min；
3)将步骤2)所得物冷却至42℃，然后加入65目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1.5h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为110lux。
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶2g、胰脂肪酶1.5g、多酚氧化酶0.8g，无菌水195g；
所述发酵液包括如下原料：富硒酵母0.5g、乳酸杆菌0.8g、牛肝菌0.15g、尿素5.5g、葡萄糖2.5g、氯化钠0.7g、无菌水195g。
对比例2
一种核桃叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将核桃叶轻揉12min，再重揉10min，然后置于温度为44℃的杀青机中杀青1.8h；
s2将核桃叶浸泡于紫薯叶质量1.3倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射4天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮28g、石榴皮15g、硅藻13g、海藻17g、红甘蓝8g、葡萄皮6g、常温水200g；
s3向核桃叶表面喷洒其质量7.5％的酶制剂，在温度37℃、相对湿度87％条件下发酵3天；
s4向核桃叶表面喷洒其质量12％的发酵液，在温度为30℃、相对湿度82％条件下发酵20h，得发酵叶；
s5利用风温为12℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5.5％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至85℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至85℃，保温38min；
3)将步骤2)所得物冷却至42℃，然后加入65目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1.5h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为110lux。
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶2g、胰脂肪酶1.5g、多酚氧化酶0.8g，无菌水195g；
所述发酵液包括如下原料：富硒酵母0.5g、乳酸杆菌0.8g、牛肝菌0.15g、尿素5.5g、葡萄糖2.5g、氯化钠0.7g、无菌水195g。
对比例3
实施例3
一种紫薯叶红茶的制备方法，包括如下步骤：
s1将紫薯叶轻揉12min，再重揉10min，然后置于温度为44℃的杀青机中杀青1.8h；
s2将紫薯叶浸泡于紫薯叶质量1.3倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射4天后，捞出，备用；营养液由以下组分制成：菠萝皮28g、石榴皮15g、硅藻13g、海藻17g、红甘蓝8g、葡萄皮6g、常温水200g；
s3向紫薯叶表面喷洒其质量7.5％的酶制剂，在温度37℃、相对湿度87％条件下发酵3天；
s4将紫薯叶在温度为30℃、相对湿度82％条件下发酵20h，得发酵叶；
s5利用风温为12℃的冷风吹干至叶表面水分含量为5.5％；
所述营养液，其制备方法为：
1)取菠萝皮、石榴皮、红甘蓝、葡萄皮混合榨汁，然后加热至85℃；
2)向步骤1)所得物中加入常温水搅拌均匀，再升温至85℃，保温38min；
3)将步骤2)所得物冷却至42℃，然后加入65目的硅藻粉、海藻粉，保温处理1.5h，冷却至常温即得营养液；
所述硅藻粉是将硅藻经晾干后粉磨；
所述海藻粉是将海藻经晾干后粉磨；
所述紫光的光照强度为110lux。
所述酶制剂包括如下原料：单宁酶2g、胰脂肪酶1.5g、多酚氧化酶0.8g，无菌水195g。
将实施例3和对比例1-3制备的红茶进行感官品质评价，如表1所示：