一种腊味制作环境模拟与展示装置的制作方法

本发明涉及制冷与干燥装置技术领域，具体涉及一种腊味制作环境模拟与展示装置。

背景技术

传统腊味作为我国人们喜爱的一种重要的传统肉制品，由于其制作工艺民间流行，因而，只要环境许可，绝大多数家庭主妇都能制作，而传统工艺制作品质良好的腊味首先一定要有连续一段好天气的日子，特别是在岭南地区，在腊月都需要等待较合适天气的一段日子才能制作高品质的腊味，即要等待气温连续较低(低于12℃)且有阳光高照的一段日子，只有在这种环境下制作的腊味，其质量才有可能得到保证。按传统工艺，在岭南地区一年也就那么几次合适的气候条件可以制作好品质腊味，传统腊味的制作依然没摆脱“靠天吃饭”的现象。

多年来，由于现代工业的迅速发展所造成的环境污染等问题，造成全球气候经常出现异常，特别是岭南地区，即使是腊月季节，近十年来，经常发生气温突变、突降阴雨等预料不及的气候突变情况，使得制作腊味的质量很难保证，尽管广式腊味讲究口味，风味独特，花色品种繁多，但因脱水时的温度、湿度环境条件、脱水速率大小以及空气品质等条件常常影响了广式腊味质量的稳定性、甚至安全性，也在一定程度制约了好品质广式腊味的制作与消费。

因此，腊味制作迫切需要合适的人工环境模拟的装备技术，与其他传统中式食品的研究、技术状况相似，与腊味工业化制作工艺相关专用仪器设备的研究，国外鲜有人关注，而国内，20多年前虽有许多专家在呼吁，但可能由于这类设备需要多学科交叉，其进展相当缓慢，作为商用装置，商家更是期望它能与冷藏陈列柜类似，可在饭馆、餐厅、超市等场合中直接进行制作、展示与销售，目前并未见有这种集人工模拟腊味制作环境及冷藏展示于一体的腊味制作专用装置。

技术实现要素：

有鉴于此，有必要针对上述问题，提供一种腊味制作环境模拟与展示装置，使腊味的制作既不受自然环境的影响，也能直接展示和销售给消费者。

本发明通过以下技术方案实现该目的：

一种腊味制作环境模拟与展示装置，包括保温柜体和与其密封相配的柜门，在所述保温柜体内设置有柜内空气冷却降温除湿系统、远红外辐射模拟生晒系统及控制系统，所述柜内空气冷却降温除湿系统包括吊挂于保温柜体内上部的冷风机、安装于柜体外底部的压缩冷凝机组、毛细管及将冷风机、压缩冷凝机组、毛细管连接起来的管道组成；所述远红外辐射模拟生晒系统包括安装于保温柜体背部的远红外辐射组件及设置于保温柜体内部，且与远红外辐射组件相对应的旋转式吊挂组件；所述控制系统包括有用于控制压缩机冷机组开停的温控系统。

其中，所述控制系统还包括用于控制远红外辐射模拟生晒系统工作的辐射时序控制系统。

作为优选的，在所述保温箱体外面设置有用于显示与设定温度与时序控制的显示面板。

其中，所述保温柜体内设置有将远红外辐射组件隔开的中空钢化玻璃，这样就阻隔了红外线加热器表面热的传导对流，较少柜体内用于降温的制冷系统负荷，起到较好的节能效果。

其中，所述远红外辐射组件为多组横向布置的远红外抛物反射横向辐射加热器组件，更能接近“生晒腊味”的环境效果。

作为优选的，所述远红外抛物反射横向辐射加热器组件的辐射加热器为石英玻璃远红外加热器，其功率余量大，耐高温、高热能力强，使用寿命长、且功率可随意调节。

其中，所述旋转式吊挂组件包括设置于保温柜体内的支撑架、安装在支撑架上的电动机以及通过梢安装于电动机轴上的吊钩组成。

其中，所述旋转式吊挂组件下部设置有搁架式接水盘，用于收集初期干燥时腌制腊味下滴的汁液。

其中，所述保温柜体由内、外箱两层组成，内、外箱均是不锈钢薄板或内外箱采用复合钢板、内箱采用不锈钢薄板。

作为优选的，所述柜门为双门或三门。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：

1、本发明集辐射干燥、冷藏及冷藏展示与一体，改变“靠天吃饭”的制约现象同时，帮助人们突破季节局限，可在饭馆、餐厅、超市等场合中直接进行制作、展示与销售，推进传统腊味产业升级、提升传统产业的内在市场竞争力。

2、本发明将红外加热组件与腊味本体通过钢化玻璃隔开，在实现“生晒冷干腊味”模拟功能的同时，大大减小柜体内用于降温冷凝水汽的制冷系统负荷，起到较好的节能效果。

附图说明

图1为本发明的腊味制作环境与展示装置的结构示意图。

图2为本发明的腊味制作环境与展示装置的剖面结构示意图。

图3为本发明的腊味制作环境与展示装置的另一视角的剖面结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图及具体实施例对本发明进行详细描述。

实施例1。

如图1-3所示，本实施例提供一种腊味制作环境模拟与展示装置，包括保温柜体1和与其密封相配的柜门2，其中保温柜体包括内、外两层箱体，内箱体用的是不锈钢薄板材料，外箱体可以是不锈钢薄板，也可以使复合钢板材料，柜门2可以是双门或三门，在保温柜体1内设置有柜内空气冷却降温除湿系统、远红外辐射模拟生晒系统及控制系统。

柜内空气冷却降温除湿系统包括吊挂于保温柜体1内上部的冷风机3、安装于保温柜体1外底部的压缩冷凝机组4、毛细管及将冷风机3、压缩冷凝机组4、毛细管连接起来的管道组成，此系统出了保持柜内空气温度达到目标温度之外，其冷风机还起着能把腊味加热锁蒸腾到箱内空气中的水分凝结成水或霜，然后经过中间停机融霜过程，使冷风机蒸发器表面的霜融化成水，从而排出箱外，起着“冷干”的功能。

远红外辐射模拟生晒系统主要由远红外抛物反射横向辐射加热器组件5、可使吊挂着腊味慢速旋转的旋转吊挂组件6组成，其中远红外抛物反射横向辐射加热器组件5中的辐射加热器采用性能较好的石英玻璃远红外加热器，它就具有功率余量大、耐高温、高热能力强、使用寿命长、且功率可随意调节等优点；在结构布置上，立面上采用多段旋转吊挂组件6与多组横向布置的远红外向抛物反射横向辐射加热器组件5对应，旋转式吊挂组件6包括设置于保温柜体1内的支撑架61、安装在支撑架61上的电动机62以及通过梢安装于电动机轴上的吊钩63组成，每个吊钩可吊挂着1kg腊味进行慢速旋转(30转/分钟)，使得腊味进入辐射时段时能均匀受辐射加热而得到不断干燥。在保温柜体1内设置有将远红外抛物反射横向辐射加热器组件5隔开的中空钢化玻璃7，这样就阻隔了红外线加热器表面热的传导对流，较少柜体内用于降温的制冷系统负荷，起到较好的节能效果。

控制系统包括有用于控制压缩机冷凝机组4开停的温控系统及用于控制远红外辐射模拟生晒系统工作的辐射时序控制系统，可通过保温柜体1外面设置的显示面板8，用于显示与设定温度和辐射时序。温控系统主要采用电子温控器进行双位控制，即温度传感器感应冷风机回风口温度来控制压缩冷机组的开停，温控器温度可设置为5℃，控制回差3℃，不受时序控制器控制，辐射时序控制系统可按工艺要求周期性的控制远红外向抛物反射横向辐射加热器组件5和旋转吊挂组件6的同步运行与停机，运行启动时间间隔和运行时间长度可分三段，各段的设定范围均为0分钟至99小时59分钟内设定(设定精度为分钟)，这样可控制腊味得到的辐射加热平均强度，从可按腊味制作工艺要求来灵活设置辐射加热周期、加热时间，从而灵活调节腊味的干燥速率与氧化风味调控。

在旋转式吊挂组件6下部设置有搁架式接水盘9，用于收集初期干燥时腌制腊味下滴的汁液，方便在不同冷干过程中直接给悬挂着的腊味刷涂风味液汁，以利于调制不同风味的腊味。

所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。