本发明涉及食品领域，且特别涉及一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用。
背景技术：
目前一般的减肥产品三种方式，一类是高水分含量食物，通过大量这种食物的摄入体用的饱腹感，减少能量的摄入，从而达到减肥的目的；一类是以加入大量的膳食纤维类成分，通过提供饱腹感的形式减少饥饿感，降低能量的摄入；一类是药物控制，通过调整体内激素水平从而影响机体的代谢，进而达到减肥的成果。高水分含量的食物及膳食纤维的饱腹感减少能量摄入的同时也会造成其他的营养素摄入不足，长期食用有可能造成蛋白质、维生素等必须营养素摄入不足，从而造成营养不良，进而影响机体免疫力而进入亚健康甚至疾病状态。药物控制对机体的代谢调整，可能会导致体内的激素代谢紊乱，进而可能造成一系列未知的风险。而且有可能对药物产生依赖性后，一旦停止继续服用，会造成体重的反弹而前功尽弃。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料，该蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料食用方便，口感丰富饱满，营养丰富，能够有效补充蛋白质和矿物质等，并且其能够减少饥饿感进而有效地降低食欲，减少能量摄入，以达到减肥效果。本发明的第二目的在于提供一种上述蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的应用，将其用于供控制体重者食用，能够通过提供饱腹感有效控制饮用者体重，同时还能够有效避免影响饮用者的健康状况。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本发明提出一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料，按重量份数计，蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料包括20-25重量份的乳清蛋白、20-25重量份的燕麦纤维、15-25重量份的大豆分离蛋白、15-20重量份的抗性糊精、10-15重量份的圆苞车前子壳、2-5重量份的乳矿物盐以及2-5重量份的菊粉。本发明还提出一种上述蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的应用，其可用于供控制体重者食用。本发明较佳实施例中的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用的有益效果是：本发明较佳实施例中的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料食用方便，口感丰富饱满，营养丰富，能够有效补充蛋白质和矿物质等，并且其能够减少饥饿感进而有效地降低食欲，减少能量摄入，以达到减肥效果。将其用于供控制体重者食用，能够通过提供饱腹感有效控制饮用者体重，同时还能够有效避免影响饮用者的健康状况。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用进行具体说明。本发明实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料所用的原料按重量份数计，包括20-25重量份的乳清蛋白、20-25重量份的燕麦纤维、15-25重量份的大豆分离蛋白、15-20重量份的抗性糊精、10-15重量份的圆苞车前子壳、2-5重量份的乳矿物盐以及2-5重量份的菊粉。在一些实施方式中，上述原料可以包括20-22重量份的乳清蛋白、20-22重量份的燕麦纤维、18-20重量份的大豆分离蛋白、15-17重量份的抗性糊精、13-14重量份的圆苞车前子壳、3-5重量份的乳矿物盐以及3-5重量份的菊粉。在一些实施方式中，上述原料可以包括21重量份的乳清蛋白、21重量份的燕麦纤维、19重量份的大豆分离蛋白、16重量份的抗性糊精、13.5重量份的圆苞车前子壳、4重量份的乳矿物盐以及4重量份的菊粉。其中，乳清蛋白与大豆分离蛋均为优质蛋白，能够有效地被人体吸收，保证人体重要的营养素供应，避免蛋白摄入不足导致机体免疫力降低。乳清蛋白是牛乳中的一种经过特殊工艺精制而成的蛋白质，相比于牛奶中的酪蛋白，其为牛奶蛋白中能够快速被吸收的蛋白，相比与其它植物蛋白，乳清蛋白同样更能快速被人体消化吸收。其所含的乳铁蛋白能够起到抗氧化、消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长以及提高免疫力的作用。通过补充乳清蛋白，不仅能更快地提高人体的免疫机能和新陈代谢的能力，而且还有利于促进肌肉合成，提高肌肉耐力，促进机体的恢复。但乳清蛋白本身不耐热，且随着产品蛋白质含量的增高以及温度的升高，冲调食用过程中容易难溶，结块等现象，对于产品口感会有一定的影响。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品原料，大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，具有较佳的吸水性、保水性和膨胀性，能降低水和油的表面张力，有利于改善或避免乳清蛋白的结块及冲调不匀等现象。同时大豆蛋白作为一种优质的植物性蛋白来源，为补充人体的蛋白需求发挥着重要的作用。此外，本申请方案中通过将植物蛋白和动物蛋白联用，通过大豆分离蛋白与乳清蛋白间氨基酸优势互补，有利于促进氨基酸的高效利用。燕麦纤维、抗性糊精、圆苞车前子壳和菊粉在本申请中主要作为膳食纤维以提供饱腹感，减少饥饿感的产生。其中，燕麦纤维含有的β-葡聚糖具有凝胶成膜性，可减缓食物消化和养分吸收速率。并且，β-葡聚糖中的亲水基团使其可保持其自身重1.5-2.5倍的水分，在胃中形成高粘度的溶胶或凝胶，产生饱腹感。并且，β-葡聚糖不仅可激发糖原和甘油三脂的降解和氧化，加大脂肪代谢的产热，而且还能够直接激发棕色脂肪组织内的脂肪分解代谢，使基础代谢率增大，从而达到减肥作用。此外，β-葡聚糖还可与胆盐结合形成复合物，妨碍脂肪酸、β-甘油一脂和胆固醇等的吸收，达到减肥目的。抗性糊精属于低分子水溶性膳食纤维，其可以不被体内的消化酶所分解，在消化道内也不会被消化吸收，直接进入大肠，同时可作为膳食纤维发挥各种生理作用。抗性糊精的添加可使得抗性糊精与体内乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来。圆苞车前子壳含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，在增加饱足感的同时却不会提供热量，从而降低热量摄取。菊粉在本申请中一方面可为固体饮料提供部分甜味，降低苦涩度以及豆类产品所带来的豆腥味和不良味道；第二方面可促进肠道菌群的发育，调节肠道菌群生态，促进肠道健康；第三方面可提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量；第四方面，防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。乳矿物盐是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白，其中含有丰富的钙、磷和少量的蛋白质、脂肪及乳糖。乳矿物盐极易被人体吸收且利用率较高，将其作为固体饮料的成分之一，一方面能够及时补充人体所需矿物质，增强体质，另一方面还可起到消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用。上述所采用的原料能够尽量不改变饮用者的饮食结构并提供丰富的营养，避免饮用者长期饮用后造成营养不良以及免疫力下降的问题。在一些优选地实施方式中，上述原料还包括不超过2重量份的小麦纤维。在一些更优选地实施例方式中，上述原料包括1-2重量份的小麦纤维。小麦纤维在本申请中主要同燕麦纤维、抗性糊精、圆苞车前子壳和菊粉共同作为膳食纤维，其含有丰富的纤维素和半纤维素。其对消化酶具有抗消化作用，使得食物的消化和营养素的吸收都受到一定的阻碍作用，从而防止营养素的过分吸收。在一些优选地实施方式中，上述原料还包括不超过2重量份的大豆磷脂。在一些更优选地实施例方式中，上述原料包括1-2重量份的大豆磷脂。大豆磷脂内含胆碱不饱和脂肪酸，可促使脂类排出。由于其分子的一端具有强的亲脂性的脂肪酸核，另一端具有强亲水的氨基或磷酸核，在固体饮料冲泡后，磷脂分子排成单分子膜，脂肪酸核朝向亲油性表面，而磷酸或氨基则面向亲水性的表面，从而有利于降低饮料的表面张力，起到增加冲调后液体的稳定性和均一性的作用。此外，将其作为本申请固体饮料的原料之一，可有利于分解饮用者体内多余的脂肪。在一些优选地实施方式中，上述原料还包括不超过0.5重量份的三氯蔗糖。在一些更优选地实施例方式中，上述原料包括不超过0.3重量份的三氯蔗糖。三氯蔗糖可用于调节固体饮料的甜度，其具有无热量的特点，将其代替普通蔗糖等可降低热量摄入，防止肥胖。此外，三氯蔗糖还有利于淡化或掩盖固体饮料中可能存在的酸味、涩味和苦味等。承上，通过将上述原料配合制备固体饮料，可明显降低饮用者的bmi指数，具有较为显著的减肥功效。此外，本实施例还提供了一种上述蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的应用，例如可将其用于供控制体重者食用，以有效控制饮用者体重，同时还能够避免饮用者营养不良而影响健康状况。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有20重量份的乳清蛋白、20重量份的燕麦纤维、15重量份的大豆分离蛋白、15重量份的抗性糊精、10重量份的圆苞车前子壳、2重量份的乳矿物盐以及2重量份的菊粉。实施例2本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有25重量份的乳清蛋白、25重量份的燕麦纤维、25重量份的大豆分离蛋白、20重量份的抗性糊精、15重量份的圆苞车前子壳、5重量份的乳矿物盐以及5重量份的菊粉。实施例3本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有20重量份的乳清蛋白、20重量份的燕麦纤维、18重量份的大豆分离蛋白、15重量份的抗性糊精、13重量份的圆苞车前子壳、3重量份的乳矿物盐以及3重量份的菊粉。实施例4本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有22重量份的乳清蛋白、22重量份的燕麦纤维、20重量份的大豆分离蛋白、17重量份的抗性糊精、14重量份的圆苞车前子壳、5重量份的乳矿物盐以及5重量份的菊粉。实施例5本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有21重量份的乳清蛋白、21重量份的燕麦纤维、19重量份的大豆分离蛋白、16重量份的抗性糊精、13.5重量份的圆苞车前子壳、4重量份的乳矿物盐以及4重量份的菊粉。实施例6本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有20重量份的乳清蛋白、20重量份的燕麦纤维、18重量份的大豆分离蛋白、15重量份的抗性糊精、13重量份的圆苞车前子壳、3重量份的乳矿物盐、3重量份的菊粉以及2重量份的小麦纤维。实施例7本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有22重量份的乳清蛋白、22重量份的燕麦纤维、20重量份的大豆分离蛋白、17重量份的抗性糊精、14重量份的圆苞车前子壳、5重量份的乳矿物盐、5重量份的菊粉以及1重量份的小麦纤维。实施例8本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有21重量份的乳清蛋白、21重量份的燕麦纤维、19重量份的大豆分离蛋白、16重量份的抗性糊精、13.5重量份的圆苞车前子壳、4重量份的乳矿物盐、4重量份的菊粉以及1.5重量份的小麦纤维。实施例9本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有20重量份的乳清蛋白、20重量份的燕麦纤维、18重量份的大豆分离蛋白、15重量份的抗性糊精、13重量份的圆苞车前子壳、3重量份的乳矿物盐、3重量份的菊粉、2重量份的小麦纤维以及2重量份的大豆磷脂。实施例10本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有22重量份的乳清蛋白、22重量份的燕麦纤维、20重量份的大豆分离蛋白、17重量份的抗性糊精、14重量份的圆苞车前子壳、5重量份的乳矿物盐、5重量份的菊粉、1重量份的小麦纤维以及1重量份的大豆磷脂。实施例11本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有21重量份的乳清蛋白、21重量份的燕麦纤维、19重量份的大豆分离蛋白、16重量份的抗性糊精、13.5重量份的圆苞车前子壳、4重量份的乳矿物盐、4重量份的菊粉、1.5重量份的小麦纤维以及1.5重量份的大豆磷脂。实施例12本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有20重量份的乳清蛋白、20重量份的燕麦纤维、18重量份的大豆分离蛋白、15重量份的抗性糊精、13重量份的圆苞车前子壳、3重量份的乳矿物盐、3重量份的菊粉、2重量份的小麦纤维、2重量份的大豆磷脂以及0.5重量份的三氯蔗糖。实施例13本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有22重量份的乳清蛋白、22重量份的燕麦纤维、20重量份的大豆分离蛋白、17重量份的抗性糊精、14重量份的圆苞车前子壳、5重量份的乳矿物盐、5重量份的菊粉、1重量份的小麦纤维、1重量份的大豆磷脂以及0.3重量份的三氯蔗糖。实施例14本实施例提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料含有21重量份的乳清蛋白、21重量份的燕麦纤维、19重量份的大豆分离蛋白、16重量份的抗性糊精、13.5重量份的圆苞车前子壳、4重量份的乳矿物盐、4重量份的菊粉、1.5重量份的小麦纤维、1.5重量份的大豆磷脂以及0.2重量份的三氯蔗糖。试验例1重复实施上述实施例1-14，得到足够多的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料。随机选取240名试用者，平均分为8组以分别饮用实施例1-14提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料，饮用方法：每天一袋，每袋含有20g上述代餐粉，以上述固体饮料代替晚餐。在第一次饮用前(0天)测定试用者的bmi指数，在饮用14天和28天时再分别测定相应的bmi指数，每组取14名受试者的平均值。bmi指数变化如表1所示。表1bmi指数由表1可以看出，实施例1-5中，实施例3-4较实施例1-2的效果更佳，且实施例5的效果最佳，说明按实施例5中的乳清蛋白、燕麦纤维、大豆分离蛋白、抗性糊精、圆苞车前子壳、乳矿物盐以及菊粉的配比所得的固体饮料更利于起到更佳的减肥作用。对比实施例6-8与实施例3-5可以看出，原料中含有小麦纤维较未含小麦纤维对减肥作用更佳。且小麦纤维在不超过2重量份的范围内，含量越高其所起的减肥效果越佳。但本申请方案中，小麦纤维优选为1.5重量份，其还与不同小麦纤维含量所致的饮料的口感有关，在1.5重量份的条件下，固体饮料的口感最佳。此外，对比实施例9-11与实施例1-5，其结果显示，原料中含有大豆磷脂较未含大豆磷脂能够使固体饮料具有更佳的稳定性和均一性，有效避免分层。并且，大豆磷脂在不超过2重量份的范围内，含量越高，乳化作用效果越佳。但本申请方案中，大豆磷脂优选为1.5重量份，其还与不同大豆磷脂含量所致的饮料的口感有关，在1.5重量份的条件下，固体饮料的口感最佳。对比实施例12-14与实施例1-5，其结果显示，原料中含有三氯蔗糖较未含三氯蔗糖能够使固体饮料具有更佳的甜度。三氯蔗糖在不超过0.5重量份的范围内均能使固体饮料在较佳的甜度范围内，但三氯蔗糖不超过0.3重量份的条件下，能与其它原料配合使固体饮料的口感最佳。试验例2以实施例14为例，设置对比组1-6，对比组1-6与实施例14的区别在于：对比组1中燕麦纤维由低聚果糖代替、抗性糊精由魔芋粉代替、小麦纤维由玉米纤维代替、圆苞车前子壳由大豆纤维代替和菊粉由豌豆纤维组成，其余组分不变；对比组2中仅是燕麦纤维由低聚果糖代替，其余组分不变；对比组3中仅是抗性糊精由魔芋粉代替，其余组分不变；对比组4中仅是小麦纤维由玉米纤维代替，其余组分不变；对比组5中仅是圆苞车前子壳由大豆纤维代替，其余组分不变；对比组6中仅是菊粉由豌豆纤维代替，其余组分不变。按照试验例1的方法，对比对比组1-6和实施例14的试用者的bmi指数变化，其结果如表2所示。表2bmi指数由表2可以看出，对比组1-6较实施例14对bmi指数的改善效果均明显更差，同时也较试验例1中实施例1-8的效果更差，说明本申请方案中膳食纤维的组成和配比对于改善人体bmi指数和减肥均具有显著效果。通过对比组1-6可以看出，本申请方案中膳食纤维的5中组分之间对改善bmi指数具有一定的协同作用。试验例3以实施例14为例，设置对比组7-8，对比组7-8与实施例14的区别在于：对比组7中乳矿物盐由维生素代替，其余组分不变；对比组8中乳矿物盐由矿物质代替，其余组分不变。按照试验例1的方法，对比对比组7-8和实施例14的试用者的bmi指数变化，其结果如表3所示。表3bmi指数0天14天28天改善率(％)实施例1425.6825.1624.753.63对比组726.0525.7625.512.07对比组829.8129.4629.182.11由表3可以看出，对比组7-8较实施例14对bmi指数的改善效果均明显更差，同时也较试验例1中实施例1-8的效果更差，说明本申请方案中所采用的乳矿物盐对于改善人体bmi指数和减肥均具有显著效果。试验例4以实施例14为例，设置对比组9-11，对比组9为高水分含量食物，对比组10为含大量膳食纤维类成分的减肥产品，对比组11为减肥药物。按照试验例1的方法，对比对比组9-11和实施例14的试用者的bmi指数变化，并且同时测定停止食用或服用1个月后的bmi指数，其结果如表4所示。其中，反弹率＝[(bmi停1个月-bmi28天)/bmi28天]×100％。表4bmi指数由表4可以看出，对比组9-10较实施例14对bmi指数的改善效果均明显更差，同时也较试验例1中实施例1-8的效果更差，说明本申请方案所提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料能够较高水分含量的食物以及含大量膳食纤维类成分的减肥产品对于改善人体bmi指数和减肥均具有更显著效果，且停止食用后食用者基本无反弹情况，反弹率较对比组9和10均更低。并且，对比组9和10对应的试用者均出现了不同程度的营养不良现象。对比组11虽对于改善人体bmi指数和减肥较本申请的效果相差不大，但其在停止服用1个月时，受试者bmi指数反弹情况十分明显。试验例5选取50名经过培训的人员，对实施例1-14所得的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料进行感官评价打分，评价指标包括溶解性、口感和流动性，总分100分，其中溶解性占40分、口感占30分、流动性占30分。具体实验方法：1、口感：通过品尝辨别优劣。2、溶解性：称取粉类产品m为40g，用250ml的60-80℃水冲调，同时以1.5r/s的速度搅拌30s，紧接着过20目筛，并用250ml同样温度的水缓慢冲洗筛上物，静置1min，连带标准筛一起烘干，之后称取筛上物的重量m。溶解性(％)＝(m-m)/m。3、流动性：取适量冲调后的样品，至于玻璃平皿上，通过倾斜平皿观察样品的流动性。感官评价结果如下：溶解性39分，口感28分，流动性29分。该结果显示：本申请所提供的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料速溶性能好，用温开水冲泡，稍加搅拌，便能溶解，食用方便。综上所述，本申请较佳实施例中的蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料食用方便，口感丰富饱满，营养丰富，能够有效补充蛋白质和矿物质等，并且其能够减少饥饿感进而有效地降低食欲，减少能量摄入，以达到减肥效果。将其用于供控制体重者食用，能够通过提供饱腹感有效控制饮用者体重，同时还能够有效避免影响饮用者的健康状况。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页12