本发明涉及营养组合物领域，特别是涉及深度水解的低敏配方粉及其制备方法。
背景技术
婴幼儿食物过敏是一种较常见的现象，能够引起人体过敏的食物种类也比较多。常见的食物过敏原主要有牛奶、鸡蛋和花生等。其中牛奶蛋白（cow’smilkprotein，cmp）又是婴幼儿最常见的导致过敏的食物过敏原。牛奶蛋白过敏症（cow’smilkproteinallergy，cmpa）是指人体对一种或几种牛奶类蛋白质发生的免疫学反应。在婴儿和低龄儿童中，cmpa是一种最为常见的食物过敏反应。现有资料显示，5%～15%的儿童存在着疑似cmpa的症状。cmpa的临床表现可累及多器官、多脏器，主要有皮肤、呼吸系统、消化道等。根据严重程度可将其分为轻-中度和重度。患儿皮肤表现主要为特应性皮炎（atopicdermatitis，ad），如湿疹、瘙痒、皮疹、荨麻疹、水肿、干燥等，重度患儿为渗出性或重度ad；呼吸道症状一般是哮喘、咳嗽、过敏性鼻炎，严重时出现急性喉水肿或支气管阻塞伴呼吸困难；胃肠道表现一般是频繁反流、呕吐、腹泻、便秘，若出现潜血或镜下血便所致的缺铁性贫血、重度溃疡性结肠炎时，可诊断为重症表现。有些患儿甚至还会出现急性过敏综合征，此时必须及时去医院抢救，故早期诊断和干预治疗具有重要意义。
水解配方奶粉是将致敏原大分子蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，能有效缓解过敏症状。目前关于低敏配方粉多以水解乳清蛋白为主，且是通过干法添加。水解蛋白的配方粉一般口感较苦，口感差，不容易被接受。
技术实现要素：
鉴于以上所述现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种深度水解的低敏配方粉，以干湿混合工艺制备，其中乳清蛋白和酪蛋白经过三次水解工艺后水解为小肽和氨基酸，几乎无抗原。
具体地，本发明提供一种深度水解的低敏配方粉，所述配方粉由包括以下重量份的原料制成：深度水解的乳清蛋白粉3%-15%，深度水解的酪蛋白2%-10%，葡萄糖浆60%-75%，混合植物油10%-25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5%，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，辛癸酸甘油酯0.5%-5.0%，无水奶油0.1%-0.5%，复合维生素0.1%-0.6%，复合矿物质0.4%-2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述部分水解的乳清蛋白粉和部分水解的酪蛋白的比例为约50：50至70:30，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的部分水解产物具有的小肽分子量在200-600之间；
所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油1%-15%、棕榈油5%-20%、葵花籽油4%-15%、亚麻籽油0.5%-5.0%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；
所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；
所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。
优选地，所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的比例为约60:40。
优选地，所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度为32%-35%。
优选地，所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度33%。
优选地，所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少95%，至少95%，游离氨基酸含量低于3％，且5000da以上的大分子蛋白比例小于1％。
此外，本发明还提供了一种权利要求1所述的深度水解的低敏配方粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白溶解于36℃-50℃的纯化水中，加入蛋白酶进行三次水解，第一次水解加入胃蛋白酶，ph值为2-6.5，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活胃蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，第二次水解加入碱性蛋白酶，ph值为6.0-9.0，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活碱性蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，第三次水解加入中性蛋白酶，ph值为6.0-8.0，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活中性蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂高速剪切混合均匀，得到料液a；
（2）油相制备：将植物油与辛，癸酸甘油酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-30min，乳化温度为60-75℃，得到料液b；
（3）两相混合：将料液a与料液b混合，经过剪切混合、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；
（4）干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品；
优选地，所述步骤（1）中：胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶的添加量为每100ml酪蛋白溶液中添加酶活单位为12000～15000u；所述稳定剂选自柠檬酸钾1.0%-2.5%。
优选地，所述步骤（2）中：所述乳化剂及其用量选自辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%。
优选地，步骤（3）中：杀菌条件为温度68℃-70℃，时间20-40min。
优选地，喷雾干燥条件为：进风温度160℃-190℃，排风温度80℃-95℃。
如上所述，本发明的深度水解的低敏配方粉，具有以下有益效果：本配方中深度水解乳清蛋白和酪蛋白为小肽和氨基酸，几乎无致敏性，且氨基酸谱均衡；除了混合植物油外还添加长链脂肪dha和ara、中碳链脂肪mct以及短链脂肪乳脂肪无水奶油，脂肪酸谱均衡，且短链脂肪的添加增强适口性。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
一种深度水解的低敏配方粉，由包括以下重量份的原料制成：深度水解的乳清蛋白粉3%，深度水解的酪蛋白2%，葡萄糖浆60%，混合植物油10%，二十二碳六烯酸油脂0.1%，花生四烯酸油脂0.1%，辛癸酸甘油酯0.5%，无水奶油0.1%，复合维生素0.1%，复合矿物质0.4%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述部分水解的乳清蛋白粉和部分水解的酪蛋白的比例为约50：50，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的部分水解产物具有的小肽分子量在200-600之间；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油1%、棕榈油5%、葵花籽油4%、亚麻籽油0.5%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度为32%。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度33%。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少95%，游离氨基酸含量低于3％，且5000da以上的大分子蛋白比例小于1％。
实施例2
一种深度水解的低敏配方粉，由包括以下重量份的原料制成：深度水解的乳清蛋白粉15%，深度水解的酪蛋白10%，葡萄糖浆75%，混合植物油25%，二十二碳六烯酸油脂0.5%，花生四烯酸油脂0.5%，辛癸酸甘油酯5.0%，无水奶油0.5%，复合维生素0.6%，复合矿物质2.2%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述部分水解的乳清蛋白粉和部分水解的酪蛋白的比例为约70:30，且其中乳清蛋白粉和酪蛋白的部分水解产物具有的小肽分子量在200-600之间；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油15%、棕榈油20%、葵花籽油15%、亚麻籽油5.0%，所述百分比为原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度为35%。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白的水解程度33%。所述深度水解的乳清蛋白粉和深度水解的酪蛋白占蛋白质总质量的至少95%，游离氨基酸含量低于3％，且5000da以上的大分子蛋白比例小于1％。
实施例3
一种实施例1所述的深度水解的低敏配方粉的制备方法，包括以下步骤：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白溶解于36℃-50℃的纯化水中，加入蛋白酶进行三次水解，第一次水解加入胃蛋白酶，ph值为2-6.5，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活胃蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，第二次水解加入碱性蛋白酶，ph值为6.0-9.0，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活碱性蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，第三次水解加入中性蛋白酶，ph值为6.0-8.0，水解温度为35-55℃，水解时间25-60min；热灭活中性蛋白酶，灭活温度为80℃～98℃，时间5min～15min，冷却至室温后，加入葡萄糖浆、稳定剂高速剪切混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将植物油与辛，癸酸甘油酯、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-30min，乳化温度为60-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b按质量比1:1混合，经过剪切混合、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；（4）干混工艺：将复合维生素与物料c混合均匀，即得产品；所述步骤（1）中：胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶的添加量为每100ml酪蛋白溶液中添加酶活单位为12000～15000u；所述稳定剂选自柠檬酸钾1.0%-2.5%。所述步骤（2）中：所述乳化剂及其用量选自辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1%-1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0%-1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯0.0%-1.5%。步骤（3）中：杀菌条件为温度68℃-70℃，时间20-40min。喷雾干燥条件为：进风温度160℃-190℃，排风温度80℃-95℃。
在过敏的高风险下的婴儿在出生前或出生时随机分配以当他们以任何原因从母乳断奶时使用本发明实施例1或2的实验配方粉和对照配方粉，对照配方是enfamillipil®(meadjohnsonnutrition)。随访参与者直至2岁的年龄。主要的结局指标（outcome）是在生命的第一年底测量的肠道炎症（粪便钙网蛋白（calprotecitin））和对主要过敏原敏感的标记物（如通过血清总ige及针对牛乳、鸡蛋、大豆和屋尘螨的特异性ige所测量的）。次要的结局指标包括在生命的整个前2年的下列过敏表现的存在：例如特应性皮炎（通过经由scorad的诊断和严重性的评估来测量）、食物过敏的胃肠表现（例如，过敏性结肠炎、过敏性肠炎、过敏性食管炎、过敏胃食管炎和/或过敏性荨麻疹）和感染性疾病的发病率。将监测粪便分泌型iga以及一些舒适性/耐受性标准（例如，大便次数和稠度、气体、烦躁易怒和配方接受性）。研究的入选标准包括在父母双方或父母一方和兄弟姐妹中具有过敏史的健康足月婴儿。实施例1-2的营养组合物相比对照减少过敏的发作。
综上所述，本发明得到的深度水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白基本消除了其致敏活性，易吸收富含多种活性成分，适用于婴幼儿配方奶粉，并可作为普通食品配料应用于食品工业。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。