本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种蟹罐装食品的制备方法。
背景技术
随着中国经济的不断发展，人们生活逐渐提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的青睐，罐头行业有着广阔的发展空间，国内外的罐头主要分为肉类、禽类、水果类、蔬菜类和其他类，其他类包括坚干果类和糖类罐头等。罐头的益处非常多，比如保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择，罐头食品种类很丰富，其中肉类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富，打开罐头即可享受美味，可以省去厨房里忙碌的时间，而且罐头的包装大多是环保可以降解的，对环境非常友好，另外罐头不需要低温冷藏，可以节约电能。
2008年以来，居民消费水平的提高和饮食结构的变化使得肉罐头特别是海鲜罐头的消费呈现稳步增长势头，因此发明一种原料丰富，营养健康的海鲜罐头会很受消费者欢迎。螃蟹是深受广大人民群众喜欢的海鲜之一，营养较高，含有非常丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素a、磷脂，而且蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，而且特别容易消化吸收。
为此我们提出一种蟹罐装食品的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决背景技术中的问题，而提出的一种蟹罐装食品的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种蟹罐装食品的制备方法，所述蟹罐装食品由以下重量份的原料组成：蟹；腌制液；风味料。
优选地，所述腌制液由以下重量份的原料组成：
白糖1-2份；
柠檬酸钠0.2-0.6份；
白酒0.1-0.4份；
食盐10-20份；
生姜片1-1.6份；
水一定量。
所述风味料由以下重量份的原料组成：
香菇粉5-10份；
辣椒粉4-8份；
味精0.02-0.08份；
丁香粉0.2-0.4份；
桂皮粉0.05-0.1份；
茴香粉0.1-0.2份；
木瓜蛋白酶0.2-0.6份；
黄芪0.5-1份；
桂圆0.5-1份；
水一定量。
优选地，所述腌制液由以下重量份的原料组成：白糖1.5份；柠檬酸钠0.4份；白酒0.25份；食盐15份；生姜片1.3份；水一定量。
所述风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉8份；辣椒粉6份；味精0.05份；丁香粉0.3份；桂皮粉0.08份；茴香粉0.15份；木瓜蛋白酶0.4份；黄芪0.8份；桂圆0.8份；水一定量。
优选地，所述腌制液由以下重量份的原料组成：白糖1.8份；柠檬酸钠0.5份；白酒0.35份；食盐18份；生姜片1.5份；水一定量。
所述风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉9份；辣椒粉7份；味精0.07份；丁香粉0.35份；桂皮粉0.09份；茴香粉0.18份；木瓜蛋白酶0.5份；黄芪0.9份；桂圆0.9份；水一定量
优选地，所述腌制液由以下重量份的原料组成：白糖2份；柠檬酸钠0.6份；白酒0.4份；食盐20份；生姜片1.6份；水一定量。
所述风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉10份；辣椒粉8份；味精0.08份；丁香粉0.4份；桂皮粉0.1份；茴香粉0.2份；木瓜蛋白酶0.6份；黄芪1份；桂圆1份；水一定量。
上述的一种蟹罐装食品的制备方法，包括以下步骤：
s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡5-8分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制5-8分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制2-3分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制2-3分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至70-90摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
优选地，s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡5分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制5分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制2分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制2分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至70摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
优选地，s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡6分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制7分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制3分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制3分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至80摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
优选地，s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡7分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制8分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制3分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制3分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至90摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
与现有的技术相比，本发明的优点在于：本发明通过腌制液对洗净的蟹进行腌制，去除蟹的腥味，再进行初步的蒸制，使蟹肉松弛，再投入风味料进行蒸煮，加速料的入味，通过丁香粉、桂皮粉、茴香粉等香料提升了蟹肉的味道，使使用者的口感得到了大大提升，并在风味料中投入木瓜蛋白酶使蟹肉爽滑鲜嫩，食用口感更佳，加入黄芪和桂圆去除蟹肉中的寒气，进行阴阳平衡，进一步提升了蟹肉的营养价值，适用的人群更广，再通过对蟹肉进行真空灌装，延长了保存时间，开罐即食，营养丰富，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种蟹罐装食品，所述蟹罐装食品由以下重量份的原料组成：蟹；腌制液；风味料。
腌制液由以下重量份的原料组成：白糖1.5份；柠檬酸钠0.4份；白酒0.25份；食盐15份；生姜片1.3份；水一定量。
风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉8份；辣椒粉6份；味精0.05份；丁香粉0.3份；桂皮粉0.08份；茴香粉0.15份；木瓜蛋白酶0.4份；黄芪0.8份；桂圆0.8份；水一定量。
其制备方法包括以下步骤：
s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡5分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制5分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制2分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制2分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至70摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
实施例二
本发明提出的一种蟹罐装食品，所述蟹罐装食品由以下重量份的原料组成：蟹；腌制液；风味料。
腌制液由以下重量份的原料组成：白糖1.8份；柠檬酸钠0.5份；白酒0.35份；食盐18份；生姜片1.5份；水一定量。
所述风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉9份；辣椒粉7份；味精0.07份；丁香粉0.35份；桂皮粉0.09份；茴香粉0.18份；木瓜蛋白酶0.5份；黄芪0.9份；桂圆0.9份；水一定量。
其制备方法包括以下步骤：
s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡6分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制7分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制3分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制3分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至80摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
实施例三
本发明提出的一种蟹罐装食品，所述蟹罐装食品由以下重量份的原料组成：蟹；腌制液；风味料。
腌制液由以下重量份的原料组成：白糖2份；柠檬酸钠0.6份；白酒0.4份；食盐20份；生姜片1.6份；水一定量。
风味料由以下重量份的原料组成：香菇粉10份；辣椒粉8份；味精0.08份；丁香粉0.4份；桂皮粉0.1份；茴香粉0.2份；木瓜蛋白酶0.6份；黄芪1份；桂圆1份；水一定量。
其制备方法包括以下步骤：
s1，将蟹宰杀，将其内脏清理干净，并用浓度为4%的食盐水进行浸泡7分钟，之后进行食盐水的沥干；
s2，将沥干后的蟹放入盆中，将混合均匀的腌制液倒入盆中，并用保鲜膜对盆口进行密封，腌制8分钟；
s3，将s2中腌制后的蟹从盆中取出，沥干，再放入蒸笼中进行蒸制，蒸制3分钟；
s4，将s3中蒸制后的蟹取出，放入锅中，将一定量的风味料投入锅中，中火熬制3分钟；
s5，将s4中熬制后蟹取出，倒出汤汁，取出汤汁中的残渣，按照蟹与汤汁2：1的比例通过灌装机进行灌装；
s6，将s5中灌装中的罐头加热至90摄氏度，自然冷却后，通过真空封罐机进行真空密封。
本发明通过腌制液对洗净的蟹进行腌制，去除蟹的腥味，再进行初步的蒸制，使蟹肉松弛，再投入风味料进行蒸煮，加速料的入味，通过丁香粉、桂皮粉、茴香粉等香料提升了蟹肉的味道，使使用者的口感得到了大大提升，并在风味料中投入木瓜蛋白酶使蟹肉爽滑鲜嫩，食用口感更佳，加入黄芪和桂圆去除蟹肉中的寒气，进行阴阳平衡，进一步提升了蟹肉的营养价值，适用的人群更广，再通过对蟹肉进行真空灌装，延长了保存时间，开罐即食，营养丰富，食用方便。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。