本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健鱼皮花生的加工方法。
背景技术
花生又称落花生、地果、唐人豆、鱼皮豆。花生滋养补益效果好，可延年益寿，所以民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。其中，鱼皮花生通常是以花生仁为主料，配合糕粉、白红糖及淀粉等物料作为“鱼皮”加工而成，但“鱼皮”营养价值低，保健效果差，影响鱼皮花生整体的营养及保健效果。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养保健鱼皮花生的加工方法，鱼皮花生香脆可口，口感独特，营养价值高，具有良好的保健效果。
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，烤制，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，然后烤制，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
优选地，s1中，茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉之间的重量比为15-25:10-20:6-12:8-15:5-10:4-8:2-4。
优选地，s1中，加水煮制过程中，料液比为1:10-15，煮制温度为75-80℃，煮制时间为25-30min。
优选地，s2中，烤制温度为175-185℃，烤制时间为14-18min。
优选地，s3中，糯米粉、木薯淀粉、蛋液、糖和植物油之间的重量比为50-70:10-15:6-12:2-5:1.5-2.2。
优选地，s3中，蛋液由鸽子蛋液、鹌鹑蛋液、乌龟蛋液、鹧鸪蛋液中的至少一种组成。
优选地，s3中，植物油为花生油、葡萄籽油、葵瓜子油中的任意一种。
优选地，s4中，包裹后的包裹层厚度为0.4-1cm。
优选地，s4中，烤制温度为135-145℃，烤制时间为22-26min。
本发明中通过先将花生仁置于盐水中浸泡，一方面易于花生仁去皮，另一方面食盐渗入花生仁中起到增味效果，同时使得花生仁结构松散，再在滤液中浸泡时，利于滤液渗入到花生仁内部，不仅改善了花生仁营养结构，还进一步对花生仁起到增味效果，经烤制处理得到的预处理花生仁香脆可口，咸度适中，其口感独特，营养价值高，同时有效除去花生仁中可能携带的黄曲霉毒素等有效物质，有效提高食品安全；通过将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，其分散性、相容性和附着性好，喷洒在预处理花生仁表面时，滤渣均匀附着在花生仁表面，滤渣中茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉配合，配伍性好，其营养丰富且易于人体消化吸收，同时其保健效果好，具有清热解毒、健脾和胃、安神行气、温里祛湿等功效，有效增强本发明制品营养价值，显著提高本发明“鱼皮”的营养价值及保健效果；再用面团对预处理花生仁进行包裹，由于滤渣在包裹层内部，烘制时受热温度低，有效避免滤渣中有效成分损失，并有效保留滤渣和蜂蜜的独特香味，面团中加入植物油，有助于包裹后预处理花生仁烤制受热均匀且迅速，采用低温烤制达到烤制风味的同时降低了本发明制品中营养成分损失，烤制后鱼皮花生营养丰富，酥脆可口，表面有光泽，甜咸适度，并具有独特的香味，食用后具有良好的保健效果。本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，通过优化加工工艺，合理选择各物料，各物料间实现优势互补，营养价值高，保健效果好，鱼皮花生香脆可口，口感独特，易引发人们食欲。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，烤制，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，然后烤制，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
实施例2
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；其中，茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉之间的重量比为15:10:12:8:10:8:2；加水煮制过程中，料液比为1:10，煮制温度为75℃，煮制时间为30min；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，在175℃烤制18min，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；其中，糯米粉、木薯淀粉、蛋液、糖和植物油之间的重量比为50:15:6:2:2.2；蛋液为鸽子蛋液；植物油为花生油；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，包裹层厚度为0.4cm，然后在135℃烤制22min，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
实施例3
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；其中，茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉之间的重量比为25:20:6:15:5:4:4；加水煮制过程中，料液比为1:15，煮制温度为80℃，煮制时间为25min；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，在185℃烤制14min，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；其中，糯米粉、木薯淀粉、蛋液、糖和植物油之间的重量比为70:10:12:5:1.5；蛋液由鸽子蛋液、鹌鹑蛋液组成；植物油为葡萄籽油；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，包裹层厚度为1cm，然后在145℃烤制26min，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
实施例4
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；其中，茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉之间的重量比为20:15:8:12:8:6:3；加水煮制过程中，料液比为1:12，煮制温度为78℃，煮制时间为28min；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，在180℃烤制15.5min，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；其中，糯米粉、木薯淀粉、蛋液、糖和植物油之间的重量比为60:12:9:4:2；蛋液由鸽子蛋液、乌龟蛋液、鹧鸪蛋液按重量比为1:1:1组成；植物油为葵瓜子油；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，包裹层厚度为0.8cm，然后在140℃烤制25min，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
实施例5
本发明提出的一种营养保健鱼皮花生的加工方法，包括以下步骤：
s1、将茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉混合后加水煮制，过滤，得到滤液和滤渣；其中，茭白粉、荸荠粉、丝瓜粉、胡萝卜粉、小茴香粉、麦芽粉、生姜粉之间的重量比为22:12:7.5:10:7:2:3；加水煮制过程中，料液比为1:12，煮制温度为78℃，煮制时间为28min；
s2、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，然后置于滤液中浸泡，取出后风干，在178℃烤制17min，冷却，得到预处理花生仁；
s3、将糯米粉、木薯淀粉混合，然后加入蛋液、糖和植物油，再加入清水进行搅拌，得到面团；其中，糯米粉、木薯淀粉、蛋液、糖和植物油之间的重量比为68:11:7.5:4:1.7；蛋液由鸽子蛋液、乌龟蛋液按重量比为1:1组成；植物油为葡萄籽油；
s4、将滤渣、蜂蜜水和去离子水混合，搅拌，然后均匀喷洒在预处理花生仁表面，再用面团对预处理花生仁进行包裹，包裹层厚度为0.5cm，然后在142℃烤制24min，摊凉，得到营养保健鱼皮花生。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。