一种芒果条的制备方法与流程

文档序号:15994270发布日期:2018-11-20 18:32阅读:399来源:国知局

本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种芒果条的制备方法。



背景技术:

芒果是产于热带亚热带的一种水果,成熟的芒果气味芳香、汁多味美、营养丰富,深受大众喜爱,但新鲜芒果受季节、贮存、运输等因素的影响,无法保证一年四季长期供应市场,为此人们想了许多办法,一种是将鲜芒果制成果酱,有效地保持了鲜芒果的香、甜风味,但无法保持芒果的形状;另外一类是将芒果加工成果脯,将鲜芒果通过硫处理、浸糖、烘干等流程制成携带方便、可长期保存、保留芒果香甜风味,亦能看到芒果肉条形态的芒果果脯,受消费者欢迎,美中不足的是加工中要经硫处理、虽后续进行过脱硫工序,但难免会残留一些,若处理不当还会引发食品安全问题。



技术实现要素:

综上所述,为克服现有技术的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种芒果条的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种芒果条的制备方法,包括如下的步骤:

步骤一,选料:选用果肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜芒果;

步骤二,原料处理:将芒果去除果皮和果核后切成果条,倒入浓度1.4%~2%的食用石灰水中,用竹篾盖压后浸泡14~15小时,然后捞出倒入竹筐;

步骤三,漂洗:将芒果条投入清水中浸漂4~8小时,浸漂后捞出,沥干;

步骤四,烫煮:将芒果条投入沸水煮10~15分钟,然后捞出投入冷水中浸泡18~20小时,再捞出用清水冲洗,沥干;

步骤五,糖浸和糖煮:将芒果条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后,倒入锅中煮沸20分钟,再加入浓度30%的蔗糖液,拌匀得到混合物;将混合物倒入容器中继续浸渍24小时,把糖液滤出,将糖液加热煮沸,再将芒果条倒入糖液中煮制,并加入砂糖使糖液浓度达60%,边煮边搅动,使水分蒸发、糖液渗透;当糖液浓度达80%时,将芒果条出锅,进行散热干燥,已干燥的芒果条再加入砂糖拌匀得到成品;

步骤六,贮藏:成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处即可。

本发明的有益效果是:得到的芒果条不含任何有害身体健康的添加剂,而且制成的芒果条其外形色泽及内涵风味口感都更接近于鲜芒果。

在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进:

进一步,步骤二中切成4厘米长、1厘米宽的果条。

进一步,步骤三中并且在浸漂的过程中每2小时换1次水。

进一步,步骤五中每5公斤已干燥的芒果条,再加入砂糖30~50克拌匀得到成品。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。

一种芒果条的制备方法,包括如下的步骤:

步骤一,选料:选用果肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜芒果。

步骤二,原料处理:将芒果去除果皮和果核,切成4厘米长、1厘米宽的果条,倒入浓度1.4%~2%的食用石灰水中,用竹篾盖压后浸泡14~15小时,然后捞出、倒入竹筐。

步骤三,漂洗:将芒果条投入清水中浸漂4~8小时,并且在浸漂的过程中每2小时换1次水,浸漂后捞出,沥干。

步骤四,烫煮:将芒果条投入沸水煮10~15分钟,然后捞出投入冷水中浸泡18~20小时,再捞出用清水冲洗,沥干。

步骤五,糖浸和糖煮:将芒果条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后,倒入锅中煮沸20分钟,再加入浓度30%的蔗糖液,拌匀得到混合物。将混合物倒入容器中继续浸渍24小时,把糖液滤出,将糖液加热煮沸,再将芒果条倒入糖液中煮制,并加入砂糖使糖液浓度达60%,边煮边搅动,使水分蒸发、糖液渗透。当糖液浓度达80%时,将芒果条出锅,进行散热干燥。每5公斤已干燥的芒果条,再加入砂糖30~50克拌匀得到成品。

步骤六,贮藏:成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处即可。贮藏期间如逸出酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。

以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。



技术特征:

技术总结
本发明涉及一种芒果条的制备方法,包括如下的步骤:步骤一,选料;步骤二,原料处理;步骤三,漂洗;步骤四,烫煮;步骤五,糖浸和糖煮;步骤六,包装贮藏。本发明的有益效果是:得到的芒果条不含任何有害身体健康的添加剂,而且制成的芒果条其外形色泽及内涵风味口感都更接近于鲜芒果。

技术研发人员:罗霜
受保护的技术使用者:罗霜
技术研发日:2018.08.17
技术公布日:2018.11.20
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