本发明属包装食品技术领域，具体涉及一种肠粉及其制作方法。
背景技术：
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠，在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
但目前市场上肠粉由于原料或制备工艺的限制均为现制产品，现做现售现吃，如果进行再加热则口感不好，因此使得现有肠粉尚未形成规模的工业化生产优势，推广受到限制。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种肠粉，该肠粉易于制作、保存且口感好。本发明的另一目的在于提供一种肠粉的制作方法，该制作方法使得肠粉的口感好且能制成速食，把传统小吃变成了便捷预包装食品。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种肠粉，包括如下重量份的原料：淀粉80-120份、水140-200份、大米3-8份、食用植物油2-5份、柠檬酸0.1-0.3份以及馅料40-60份。
本发明通过将淀粉和大米作为主要原料，既能保持原有特色肠粉的口味，又可使得肠粉便于制作成速食产品，本发明中通过使用柠檬酸，一方面使得肠粉的口感好，另一方面由于柠檬酸有抑制细菌的作用，使得所制得的肠粉更易保存，在不使用防腐剂的同时能有效延长保质期，从而能更好的将广东地方特色小吃进行全国范围的推广。
进一步的，所述淀粉为小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉和藕淀粉中的至少一种。
进一步的，所述馅料为鸡蛋、肉沫、虾和动物内脏沫中的至少一种。
一种肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为10-16波美度，盛装备用；(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆，使得淀粉浆的溶度保持在10-16波美度；(4)把米浆与淀粉浆混匀、搅拌得到混合浆体，再测量混合浆体的浓度，使得混合浆体的浓度保持在10-16波美度；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油后冷却、切型；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，包装；其中，所述步骤(1)和(2)依次进行，步骤(1)-(2)和步骤(3)可同时进行。
本发明将米浆和淀粉浆分步测浓度并保持在10-16波美度后，再将两者混合，是混合浆体的浓度保持在10-16波美度，使得浆体混合更均匀，制作出的肠粉口感更好。对肠粉进行粉皮和包裹馅料后的肠粉进行两次蒸熟，使馅料能更好的包裹于粉皮内部，使得所制作的肠粉外表光滑，更易保存，从而使得肠粉便于制备为适合包装的速食吃食。
其中，所述步骤(1)中大米浸泡时间为2.5-5小时。
本发明中大米的浸泡时间为2.5-5小时，磨出的米浆细腻，从而使得制作的肠粉口感更好，另外，浸泡2.5-5小时使得水份更容易进入大米，从而使得大米更容易全部磨成米浆，且能有效节约整体制作肠粉的时间。
其中，所述步骤(5)中使用抽浆系统将混合浆体抽入蒸煮生产线进行蒸熟。
其中，所述步骤(5)中一次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸80-120秒钟。
本发明通过在水温100℃的条件下将浆体蒸80-120秒钟，使得浆体能很好的凝结为粉皮，粉皮柔软且表面光滑，也不至于因为蒸时间长而使得粉皮发硬。
其中，所述步骤(5)中的冷却为通过鼓风机鼓风进行快速冷却，使得粉皮在2-10秒内冷却到25-40℃。
本发明通过快速冷却，粉皮快速收缩，使得粉皮的表面光滑致密，使得肠粉的口感更好，且能很好的包裹馅料，在不加防腐剂的情况下，能有效延长包裹了馅料肠粉的保质期。
其中，所述步骤(7)中二次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸5-10分钟。
本发明的有益效果在于：本发明通过将淀粉和大米作为主要原料，既能保持原有特色肠粉的口味，又可使得肠粉便于制作成速食产品，通过加入柠檬酸，使得制作肠粉在不加防腐剂的情况下也能有效延长保质期，从而能更好的将广东地方特色小吃进行全国范围的推广；本发明将米浆和淀粉浆分步测浓度并保持在10-16波美度后，再将两者混合，使混合浆体的浓度保持在10-16波美度，使得浆体混合更均匀，制作出的肠粉口感更好。对肠粉进行粉皮和包裹馅料后的肠粉进行两次蒸熟，使馅料能更好的包裹于粉皮内部，使得所制作的肠粉外表光滑，更易保存，从而使得肠粉便于制备为适合包装的速食吃食，保质期长。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种肠粉，包括如下重量份的原料：淀粉100份、水170份、大米5份、食用植物油2份、柠檬酸0.15份以及馅料55份。
进一步的，所述淀粉为小麦淀粉。
进一步的，所述馅料为鸡蛋和肉沫的混合物。
一种肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为14波美度，盛装备用；(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆，使得淀粉浆的溶度保持在14波美度；(4)把米浆与淀粉浆混匀、搅拌得到混合浆体，再测量混合浆体的浓度，使得混合浆体的浓度保持在14波美度；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油、再进行冷却、切型得到粉皮；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，包装。
其中，所述步骤(1)中大米浸泡时间为4小时。
其中，所述步骤(5)中一次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸100秒钟。
其中，所述步骤(5)中的冷却为通过鼓风机鼓风进行快速冷却，使得粉皮在2秒内冷却到40℃。
其中，所述步骤(7)中二次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸8分钟。
实施例2
一种肠粉，包括如下重量份的原料：淀粉80份、水140份、大米3份、食用植物油3份、柠檬酸0.3份以及馅料40份。
进一步的，所述淀粉为菱角淀粉和藕淀粉的混合物。
进一步的，所述馅料为鸡蛋和肉沫。
一种肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为16波美度，盛装备用；(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆，使得淀粉浆的溶度保持在10波美度；(4)把米浆、淀粉浆混匀、搅拌得到混合浆体，再测量混合浆体的浓度，使得混合浆体的浓度保持在16波美度；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油、再进行冷却、切型得到粉皮；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，包装。
其中，所述步骤(1)中大米浸泡时间为3小时。
其中，所述步骤(5)中一次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸120秒钟。
其中，所述步骤(5)中的冷却为通过鼓风机鼓风进行快速冷却，使得粉皮在10秒内冷却到25℃。
其中，所述步骤(7)中二次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸10分钟。
实施例3
一种肠粉，包括如下重量份的原料：淀粉120份、水200份、大米8份、食用植物油3份、柠檬酸0.15份以及馅料60份。
进一步的，所述淀粉为小麦淀粉和马铃薯淀粉以重量比为1：1组成的混合物。
进一步的，所述馅料为鸡蛋和猪肝的混合物。
一种肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为16波美度，盛装备用；(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆，使得淀粉浆的溶度保持在16波美度；(4)把米浆与淀粉浆混匀、搅拌得到混合浆体，再测量混合浆体的浓度，使得混合浆体的浓度保持在16波美度；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油、再进行冷却、切型得到粉皮；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，将肠粉和调味料进行单独包装。
其中，所述步骤(1)中大米浸泡时间为2.5小时。
其中，所述步骤(5)中一次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸120秒钟。
其中，所述步骤(5)中的冷却为通过鼓风机鼓风进行快速冷却，使得粉皮在5秒内冷却到30℃。
其中，所述步骤(7)中二次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸8分钟。
实施例4
一种肠粉，包括如下重量份的原料：淀粉100份、水170份、大米5份、食用植物油5份、柠檬酸0.3份以及馅料55份。
进一步的，所述淀粉为小麦淀粉。
进一步的，所述馅料为虾。
一种肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆，测量米浆浓度，使米浆浓度保持为12波美度，盛装备用；(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆，使得淀粉浆的溶度保持在12波美度；(4)把米浆、淀粉浆与脱氢醋酸钠浆混匀、搅拌得到混合浆体，再测量混合浆体的浓度，使得混合浆体的浓度保持在12波美度；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油、再进行冷却、切型得到粉皮；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，将肠粉和调味料分别进行单独包装。
其中，所述步骤(1)中大米浸泡时间为5小时。
其中，所述步骤(5)中一次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸100秒钟。
其中，所述步骤(5)中的冷却为通过鼓风机鼓风进行快速冷却，使得粉皮在8秒内冷却到30℃。
其中，所述步骤(7)中二次蒸熟为在水温100℃的条件下蒸8分钟。
以上实施例所制作的肠粉口感爽滑，且保质期长。
对以上实施例进行保质期测试，在(-18)-(-23)℃的冷冻条件下均能储藏12个月以上。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。