本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种高钙豆乳的生产工艺。
背景技术
豆乳是一种天然功能性食品，正在引起健康食品业界的关注，其消费量正在逐年增长。豆乳含有优质蛋白质、维生素e、卵磷脂和植物性的亚油酸，且不含胆固醇，正在成为重视功能性消费人群优先选用的饮品。高钙豆乳是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。其中，大豆蛋白质含量更是高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例。但是，采用传统方法生产豆乳有豆腥味，保健作用局限，严重影响了豆乳的口感和品质。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种高钙豆乳的生产工艺，豆乳饮用时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，钙含量高，具有抗衰老、排毒养颜的效果。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种高钙豆乳的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；
所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，辐照期间震荡，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；
步骤二、将质量比为2:2:1:1:1的巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，其中鱼肉和鱼骨总重比例不低于3:1，去骨，将鱼骨粉碎，在柠檬酸溶液中浸泡1h，沥干，研磨，在700℃煅烧1h，冷却至室温，将鱼肉剁成泥状，加入鱼肉总重0.01倍的柠檬酸，100℃蒸制10min，冷却至室温，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥于-18℃冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；
步骤三、按重量份数计，将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。
优选的是，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和薄荷冻干粉。
优选的是，步骤二的柠檬酸溶液的质量分数为1％。
优选的是，所述秋葵粉经过预处理：将新鲜秋葵洗净后在质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡，沥干，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状秋葵。
优选的是，所述葡萄籽提取物经过预处理：将洗净的葡萄籽提取物与3倍质量的水混合，在70℃研磨10min得浆液，加入浆液质量1％的纤维酶水解2h，加热到100℃灭酶，加入浆液质量10％的琼脂，搅拌，均质，在70℃糊化20min，滚筒干燥，即得葡萄籽提取物。
优选的是，所述山竹果肉提取物经过预处理：将去壳后的山竹果肉瓣去胡，加入质量比为2:1的羧甲基纤维素钠和甘露醇混合，放入胶体磨中依次进行粗磨和细磨，粗磨的胶体磨磨体间隙为2mm，细磨的胶体磨磨体间隙为2μm，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状山竹果肉提取物。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明的配方制备的高钙豆乳在冲泡时遇水快速溶解，不易发生团聚，饮用时无颗粒感、杂质感，豆腥味脱除彻底，口感清新，混合大豆与钙质添加剂、秋葵粉、葡萄籽提取物、山竹果肉提取物的复配，具有清除自由基、抗衰老、排毒养颜，提高免疫力，改善体质的效果；
第二、酸炒和糖炒使混合大豆表层的小分子醛、醇、酮挥发并发生醛脱氢酶促反应，粉碎后升温辐照进一步挥发，火山石在温热晒环境吸附效果增强，稀松多孔裹挟发生非酶促氧化反应的挥发成分，研磨后加入脱腥剂再进一步去除深层豆腥味成分；山竹果肉瓣经过胶体磨有利于营养成分的释放；钙质添加剂的原料选自肉质松软的钙源，鱼骨与鱼肉重量比例平衡钙和蛋白质，鱼骨酸浸后煅烧得到多种钙形式(碳酸钙、柠檬酸钙、钙磷混合物等)，鱼肉酸蒸去腥，保留蛋白质和维生素d，混合后促进钙的吸收秋葵酸浸后速冻，对产品产生护色效果；葡萄籽酶解后与琼脂复配，防止多酚流失；加入芦笋冻干粉和薄荷冻干粉增加复合营养，调配清新口味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实例1>
一种高钙豆乳的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；
所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，辐照期间震荡，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；
步骤二、将质量比为2:2:1:1:1的巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，其中鱼肉和鱼骨总重比例不低于3:1，去骨，将鱼骨粉碎，在柠檬酸溶液中浸泡1h，沥干，研磨，在700℃煅烧1h，冷却至室温，将鱼肉剁成泥状，加入鱼肉总重0.01倍的柠檬酸，100℃蒸制10min，冷却至室温，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥于-18℃冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；
步骤三、按重量份数计，将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。
其中，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和薄荷冻干粉。
步骤二的柠檬酸溶液的质量分数为1％。
所述秋葵粉经过预处理：将新鲜秋葵洗净后在质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡，沥干，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状秋葵。
所述葡萄籽提取物经过预处理：将洗净的葡萄籽提取物与3倍质量的水混合，在70℃研磨10min得浆液，加入浆液质量1％的纤维酶水解2h，加热到100℃灭酶，加入浆液质量10％的琼脂，搅拌，均质，在70℃糊化20min，滚筒干燥，即得葡萄籽提取物。
所述山竹果肉提取物经过预处理：将去壳后的山竹果肉瓣去胡，加入质量比为2:1的羧甲基纤维素钠和甘露醇混合，放入胶体磨中依次进行粗磨和细磨，粗磨的胶体磨磨体间隙为2mm，细磨的胶体磨磨体间隙为2μm，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状山竹果肉提取物。
<对比例1>
配方同实例1，制备方法不同的是：
a组：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，辐照期间震荡，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，粉碎至粒径不大于1mm，，不再添加脱腥剂进行后续操作；
b组：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，将混合大豆粒粉碎至粒径不大于1mm，不再添加火山石升温辐照、不再添加脱腥剂进行后续操作；
c组：将混合大豆直接去皮，粉碎至粒径不大于1mm，不进行脱腥处理，得混合大豆粒。
<对比例2>
配方和制备方法同实例1，不同的是，不添加秋葵粉、葡萄籽提取物、山竹果肉提取物。
<对比例3>
配方和制备方法同实例1，不同的是，不添加钙质添加剂。
<脱腥处理试验>
取实例1、对比例1(abc三组)的产品，观察色泽和风味(10人依次试吃各组，每两组之间试吃前用漱口水消毒)，测试己醛含量(采用刘燕等于2003年在《大豆通报》上发布的<大豆豆浆与豆粉制品中总醛的快速测定方法>)，结果如表1所示。
由上表看出，实例1冲调的高钙豆乳脱腥效果彻底，故脱腥处理可逐层次去除豆腥味成分。
<免疫力试验>
脾指数和胸腺指数在一定程度上与免疫力为正向关系。将40只30±5g的小鼠(雌雄各半)随机平均分为两组，两组小鼠每日分别加喂实例1、对比例2的产品，6周后测量各组的皮指数和胸腺指数，结果如表2所示。
由上表看出，实例1可显著提高小鼠的脾指数和胸腺指数，能够显著提高免疫力。
<抗衰老试验>
将40只30±5g的小鼠(雌雄各半)随机平均分为两组，每组小鼠颈背部皮下注射d-半乳糖(1.25g/kg)造衰老模型，每天注射1次，连续40d给d-半乳糖。从第11d开始两组小鼠每日分别加喂实例1、对比例2的产品，连续加喂30d。最后1d注射和加喂至少6h后，对小鼠眼眶取血50μl，加入5ml生理盐水，离心，弃上清液，加预冷双蒸馏水0.2ml，溶血，加预冷95％乙醇0.1ml，震荡，加预冷氯仿0.1ml，抽提，离心，测抽提液sod活力，结果如表3所示。
由上表看出，实例1可显著提高sod活力，延缓衰老。
<钙含量测定试验>
测定实例1、对比例3的钙含量，结果如表3所示。
由上表看出，实例1可显著增加钙含量，钙的呈现形式能够促进钙的吸收。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。