本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红糖姜茶及其制备方法和应用。
背景技术
生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎。具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒功效。主治风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，还可解鱼蟹毒。在《神农本草经》及《本草纲目》中均有提及。将姜粉与红糖配伍制备的红糖姜茶可以促进血液循环，新陈代谢，暖脾健胃，驱寒除湿。现有的红糖和姜茶混合的产品成品颗粒大小不均匀，产品分散性不足。红糖与姜粉没有得到很好的融合，口感酸涩。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种红糖姜茶及其制备方法和应用，能够使制备得到的红糖姜茶醇厚姜辣味夹带着红糖香甜，茶香味柔和而清香，柔顺滑口。
本发明提供了一种红糖姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖40～50份、麦芽糊精20～30份、姜粉15～20份、红糖10～15份和红茶粉5～10份。
优选的，包括如下重量份的组分：白砂糖42～48份、麦芽糊精22～28份、姜粉16～19份、红糖11～14份和红茶粉6～9份。
优选的，所述姜粉的制备方法包括如下步骤：
1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；
2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与麦芽糊精混合，得到姜汁糊精混合液；
3)将所述步骤2)的姜汁糊精混合液均质；得到均质姜汁；
4)将所述步骤3)的均质姜汁干燥，得到姜粉。
优选的，所述步骤1)中生姜的品种为小黄姜。
本发明提供了一种上述方案所述的红糖姜茶的制备方法，包括如下步骤：
1)将红糖姜茶总组分30％～40％重量的水和红糖总质量的60％～70％混合，在70～80℃条件下溶解，得到糖液；
2)将剩余物料与所述步骤1)的糖液混合，得到总混物；
3)将所述步骤2)得到的总混物造粒、干燥，得到红糖姜茶。
优选的，所述步骤3)中造粒的压力为0.4～0.6mpa。
优选的，所述步骤3)中干燥的温度为55～65℃，干燥的时间为30～40min。
优选的，所述步骤3)中干燥后还包括过50～60目筛。
本发明提供了一种上述方案所述的红糖姜茶或上述方案所述方法制备得到的红糖姜茶在食品或保健品中的应用。
本发明提供了一种红糖姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖40～50份、麦芽糊精20～30份、姜粉15～20份、红糖10～15份和红茶粉5～10份。本发明中，按上述比例进行配伍，将清香细腻的红茶粉与生姜的姜辣味形成互补，融合麦芽糊精、糖粉使得产品香甜醇厚、细腻而浓郁，醇厚姜辣味夹带着红糖香甜，茶香味柔和而清香，柔顺滑口，同时本发明制备得到的红糖姜茶溶解度在95～99％，姜辣素含量在0.08～0.13％。
具体实施方式
本发明提供了一种红糖姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖40～50份、麦芽糊精20～30份、姜粉15～20份、红糖10～15份和红茶粉5～10份。
本发明提供的红糖姜茶中包括白砂糖。按重量份计，所述白砂糖为40～50份，优选为42～48份，更优选为45份。红糖过量使用会发酸，本发明中，所述白砂糖可以补充甜度。本发明对所述白砂糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。
本发明提供的红糖姜茶中包括麦芽糊精。按重量份计，所述麦芽糊精为20～30份，优选为22～28份，更优选为25份。本发明中，所述麦芽糊精可以防止结块，增加产品口感的滑腻。本发明对所述麦芽糊精的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。
本发明提供的红糖姜茶中包括姜粉。按重量份计，所述姜粉为15～20份，优选为16～19份，更优选为18份。本发明中，所述姜粉的制备方法优选包括如下步骤：1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与麦芽糊精混合，得到姜汁糊精混合液；3)将所述步骤2)的姜汁糊精混合液均质，得到均质姜汁；4)将所述步骤3)的均质姜汁干燥，得到姜粉。本发明中，所述生姜优选为小黄姜。本发明中，所述过滤的孔径优选为120～160目，更优选为150目。本发明中，过滤可以去除姜渣，从而使制备得到的姜粉杂质少，细腻、溶解度高。本发明中，所述姜汁的体积与麦芽糊精的质量比优选为92～96l：4～8kg，更优选94l：6kg。本发明中，所述均质的温度优选为60～80℃，更优选为70℃。所述均质的压力优选为35～45mpa，更优选为40mpa。本发明对所述均质设备没有特殊限定，采用本领域常规均质设备即可。
本发明提供的红糖姜茶中包括红糖。按重量份计，所述红糖为10～15份，优选为11～14份，更优选为13份。本发明中，所述红糖促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新的作用，和生姜形成互补，生姜的辛辣会刺激人体肠胃，增加红糖会调节生姜的辛辣刺激。本发明对所述红糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。
本发明提供的红糖姜茶中包括红茶粉。按重量份计，所述红茶粉为5～10份，优选为6～9份，更优选为8份。本发明中，所述红茶粉的粒度优选为80～120目，更优选为100目。本发明中，所述红茶粉红茶粉滋味清香，粉质细腻，溶解性能好，增加产品的茶香味，和生姜的辛辣形成互补。本发明对所述红茶粉的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。本发明实施例中所述红茶粉购买自杭州茗宝食品有限公司。
本发明提供的红糖姜茶，将清香细腻的红茶粉与生姜的姜辣味形成互补，融合麦芽糊精、糖粉使得产品香甜醇厚、细腻而浓郁。
本发明提供了一种上述方案所述的红糖姜茶的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述红糖姜茶总组分30％～40％重量的水和红糖总质量的60％～70％混合，在70～80℃条件下溶解，得到糖液；
2)将剩余物料与所述步骤1)的糖液混合，得到总混物；
3)将所述步骤2)得到的总混物造粒、干燥，得到红糖姜茶。
本发明，将红糖姜茶总组分30％～40％重量的水和红糖总质量的60％～70％混合，在70～80℃条件下溶解，得到糖液。本发明中，所述水的重量优选为总组分重量的35％。所述溶解的温度优选为75℃。本发明将60％～70％的红糖溶解，再均匀的将糖液喷洒在混料中进行造粒，可以使得产品更好的进行融合，使得物料更好的混合，保证造粒大小的一致。
得到糖液后，本发明将剩余物料与所述糖液混合，得到总混物。本发明中，所述混合的方式优选为搅拌。所述搅拌的转速优选为30～35r/min，更优选为32r/min。所述搅拌的时间优选为10～20min，更优选为15min。
得到总混物后，本发明将所述总混物造粒、干燥，得到红糖姜茶。本发明中，所述造粒的压力优选为0.4～0.6mpa，更优选为0.5mpa。本发明中，所述干燥的温度优选为55～65℃，更优选为60℃。所述干燥的时间优选为30～40min，更优选为35min。干燥后，本发明优选进行过50～60目筛，更优选为55目筛。
本发明提供了一种上述方案所述的红糖姜茶在食品或保健品中的应用。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
将生姜在13mpa下压榨后过150目筛，得到姜汁，将得到的姜汁加热至70℃后与5kg麦芽糊精混合(姜汁的体积与麦芽糊精的质量比为94l:6kg)，以30r/min的转速搅拌60min，得到姜汁糊精混合液。将得到的姜汁糊精混合液温度维持在70℃，在40mpa的压力下均质，得到均质姜汁。将得到的均质姜汁在195℃，离心转速为23000r/min的条件下高温离心喷雾干燥后过80目筛，得到姜粉。
实施例2
称量白砂糖40kg、麦芽糊精30kg、实施例1制备得到的姜粉15kg、红糖15kg和红茶粉5kg。
将31.5kg水和9kg的红糖混合加热至70℃，使红糖溶解，得到糖液。将得到的糖液与其余原料混合，以30r/min的转速搅拌10min后，转入造粒机在0.6mpa的压力下造粒，得到姜汤颗粒后在55℃下干燥40min后过50目筛，得到红糖姜茶。
实施例3
称量白砂糖50kg、麦芽糊精20kg、实施例1制备得到的姜粉20kg、红糖10kg和红茶粉10kg。
将44kg水和7kg的红糖混合加热至80℃，使红糖溶解，得到糖液。将得到的糖液与其余原料混合，以30/min的转速搅拌15min后，转入造粒机在0.4mpa的压力下造粒，得到姜汤颗粒后在65℃下干燥30min后过60目筛，得到红糖姜茶。
实施例4
称量白砂糖45kg、麦芽糊精25kg、实施例1制备得到的姜粉18kg、红糖13kg和红茶粉8kg。
将40kg水和8kg的红糖混合加热至80℃，使红糖溶解，得到糖液。将得到的糖液与其余原料混合，以32r/min的转速搅拌15min后，转入造粒机在0.5mpa的压力下造粒，得到姜汤颗粒后在60℃下干燥35min后过55目筛，得到红糖姜茶。
实施例5
分别对实施例2～4制备得到的红糖姜茶的溶解度、还原糖、蛋白质、脂肪、姜辣素、碳水化合物、热量、钠、感官、灰分、水分含量进行检测，具体结果如表1所示。
表1不同红糖姜茶的成分测定
由表1可以看出，本发明制备得到的红糖姜茶溶解度在95～99％，姜辣素含量在0.08～0.13％，检测结果表明：本发明制备得到的红糖姜茶溶解度好，口感纯正，浓郁。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。