本发明涉及普洱茶加工
技术领域：
，具体涉及一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺。
背景技术：
普洱茶(学名：camelliasinensisvar.assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)。目前中国专利cn108056196a公开了一种保健茶品及其制备方法。本发明的一种蚕屎普洱茶，以重量份计由1/3的蚕屎和2/3的普洱熟茶组成，所述的蚕屎是用丹参提取液清洗、烘干后的2龄蚕屎。本发明的蚕屎普洱茶能够起到清热解毒、安眠袪火、抗氧化和预防心血管疾病等多重保健作用。目前中国专利cn105851301a普洱茶醋饮料发酵加工工艺，步骤为：a、渥堆发酵，提取普洱熟茶初始菌，制得渥堆发酵的普洱熟茶，b、培养普洱熟茶发酵菌，c、内部聚热烘培，静置、冷却，得到烘焙除杂的普洱熟茶，d、土陶瓮化，得到醇化后的普洱熟茶，e、煮茶过滤工艺，加冰糖，得到含糖普洱茶汁液，f、制备普洱茶醋饮料，将醋酸菌和普洱熟茶发酵菌一起加入到含糖普洱茶汁液中，密封发酵，过滤、灭菌，即得到所述的普洱茶醋饮料；与现有技术相比，本发明方法操作简单方便、投入成本低、发酵稳定，可有效除去普洱茶中的有害杂质，提高茶多酚含量，无需添加剂，即可保证茶品醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口、茶味十足，饮用营养安全、自然健康。现有技术中普洱茶加工工艺所得茶饮还存在苦涩度高，汤色浑浊的缺陷。技术实现要素：为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，有效的弥补了现有技术加工的普洱茶存在的苦涩度高，汤色浑浊的缺陷。为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10-11％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50-55℃，渥堆发酵一定时间，备用；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理一定时间；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分一定，即得。优选的，所述步骤1)中渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔3-4天翻堆一次。优选的，所述步骤1)中渥堆发酵时间为20-25天。优选的，所述步骤2)中β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:3-5。优选的，所述步骤3)中蒸汽-热风杀青处理时间为4-5min。优选的，所述步骤4)中茶饼干燥后水分为7-8％。采用上述的技术方案，本发明的有益效果如下：普洱茶中添加单宁酶，可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键，改善茶饮料的品质，部分消除夏秋茶的苦涩味道。普洱茶中添加β-环状糊精，阻断了多酚类与咖啡碱、蛋白质之间的结合，减少了形成沉淀的物质的量，从而提高了茶汤的澄清度；添加op动物蛋白粉，减轻了夏秋茶的苦涩味，提高了滋味品质。采用蒸汽-热风杀青处理，能很快破坏蛋白酶的活性，有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于提高夏秋茶的品质。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为55℃，渥堆发酵20天，备用；其中，渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔4天翻堆一次；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；其中，β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:3；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理5min；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分为7％，即得。实施例2：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为11％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50℃，渥堆发酵25天，备用；其中，渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔3天翻堆一次；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；其中，β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:5；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理4min；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分为8％，即得。实施例3：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50℃，渥堆发酵25天，备用；其中，渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔4天翻堆一次；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；其中，β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:3；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理4min；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分为8％，即得。实施例4：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为11％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为55℃，渥堆发酵20天，备用；其中，渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔3天翻堆一次；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；其中，β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:5；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理5min；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分为7％，即得。实施例5：一种降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺，该加工工艺包括如下几个步骤：1)选取水分含量为10％优质晒青毛茶，控制渥堆温度为50℃，渥堆发酵20天，备用；其中，渥堆发酵第二天进行第一次翻堆，随后隔4天翻堆一次；2)将经过渥堆发酵处理的青毛茶放入混料设备中，加入β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉，混合均匀，备用；其中，β-环状糊精、单宁酶和op动物蛋白粉的添加比例为1:1:1，三者与青毛茶的添加比例为1:4；3)将经步骤2)处理后的产物放置在铺设有垫布的圆形模具中，加入0.1倍量的水，随后对圆形模具进行蒸汽-热风杀青处理4min；4)将经过蒸汽-热风杀青处理的茶叶采用液压机压制成茶饼，随后将茶饼干燥，控制水分为8％，即得。将本发明实施例中的降低夏秋茶苦涩度的普洱茶加工工艺与现有技术进行对比，测试结果如下：苦涩度评分(100分)茶汤静置20天后透光率/％实施例18995实施例29294实施例38893实施例49196实施例59095现有技术7875以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页12