一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，在婴幼儿的食物中添加辅食已经成为一种常态。辅食是除了母乳之外的辅助食品，能够完善婴儿每日所需摄取的营养成分，对婴幼儿的成长十分重要，辅食包括果汁、菜汁等液体食物，还包括米粉、果泥、菜泥等半固体食物。

其中，果泥是水果的泥状流体形态，不仅用于婴幼儿辅食，还用于餐饮、酒店及果汁吧的果汁原材料或调制鸡尾酒的原料，此外，还用于果奶的调配。为了丰富果泥的口感和营养，出现了多种口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、苹果泥，还有很多混合果泥或果蔬泥，如苹果南瓜红枣泥等。果泥根据原料不同，其含有的营养成分也不同，如苹果泥中含有丰富的矿物质和多种维生素，经常食用可预防佝偻病，此外，苹果泥还具有止泻、通便的功效。为了使果泥达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果泥不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果泥的销售出现局限性。

在果泥的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果泥的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果泥口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果泥口感，但添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层，影响消费者的感官。

技术实现要素：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法，以解决添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥，所述罗汉果胡萝卜复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1-8份、胡萝卜10-15份、玉米10-25份、番茄5-15份、苹果汁15-25份、苹果10-18份、水10-25份、柠檬汁0.5-1份。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素c。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的1-300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素b1、b2、钙、铁等维生素和矿物质，每100g胡萝卜中，约含有蛋白质0.6g、脂肪0.3g、糖7.6-8.3g、铁0.6mg、维生素a17.25mg，维生素b10.02-0.04mg；胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种路萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素a，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用其中一半含量变成维生素a，有补肝明目的作用；胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动；胡萝卜中所含的维生素a是骨骼正常生长发育的必须物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜中含有的能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

玉米营养丰富：含有碳水化合物74.8克、蛋白质29克、脂肪16.6克、膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食，营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素b族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素e也能帮助抗衰老，软化血管。玉米是重要的粮食作物和重要的饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食作物

番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素a，类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素c和维生素d，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。

苹果是一种老少皆宜的水果，性温，含有丰富的营养成分，且易于被人体消化吸收；苹果果汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。

水为罗汉果红枣复合果泥中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果红枣复合果泥稀释至适宜口感的浓度。

柠檬汁中含有柠檬酸，属于一种羰基化合物，在本申请中柠檬酸主要作为酸性调味剂，改善口感，使得罗汉果红枣复合果泥的口感清新，酸甜度更宜人；同时可增强食欲，促进体内钙、磷物质的消化吸收。

本申请还提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥的制备方法，包括：

s01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。

具体地，根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

s02：根据胡萝卜制备胡萝卜汁。

具体地，根据胡萝卜制备胡萝卜汁包括：

将新鲜、成熟的胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎得到胡萝卜汁。

胡萝卜含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，大部分营养物质分布于细胞内，原有的加工方法不能使营养物质全部释放出来，本申请中，将胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来，得到胡萝卜汁，促进人体对营养成分的吸收。

s03：根据苹果制备苹果果泥。

具体地，根据苹果制备苹果果泥包括：

将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。

s04：根据番茄制备番茄汁。

具体地，根据番茄制备番茄汁包括：

将新鲜、成熟的番茄放入超微粉碎机中粉碎得到番茄汁。

番茄含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，大部分营养物质分布于细胞内，原有的加工方法不能使营养物质全部释放出来，本申请中，将番茄放入超微粉碎机中粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来，得到番茄汁，促进人体对营养成分的吸收。

s05：根据玉米制备玉米泥。

具体地，根据玉米制备玉米泥包括：

将新鲜、成熟的玉米粒洗净后切成块状玉米粒，将水、所述块状玉米粒置于均质机内处理至肉眼不可见所述块状玉米粒为止，得到玉米泥。

s06：依次将所述苹果果泥、所述玉米泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250w-300w。

玉米及苹果中含有pod(过氧化酶)和ppo(多酚类氧化酶)，而pod和ppo可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将所述玉米泥、所述苹果果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

在本申请中，可将微波处理后的果泥进行pod和ppo的提取及活性测定；具体地，将微波处理后的果泥加磷酸缓冲液，然后经离心、上清液过滤即可提取pod和ppo；ppo活性的测定：取ppo酶提取液，以vc及焦儿茶酚为供氢体，以偏磷酸为终止剂，过剩的vc用碘液滴定，ppo活性为总酶活性减去vc氧化酶活性；pod活性的测定：以愈创木酚为供氢提，以双氧水为氧化剂。

经测定，微波处理后的果泥中的pod和ppo的活性明显降低，微波使得pod和ppo钝化，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

s07：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，其不溶于水，其可以影响果肉的出汁率；而果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此本申请中制备果胶酶水溶液，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来。

s08：将微波炉处理后的所述苹果果泥、所述玉米果泥混合得到混合果泥。

s09：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。

由于果胶酶在最适温度及ph条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

s10：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。

s11：向所述混合浆液b中加入所述胡萝卜汁、苹果果汁、所述番茄汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。

s12：冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果胡萝卜复合果泥。

与现有技术相比，本申请的有益效果为：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥及其制备方法，其中罗汉果胡萝卜复合果泥的原料包括罗汉果浓缩液、胡萝卜、番茄、苹果等；胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素b1、b2、钙、铁等维生素和矿物质，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用；胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动；胡萝卜中所含的维生素a是骨骼正常生长发育的必须物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；玉米营养丰富：含有碳水化合物74.8克、蛋白质29克、脂肪16.6克、膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素e也能帮助抗衰老，软化血管。番茄中含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素c和维生素d，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效；苹果是一种老少皆宜的水果，性温，含有丰富的营养成分，且易于被人体消化吸收；苹果果汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。

在本发明提供的制备方法中，将果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分；本申请中制备果胶酶水溶液，可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来；将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果泥的质地更加均匀，防止果泥在长期放置过程中发生分层的现象，延长果泥的保质期。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的罗汉果胡萝卜复合果泥的制备流程示意图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

请参考附图1，其中，图1为本发明实施例提供的罗汉果胡萝卜复合果泥的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。

从图1可看出，本申请提供的一种罗汉果胡萝卜复合果泥的制备方法，包括：

s01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；

s02：根据胡萝卜制备胡萝卜汁；

s03：根据苹果制备苹果果泥；

s04：根据番茄制备番茄汁；

s05：根据玉米制备玉米泥；

s06：依次将所述苹果果泥、所述玉米泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250w-300w；

s07：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；

s08：将微波炉处理后的所述苹果果泥、所述玉米果泥混合得到混合果泥；

s09：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a；

s10：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b；

s11：向所述混合浆液b中加入所述胡萝卜汁、苹果果汁、所述番茄汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c；

s12：冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果胡萝卜复合果泥。

实施例1：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥，所述罗汉果胡萝卜复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液1份、胡萝卜10份、玉米10份、番茄5份、苹果汁15份、苹果10份、水10份、柠檬汁0.5份。

本申请还提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥的制备方法，包括：

s101：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。

具体地，根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

s102：根据胡萝卜制备胡萝卜汁。

具体地，根据胡萝卜制备胡萝卜汁包括：

将新鲜、成熟的胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎得到胡萝卜汁。

胡萝卜含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，大部分营养物质分布于细胞内，原有的加工方法不能使营养物质全部释放出来，本申请中，将胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来，得到胡萝卜汁，促进人体对营养成分的吸收。

s103：根据苹果制备苹果果泥。

具体地，根据苹果制备苹果果泥包括：

将新鲜、成熟的苹果放入超微粉碎机中粉碎得到苹果果汁；

将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。

s104：根据番茄制备番茄汁。

具体地，根据番茄制备番茄汁包括：

将新鲜、成熟的番茄放入超微粉碎机中粉碎得到番茄汁。

s105：根据玉米制备玉米泥。

具体地，根据玉米制备玉米泥包括：

将新鲜、成熟的玉米粒洗净后切成块状玉米粒，将水、所述块状玉米粒置于均质机内处理至肉眼不可见所述块状玉米粒为止，得到玉米泥。

s106：依次将所述苹果果泥、所述玉米泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250w。

玉米及苹果中含有pod(过氧化酶)和ppo(多酚类氧化酶)，而pod和ppo可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将所述玉米泥、所述苹果果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

s107：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，其不溶于水，其可以影响果肉的出汁率；而果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此本申请中制备果胶酶水溶液，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来。

s108：将微波炉处理后的所述苹果果泥、所述玉米果泥混合得到混合果泥。

s109：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。

由于果胶酶在最适温度及ph条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

s110：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。

s111：向所述混合浆液b中加入所述胡萝卜汁、苹果果汁、所述番茄汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。

s112：冷却所述混合浆液c至45℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果胡萝卜复合果泥。

实施例2：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥，所述罗汉果胡萝卜复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液8份、胡萝卜15份、玉米25份、番茄15份、苹果汁25份、苹果18份、水25份、柠檬汁1份。

本申请还提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥的制备方法，包括：

s201：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。

具体地，根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

s202：根据胡萝卜制备胡萝卜汁。

具体地，根据胡萝卜制备胡萝卜汁包括：

将新鲜、成熟的胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎得到胡萝卜汁。

胡萝卜含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，大部分营养物质分布于细胞内，原有的加工方法不能使营养物质全部释放出来，本申请中，将胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来，得到胡萝卜汁，促进人体对营养成分的吸收。

s203：根据苹果制备苹果果泥。

具体地，根据苹果制备苹果果泥包括：

将新鲜、成熟的苹果放入超微粉碎机中粉碎得到苹果果汁；

将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。

s204：根据番茄制备番茄汁。

具体地，根据番茄制备番茄汁包括：

将新鲜、成熟的番茄放入超微粉碎机中粉碎得到番茄汁。

s205：根据玉米制备玉米泥。

具体地，根据玉米制备玉米泥包括：

将新鲜、成熟的玉米粒洗净后切成块状玉米粒，将水、所述块状玉米粒置于均质机内处理至肉眼不可见所述块状玉米粒为止，得到玉米泥。

s206：依次将所述苹果果泥、所述玉米泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为300w。

玉米及苹果中含有pod(过氧化酶)和ppo(多酚类氧化酶)，而pod和ppo可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将所述玉米泥、所述苹果果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

s207：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，其不溶于水，其可以影响果肉的出汁率；而果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此本申请中制备果胶酶水溶液，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来。

s208：将微波炉处理后的所述苹果果泥、所述玉米果泥混合得到混合果泥。

s209：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。

由于果胶酶在最适温度及ph条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

s210：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。

s211：向所述混合浆液b中加入所述胡萝卜汁、苹果果汁、所述番茄汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。

s212：冷却所述混合浆液c至55℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果胡萝卜复合果泥。

实施例3：

本申请提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥，所述罗汉果胡萝卜复合果泥的制备原料按照质量分数包括：罗汉果浓缩液4份、胡萝卜12份、玉米20份、番茄10份、苹果汁20份、苹果14份、水18份、柠檬汁0.75份。

本申请还提供了一种罗汉果胡萝卜复合果泥的制备方法，包括：

s301：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液。

具体地，根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

s302：根据胡萝卜制备胡萝卜汁。

具体地，根据胡萝卜制备胡萝卜汁包括：

将新鲜、成熟的胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎得到胡萝卜汁。

胡萝卜含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质，大部分营养物质分布于细胞内，原有的加工方法不能使营养物质全部释放出来，本申请中，将胡萝卜放入超微粉碎机中粉碎后可以将细胞打碎、细胞壁崩解，促使细胞内矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分充分释放出来，得到胡萝卜汁，促进人体对营养成分的吸收。

s303：根据苹果制备苹果果泥。

具体地，根据苹果制备苹果果泥包括：

将新鲜、成熟的苹果放入超微粉碎机中粉碎得到苹果果汁；

将新鲜、成熟的苹果洗净后切成苹果肉丁，将苹果果汁和所述苹果肉丁同时置于均质机内处理至肉眼不可见所述苹果肉丁为止，得到苹果果泥。

s304：根据番茄制备番茄汁。

具体地，根据番茄制备番茄汁包括：

将新鲜、成熟的番茄放入超微粉碎机中粉碎得到番茄汁。

s305：根据玉米制备玉米泥。

具体地，根据玉米制备玉米泥包括：

将新鲜、成熟的玉米粒洗净后切成块状玉米粒，将水、所述块状玉米粒置于均质机内处理至肉眼不可见所述块状玉米粒为止，得到玉米泥。

s306：依次将所述苹果果泥、所述玉米泥置于微波炉中处理至置于空气中果泥颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为275w。

玉米及苹果中含有pod(过氧化酶)和ppo(多酚类氧化酶)，而pod和ppo可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将所述玉米泥、所述苹果果泥置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

s307：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，其不溶于水，其可以影响果肉的出汁率；而果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此本申请中制备果胶酶水溶液，可以提高果肉的出汁率，使得营养成分释放出来。

s308：将微波炉处理后的所述苹果果泥、所述玉米果泥混合得到混合果泥。

s309：将所述果胶酶水溶液和所述混合果泥分别置于不同的容器内进行恒温处理至温度恒定，然后将恒温处理后的所述果胶酶水溶液和所述混合果泥于均质机内混合，得到混合浆液a。

由于果胶酶在最适温度及ph条件下才能发挥出更高的活性，本申请中，将混合果泥和果胶酶水溶液置业不同的容器内进行恒温处理，可以保证果泥和果胶酶在混合时温度是相通的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合浆液a的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

s310：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，减小蒸汽量，得到混合浆液b。

s311：向所述混合浆液b中加入所述胡萝卜汁、苹果果汁、所述番茄汁，将所述煮制锅保温10-15min得到混合浆液c。

s312：冷却所述混合浆液c至50℃，向所述混合浆液c中加入柠檬汁、灭菌后，得到罗汉果胡萝卜复合果泥。

由于以上实施方式均是在其他方式之上引用结合进行说明，不同实施例之间均具有相同的部分，本说明书中各个实施例之间相同、相似的部分互相参见即可。在此不再详细阐述。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由权利要求的内容指出。

以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。