本发明涉及茶产品加工技术领域，具体涉及一种小兰花茶的加工方法。
背景技术：
兰花茶条索细卷呈弯钩状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。
小兰花是用一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢经特殊工艺精制而成的烘青绿茶，其特征是：外形芽叶相连成朵，自然舒展，色泽翠绿显毫，冲泡后如兰花初放，枝枝立于杯中，带兰花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底成朵，叶质厚实耐泡。人称“头开扑鼻香，二开刚来汤，三开才出汁，四开五开正好喝”。
小兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜。可与黄山毛峰、太平猴魁等名茶并驾齐驱。
兰花茶从谷雨前后开园，一芽二、三叶制小兰花茶、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。现有的小兰花茶的加工多分为杀青、初烘、足宽余三道工序。小兰花茶中富含游离氨基酸、茶氨酸、茶多酚等有益成分，在小兰花茶的加工过程中各有益成分会发生转化、聚合，进而提升小兰花茶的香味及品质。然而，该种方法未使得小兰花茶中的有益成分充分转化，使得成品的小兰花茶香气不足、滋味淡薄。
技术实现要素：
为了解决上述背景中提到的问题，本发明目的在于提供一种小兰花茶的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡5~10min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置10~30min后使用纯净水洗净。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为5~8cm，吹热风的时间为2~4小时。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为180~220℃，第二口锅温度为140~170℃，第三口锅温度为90~130℃。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150~200g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒1~3min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒1~3min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒4~6min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉5~8min，再中压揉1~5min，随后重压揉1~3min，最后空揉3~5min。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，初烘温度为120~130℃，初烘时间为5~15min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为60~80℃，足烘时间为20~30min。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
作为本发明进一步的方案：所述小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为60~90℃，提香时间20~30min，提香后摊凉速冷至室温。
本发明小兰花茶的加工方法有益效果在于：
（1）鲜叶摊放步骤中使用冰水混合物冰镇小兰花茶可保留更多的生理活性成分，能较为容易保留更多黄酮类化合物、茶多酚、多糖、维生素及其色素转化和破坏，提高小兰花茶的饮用价值。
（2）鲜叶摊放步骤中将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶放在密闭环境中静置，能对小兰花茶进行发酵，使得小兰花茶内含物和香气得到充分氧化、分解、转化和聚合，从而增加茶叶中可溶性糖和芳香物质的生成，所得小兰花茶香气浓郁、茶汤滋味鲜爽纯正。
（3）食用小苏打呈弱碱性能破坏有机磷农药的稳定性，通过纯净水洗净后，可有效去除农药残留，提高小兰花茶的安全性。
（4）杀青步骤采用三口温度不同的锅来翻炒，能增加氨基酸转化，氨基酸能增进干茶和茶汤的新鲜滋味；分解了醇类、醛类、酯类物质，增加了茶叶的香气；增进了多糖、总糖、寡糖的分解，增加了茶汤的浓郁香醇回甘；果胶物质大量降解成可溶性碳水化合物，从而增强了茶汤滋味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡10min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置30min后使用纯净水洗净。
小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为6cm，吹热风的时间为3小时。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为210℃，第二口锅温度为150℃，第三口锅温度为100℃。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒2min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒2min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒5min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉5min，再中压揉4min，随后重压揉3min，最后空揉5min。
小兰花茶的加工方法，初烘温度为120℃，初烘时间为10min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为70℃，足烘时间为30min。
小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为90℃，提香时间30min，提香后摊凉速冷至室温。
实施例2
本发明实施例中，一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡10min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置20min后使用纯净水洗净。
小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为5cm，吹热风的时间为2小时。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为180℃，第二口锅温度为140℃，第三口锅温度为90℃。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒1min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒1min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒6min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉8min，再中压揉1min，随后重压揉1min，最后空揉3min。
小兰花茶的加工方法，初烘温度为120℃，初烘时间为5min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为80℃，足烘时间为30min。
小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为80℃，提香时间30min，提香后摊凉速冷至室温。
实施例3
本发明实施例中，一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡5min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置20min后使用纯净水洗净。
小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为8cm，吹热风的时间为2小时。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为220℃，第二口锅温度为170℃，第三口锅温度为130℃。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒3min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒1min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒4min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉5min，再中压揉3min，随后重压揉1min，最后空揉3min。
小兰花茶的加工方法，初烘温度为120℃，初烘时间为15min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为60℃，足烘时间为20min。
小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为70℃，提香时间20min，提香后摊凉速冷至室温。
实施例4
本发明实施例中，一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡7min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置15min后使用纯净水洗净。
小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为7cm，吹热风的时间为4小时。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为190℃，第二口锅温度为160℃，第三口锅温度为130℃。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒1min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒3min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒6min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉5min，再中压揉4min，随后重压揉1min，最后空揉5min。
小兰花茶的加工方法，初烘温度为125℃，初烘时间为10min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为70℃，足烘时间为25min。
小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为60℃，提香时间20min，提香后摊凉速冷至室温。
实施例5
本发明实施例中，一种小兰花茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、杀青步骤、揉捻步骤、初烘与足烘和提香步骤。
小兰花茶的加工方法，鲜叶摊放包括冰镇、吹风加热步骤，将采摘的鲜叶放入冰水混合物中浸泡8min取出沥干，用棉布包裹使用风机吹热风至鲜叶失水萎凋。
小兰花茶的加工方法，吹风加热步骤之前将食用小苏打、酵母粉、小兰花茶按照重量份数比3:1:15混合均匀，在密闭环境中静置30min后使用纯净水洗净。
小兰花茶的加工方法，摊放的厚度为5cm，吹热风的时间为2小时。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤使用斜锅，三口一组，第一口锅温度为180℃，第二口锅温度为170℃，第三口锅温度为90℃。
小兰花茶的加工方法，杀青步骤将150g小兰花茶放入第一口锅中用竹丝帚回旋翻炒3min，抖散水汽，待叶质柔软时，将小兰花茶放入第二口锅，翻炒2min，使叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，将小兰花茶放入第三口锅，翻炒4min，至小兰花茶条索紧细，发出茶香。
小兰花茶的加工方法，揉捻步骤先空揉5min，再中压揉5min，随后重压揉1min，最后空揉4min。
小兰花茶的加工方法，初烘温度为130℃，初烘时间为15min，使用冷风机速冷至室温，进行足烘，足烘温度为60℃，足烘时间为20min。
小兰花茶的加工方法，初烘时要一边烘焙一边上下翻动。
小兰花茶的加工方法，提香步骤中提香温度为80℃，提香时间25min，提香后摊凉速冷至室温。
在舒城同一块兰花茶田中采摘新鲜小兰花茶900g，平均分为6组，每组150g，其中五组按照实施例1~5的加工方法制备小兰花茶，另一组为对照组，使用现有的加工方法制备小兰花茶，将各组炒好的小兰花茶送至安徽省产品质量监督检验研究院，检测各组小兰花茶所含营养成分，检测结果如表1所示。
表1小兰花茶营养成分
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。