本发明涉及食品加工领域，尤其是肉类制品加工
技术领域：
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背景技术：
：羊肝是指动物羊的肝脏，主要成分碳水化合物、脂肪、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、维生素，是一种富含维生素a和磷的营养食品。养肝，明目，补血，清虚热。一般人群均可食用。目前羊肝食品品种比较单一，且不易储存和运输，随着生活水平的提高，人们的生活节凑的加快，一种保健价值高的羊肝速食产品亟待开发，满足现代人的需求。洋葱中富含前列腺素a，能扩张血管、降低血液黏度，降低血压、增加冠状动脉血流量，预防血栓形成的作用。欧芹中含大量胡萝卜素、叶黄素、维生素c、维生素e、维生素k等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、降胆固醇、降血压、抗血栓等作用。同时，羊肝和欧芹都富含铁，可以在补充人体对铁的需要。现有技术中尚未见有将羊肝制成肉酱罐头的报道。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养丰富、口感爽滑的降血压补铁羊肝酱罐头。本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种降血压补铁羊肝酱罐头的制备方法，使得该方法经济简便、易于操作。为了解决上述技术问题，本发明提出下列技术方案：一种降血压补铁羊肝酱罐头，其特征在于所述降血压补铁羊肝酱罐头由下列原料制成：羊肝粉、盐、葡萄糖、奶油、淀粉、酱油、白兰地、黑胡椒粉、洋葱粉、酵母抽提物、欧芹粉、香辛料提取物、山梨酸钾、水。优选的，所述羊肝粉的制备方法如下：新鲜羊肝清水浸泡去除异味和血渍，沥干水后去除羊肝的筋和膜，刀具将羊肝修整成规则的长方体-28℃冻藏，用切肉片机将羊肝厚约2mm的薄片，然后羊肝切片室温解冻，40-60℃烘干至含水量2％-10％，超微粉碎，过200目筛网，即得。优选的，所述洋葱粉的制备方法如下：新鲜洋葱切成1cm*1cm的丁块，按每100g洋葱丁加1-4g的比例加入食盐，30-50℃烘箱脱水至含水量≤8％，粉碎过200目筛网，即得。优选的，所述黑胡椒粉的制备方法如下：取新鲜黑胡椒自然晾晒至含水量≤8％，分拣除杂，粉碎过200目筛网，即得。所述的酵母抽提物，25℃恒温培养酵母使其进入衰亡期，镜检出现菌体自溶，进行真空浓缩至70-80°bx。所述的香辛料提取物，粉碎过200目筛网，即得。优选的，所述原料的质量配比如下：羊肝粉40.0-60.0份、盐1.0-5.0份、葡萄糖0.1-3.0份、奶油1.0-10.0份、淀粉10.0-30.0份、酱油1-6份、白兰地0.1-4.0份、黑胡椒粉0.1-1.5份、洋葱粉0.1-3.0份、酵母抽提物0.1-2.0份、欧芹粉0.1-5.0份、香辛料提取物0.1-0.5份、山梨酸钾0.05-0.1份。优选的，所述原料的质量配比如下：羊肝粉50.0份、盐4.0份、葡萄糖1.5份、奶油8.0份、淀粉20.0份、酱油4份、白兰地2.0份、黑胡椒粉1.5份、洋葱粉1.0份、酵母抽提物1.0份、欧芹粉3.0份、香辛料提取物0.3份、山梨酸钾0.08份。降血压补铁羊肝酱罐头的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：(1)取配方量的羊肝粉、盐、葡萄糖、淀粉、白兰地，加冷水搅拌均匀，备用；(2)取配方量的黑胡椒粉、洋葱粉、欧芹粉，加入配方量的奶油炒香，油温控制在200℃，然后冷却至室温，备用；(3)取配方量的酵母抽提物、香辛料提取物，加冷水溶解，滤过，得滤液，备用；(4)将(1)、(2)、(3)步骤所得物料混合，加入冷水，再加入配方量的山梨酸钾斩拌均匀；(5)装罐，98℃水浴加热排出冷空气，压盖，65℃灭菌40min，即得。制备过程中的加水量，本领域的技术人员可以根据实际需要自由调节，因此，食品加工上可接受的任意加水量均被涵摄在本发明的保护范围之内，此处不予赘述。本发明的有益效果可以通过下列试验证明。试验例降血压补铁羊肝酱罐头的感官评价1材料降血压补铁羊肝酱罐头，按实施例1、2、3以及对照例1、2、3方法自制。2方法感官评定方法本次感官评价是选取10个受过感官检验训练的食品专业人士组成评定小组，采用100分法，由评定小组成员各自打出分值，再取其平均值，评定标准如表1。表1感官评分标准3结果试验结果见表2表2降血压补铁羊肝酱罐头感官评分结果组别感官总评分气味评分口感评分口感描述实施例188.725.434.9爽滑细腻，味道鲜美对照例164.724.213.5爽滑细腻程度不佳，鲜味不足实施例290.426.335.7爽滑细腻，味道鲜美对照例264.525.911.6爽滑细腻程度不佳，鲜味不足实施例392.326.537.6爽滑细腻，味道鲜美对照例366.426.114.3爽滑细腻程度不佳，鲜味不足结果表明，采用本发明加工的降血压补铁羊肝酱罐头色泽均一、清香无异味，爽滑细腻、味道鲜美。结果还表明，用白兰地替代常用的料酒，不仅可以取得与料酒同样的去腥效果，更能改善羊肝酱的口感，使得羊肝酱爽滑细腻、味道鲜美，其作用远远优于料酒。羊肝是一种富含维生素a和磷的营养食品。养肝，明目，补血，清虚热。洋葱中富含前列腺素a，能扩张血管、降低血液黏度，降低血压、增加冠状动脉血流量，预防血栓形成的作用。欧芹中含大量胡萝卜素、叶黄素、维生素c、维生素e、维生素k等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、降胆固醇、降血压、抗血栓等作用。同时，羊肝和欧芹都富含铁，可以在补充人体对铁的需要。上述原料配合起来，营养丰富，保健功能强，能起到一定的降压补血作用。为了更好的阐述技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。凡依本发明申请范围所作的任何等同变化，均应处于本发明的保护范围之内。具体实施方式实施例1降血压补铁羊肝酱罐头的制备配方：羊肝粉40.0份、盐1.0份、葡萄糖0.1份、奶油1.0份、淀粉10.0份、酱油1份、白兰地0.1份、黑胡椒粉0.1份、洋葱粉0.1份、酵母抽提物0.1份、欧芹粉0.1份、香辛料提取物0.1份、山梨酸钾0.05份。制备方法：(1)取配方量的羊肝粉、盐、葡萄糖、淀粉、白兰地，加冷水搅拌均匀，备用；(2)取配方量的黑胡椒粉、洋葱粉、欧芹粉，加入配方量的奶油炒香，油温控制在200℃，然后冷却至室温，备用；(3)取配方量的酵母抽提物、香辛料提取物，加冷水溶解，滤过，得滤液，备用；(4)将(1)、(2)、(3)步骤所得物料混合，加入冷水，再加入配方量的山梨酸钾斩拌均匀；(5)装罐，98℃水浴加热排出冷空气，压盖，65℃灭菌40min，即得。对照例1将配方中的白兰地替换成等量的料酒，余同实施例1。实施例2降血压补铁羊肝酱罐头的制备配方：羊肝粉60.0份、盐5.0份、葡萄糖3.0份、奶油10.0份、淀粉30.0份、酱油6份、白兰地4.0份、黑胡椒粉1.5份、洋葱粉3.0份、酵母抽提物2.0份、欧芹粉5.0份、香辛料提取物0.5份、山梨酸钾0.1份。制备方法：(1)取配方量的羊肝粉、盐、葡萄糖、淀粉、白兰地，加冷水搅拌均匀，备用；(2)取配方量的黑胡椒粉、洋葱粉、欧芹粉，加入配方量的奶油炒香，油温控制在200℃，然后冷却至室温，备用；(3)取配方量的酵母抽提物、香辛料提取物，加冷水溶解，滤过，得滤液，备用；(4)将(1)、(2)、(3)步骤所得物料混合，加入冷水，再加入配方量的山梨酸钾斩拌均匀；(5)装罐，98℃水浴加热排出冷空气，压盖，65℃灭菌40min，即得。对照例2将配方中的白兰地替换成等量的料酒，余同实施例2。实施例3降血压补铁羊肝酱罐头的制备配方：羊肝粉50.0份、盐4.0份、葡萄糖1.5份、奶油8.0份、淀粉20.0份、酱油4份、白兰地2.0份、黑胡椒粉1.5份、洋葱粉1.0份、酵母抽提物1.0份、欧芹粉3.0份、香辛料提取物0.3份、山梨酸钾0.08份。制备方法：(1)取配方量的羊肝粉、盐、葡萄糖、淀粉、白兰地，加冷水搅拌均匀，备用；(2)取配方量的黑胡椒粉、洋葱粉、欧芹粉，加入配方量的奶油炒香，油温控制在200℃，然后冷却至室温，备用；(3)取配方量的酵母抽提物、香辛料提取物，加冷水溶解，滤过，得滤液，备用；(4)将(1)、(2)、(3)步骤所得物料混合，加入冷水，再加入配方量的山梨酸钾斩拌均匀；(5)装罐，98℃水浴加热排出冷空气，压盖，65℃灭菌40min，即得。对照例3将配方中的白兰地替换成等量的料酒，余同实施例3。对实施方式的上述说明，旨在使本领域的技术人员能够实现或使用本发明。对上述实施例的多种修改对于本领域的专业技术人员来说将是显而易见的。因此，本发明所保护的范围将不会限于上文所列的实施例。当前第1页12