技术特征：
技术总结
本发明公开了一种褐色调制炼乳及其制备方法。这种褐色调制炼乳是由以下质量百分比的原料组成：白砂糖42％～46％、奶油1.5％～2.5％、乳糖0.0001％～0.0003％、乳糖酶0.05％～0.1％、余量为原料乳；原料乳为生乳和/或乳制品。同时也公开了一种褐色调制炼乳的制备方法，包括以下步骤：1)奶粉溶解；2)乳糖水解；3)升温褐变；4)加入奶油；5)均质杀菌；6)糖液消毒；7)浓缩；8)均质；9)冷却结晶。本发明制备得到的褐色调制炼乳不需额外添加葡萄糖，粘度适中，产品质构和风味稳定性好，能满足消费者和市场对焦香味奶产品的需求。
技术研发人员：林少宝;许嘉伟;吴达雄;王军
受保护的技术使用者：广州风行乳业股份有限公司
技术研发日：2018.09.20
技术公布日：2019.01.11