本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其是涉及一种芦荟味山药奶茶的制备方法。技术背景怀山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。它是一种药食同源珍贵药材，在我国已有2000多年的食用历史。明代医学家李时珍所著《本草纲目》中有专门论述：山药、性、甘、温、平。久服耳聪目明，轻身不饥延年。《神农本草经》称其“性平，味甘，补脾胃，益肺肾，生津止渴，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛”，《本草求真》中记载“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴”。近年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、延缓衰老等方面的作用。近代药理证明：怀山药粉每100g含能量1356kj，水分15g，蛋白质9.4g，脂肪1g，膳食纤维1.4g，碳水化合物69.4g，维生素b220.28mg，维生素e0.45mg，钾269mg，钙62mg，锰0.23mg，锌0.95mg，铜0.63mg，磷17mg，十六种氨基酸总量67.123mg/g，必需氨基酸3.059mg/g。因此，久服怀山药粉具有健脾补肺，固肾益精、调诸虚百损，疗五劳七伤，益气力，消渴，润泽皮肤，长肌肉，兼强筋骨。同时还能提供人体大量的黏液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，能防止肝脏、肾脏中结缔组织萎缩，其黏液多糖与无机盐结合后可使软骨具有一定弹性，补充体内胶原蛋白。芦荟属(aloe.l.)隶属于百合科(liliaceae)或芦荟科(aloaceae)，原产非洲南部，全世界约450多种，我国仅1变种。芦荟作为民间用药已有几千年的历史，许多国家的药典中均有收载。芦荟属植物含有160多种化学成分，其中药用成分80多种，主要是蒽醌类物质和多糖，前者主要包括芦荟素、高那特芦荟素、芦荟大黄素、芦荟宁和芦荟苦素等，而后者主要是甘露聚糖。现代药理和临床试验的结果表明，它们具有较强的生理活性，共同作用时表现出良好的抗炎、抗紫外线辐射、抗病毒、提高人体免疫机能、滋养皮肤和毛发等性能。现有技术如授权公告号为cn104997091b的中国发明专利，公开了一种蛹虫草速溶固体饮料，由如下重量份的原料制成：蛹虫草子实体20-50，甜茶10-15，大枣10-20，芡实10-20，枸杞10-20份，环糊精20-30。本发明以补益价值很高的蛹虫草子实体为基本原料，充分发掘蛹虫草的各种功效，辅以有效成分齐全功效全面的甜茶、补血健脾的大枣、益肾固精的芡实、治肝肾阴亏的枸杞，得到主要对体质虚弱者有效，兼具补肺健脾、益肾固精、养颜美容功效的食疗健康饮品。但是，该方法制备的固体饮料原料多为中草药，成本较高；且饮料口感有待改善。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种芦荟味山药奶茶的制备方法，奶茶中芦荟提取物的制备主要通过发酵、超高压处理、微电流辅助洗脱等方法实现，所得芦荟活性物质含量高、色素稳定，有利于改善固体饮料的口感和外观，以及延长固体饮料的保质期。本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：本发明用菌种购自上海碧莱清生物科技有限公司。一种芦荟味山药奶茶的制备方法：将山药粉100-200重量份、脱脂奶粉20-40重量份、植脂末100-150重量份、可可脂30-50重量份、食用香精10-15重量份、白糖60-100重量份和芦荟提取物50-80重量份混合均匀制成软材，将软材制成颗粒，烘干，过筛网整粒，包装，即得。作为优选，烘干温度为50-60℃，烘干时间为25-45min；筛网上层为10-16目，下层为50-60目。作为优选，山药粉制备方法为：将山药原料进行清洗、切片、干燥，粉碎等预处理，干燥条件为在65-85℃下干燥15-20min，然后对山药原料进行膨化处理，膨化处理条件：膨化温度60-80℃，进料含水量1-3％，一次粉碎；然后超高压处理得山药粉，超高压处理条件：压力400-450mpa，保压时间15-20min；山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，性甘、平，归脾、肺、肾经；具有降血糖、抗氧化活性、降脂、提高免疫功能等作用，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；山药中含有蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等成份，久服强身壮体，益寿延年。采用超高压处理、粉碎混合、制粒、烘干过筛的制备方法，使固体饮料的杂质含量少，蛋白质和多糖损失少，生产成本低，对环境污染少。作为优选，芦荟提取物主要由如下步骤制得：步骤a、将芦荟粉碎为30-40目的粗粉，取80-100重量份的芦荟粗粉，加入60-80重量份的水、12-15重量份的废蜜液、0.5-0.7重量份的乳酸菌粉、6-8重量份的β-环糊精和0.1-0.4重量份的甜菜碱，混匀后，于40-45℃下密闭发酵24-36h，得芦荟发酵物；β-环糊精和甜菜碱的特殊存在，能够增加混合物的生物相容性，有利于乳酸菌粉对芦荟细胞壁的发酵分解作用，从而提高芦荟素、芦荟大黄素等活性物质溶出；β-环糊精和甜菜碱进一步地包络这些活性物质，能够稳定活性物质的物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性，还能增强活性物质色素稳定，提高其芳香气味，可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质；另一方面，β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境，增强乳酸菌的活力和代谢，减少有害微生物侵染，从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性，有利于延长固体饮料的保质期；步骤b、向所得芦荟发酵物中加入80-100重量份的质量浓度为2-3％的氯化钾溶液，混匀后，经胶体磨均至300-400目，用耐高压蒸煮袋分装后，置于超高压容器中，于300-400mpa下处理2-4min，得芦荟超高压产物；步骤c、将所得芦荟超高压产物取出，离心，向滤渣中加入80-100重量份的洗脱液，于转速50-80r/min下搅拌1.5-2h，重复洗脱2-3次，合并滤液，减压浓缩至生药量为1.5-2g/ml，得芦荟提取物；其中，洗脱液由80-100重量份的水、10-15重量份的佛手柑、10-15重量份的糙米芽，于90-100℃下密闭提取2-3h后过滤，制得；通过超高压提取后用洗脱液洗脱，可显著提高芦荟大黄素等活性成分的提取率，且以氯化钾溶液为提取溶剂，操作简单，提取成本低；芦荟含有的芦荟素、芦荟大黄素，具有多方面美化皮肤的效能，在保湿、消炎、抑菌、止痒、抗过敏、软化皮肤、防粉刺、抑汗防臭等方面具有一定的作用；芦荟含有多种消除超氧化物自由基的成分，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶，能使皮肤细嫩、有弹性，具有防腐和延缓衰老等作用。进一步优选，步骤a中，乳酸菌粉由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉，然后按重量比1-2:1:1混合所得。进一步优选，步骤c中洗脱液还包含3-5重量份的l-脯氨酸和1-3重量份的dl-酒石酸；l-脯氨酸和dl-酒石酸具有协同作用，对芦荟大黄素具有极高的选择性，能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合，可有效提高芦荟大黄素的提取效率，且缩合产物易于水解，不会对芦荟大黄素的结构造成破坏。进一步优选，步骤c中，在洗脱过程中，每隔15-20min采用5-10ma电流电击一次，每次电击持续时间为8-10s；在洗脱过程中采用微电流辅助，可使洗脱液带电，滤渣中的有效成分在电的吸引下溶出，提高芦荟中有效成分含量。与现有技术相比，本发明的优点在于：1)本发明制备方法，操作简单易行，成本低，奶茶主要成分为山药，在奶茶中添加芦荟提取物，味道清香，同时具有美容养颜功效；2)本发明芦荟提取物制备过程，β-环糊精和甜菜碱的特殊存在，能够增加芦荟素、芦荟大黄素等活性物质的提取率；以及增强芦荟活性物质色素稳定，提高其芳香气味，可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质；此外，β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境，增强乳酸菌的活力和代谢，减少有害微生物侵染，从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性，有利于延长固体饮料的保质期；3)本发明芦荟提取物制备过程，在洗脱液中添加l-脯氨酸和dl-酒石酸具有协同作用，对芦荟大黄素具有极高的选择性，能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合，可有效提高芦荟大黄素的提取效率，且缩合产物易于水解，不会对芦荟大黄素的结构造成破坏。具体实施方式下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：本发明用菌种购自上海碧莱清生物科技有限公司。实施例1：一种芦荟味山药奶茶的制备方法，步骤如下：(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥，粉碎等预处理，干燥条件为在65℃下干燥15min，然后对山药原料进行膨化处理，膨化处理条件：膨化温度60℃，进料含水量1％，一次粉碎；然后超高压处理得山药粉，超高压处理条件：压力400mpa，保压时间15min；山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，性甘、平，归脾、肺、肾经；具有降血糖、抗氧化活性、降脂、提高免疫功能等作用，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；山药中含有蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等成份，久服强身壮体，益寿延年；(2)然后按以下比例：山药粉100重量份、脱脂奶粉20重量份、植脂末100重量份、可可脂30重量份、食用香精10重量份、白糖60重量份和芦荟提取物50重量份混合均匀制成软材，将软材制成颗粒，50℃烘干25min，过筛网整粒，筛网上层为10目，下层为50目，包装，即得；采用超高压处理、粉碎混合、制粒、烘干过筛的制备方法，使固体饮料的杂质含量少，蛋白质和多糖损失少，生产成本低，对环境污染少。其中芦荟提取物主要由如下步骤制得：步骤a、将芦荟粉碎为30目的粗粉，取80重量份的芦荟粗粉，加入60重量份的水、12重量份的废蜜液、0.5重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉，然后按重量比1:1:1混合所得)、6重量份的β-环糊精和0.1重量份的甜菜碱，混匀后，于40℃下密闭发酵24h，得芦荟发酵物；β-环糊精和甜菜碱的特殊存在，能够增加混合物的生物相容性，有利于乳酸菌粉对芦荟细胞壁的发酵分解作用，从而提高芦荟素、芦荟大黄素等活性物质溶出；β-环糊精和甜菜碱进一步地包络这些活性物质，能够稳定活性物质的物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性，还能增强活性物质色素稳定，提高其芳香气味，可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质；另一方面，β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境，增强乳酸菌的活力和代谢，减少有害微生物侵染，从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性，有利于延长固体饮料的保质期；步骤b、向所得芦荟发酵物中加入80重量份的质量浓度为2％的氯化钾溶液，混匀后，经胶体磨均至300目，用耐高压蒸煮袋分装后，置于超高压容器中，于300mpa下处理2min，得芦荟超高压产物；步骤c、将所得芦荟超高压产物取出，离心，向滤渣中加入80重量份的洗脱液，于转速50r/min下搅拌1.5h，重复洗脱2次，合并滤液，减压浓缩至生药量为1.5g/ml，得芦荟提取物；其中，洗脱液由80重量份的水、10重量份的佛手柑、10重量份的糙米芽，于90℃下密闭提取2h后过滤，制得；通过超高压提取后用洗脱液洗脱，可显著提高芦荟大黄素等活性成分的提取率，且以氯化钾溶液为提取溶剂，操作简单，提取成本低；上述步骤c中洗脱液还包含3重量份的l-脯氨酸和1重量份的dl-酒石酸；l-脯氨酸和dl-酒石酸具有协同作用，对芦荟大黄素具有极高的选择性，能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合，可有效提高芦荟大黄素的提取效率，且缩合产物易于水解，不会对芦荟大黄素的结构造成破坏；上述步骤c中，在洗脱过程中，每隔15min采用5ma电流电击一次，每次电击持续时间为8s；在洗脱过程中采用微电流辅助，可使洗脱液带电，滤渣中的有效成分在电的吸引下溶出，提高芦荟中有效成分含量。实施例2：一种芦荟味山药奶茶的制备方法，步骤如下：(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥，粉碎等预处理，干燥条件为在75℃下干燥18min，然后对山药原料进行膨化处理，膨化处理条件：膨化温度70℃，进料含水量2％，一次粉碎；然后超高压处理得山药粉，超高压处理条件：压力420mpa，保压时间18min；(2)然后按以下比例：山药粉169重量份、脱脂奶粉32重量份、植脂末136重量份、可可脂35重量份、食用香精12重量份、白糖75重量份和芦荟提取物78重量份混合均匀制成软材，将软材制成颗粒，55℃烘干35min，过筛网整粒，筛网上层为12目，下层为50目，包装，即得；其中芦荟提取物主要由如下步骤制得：步骤a、将芦荟粉碎为30目的粗粉，取90重量份的芦荟粗粉，加入70重量份的水、13重量份的废蜜液、0.6重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉，然后按重量比2:1:1混合所得)、7重量份的β-环糊精和0.2重量份的甜菜碱，混匀后，于42℃下密闭发酵30h，得芦荟发酵物；步骤b、向所得芦荟发酵物中加入90重量份的质量浓度为2％的氯化钾溶液，混匀后，经胶体磨均至300目，用耐高压蒸煮袋分装后，置于超高压容器中，于330mpa下处理3min，得芦荟超高压产物；步骤c、将所得芦荟超高压产物取出，离心，向滤渣中加入90重量份的洗脱液，于转速60r/min下搅拌1.6h，重复洗脱3次，合并滤液，减压浓缩至生药量为1.8g/ml，得芦荟提取物；其中，洗脱液由90重量份的水、12重量份的佛手柑、12重量份的糙米芽、4重量份的l-脯氨酸和2重量份的dl-酒石酸，于95℃下密闭提取3h后过滤，制得；上述步骤c中，在洗脱过程中，每隔15min采用8ma电流电击一次，每次电击持续时间为10s。实施例3：一种芦荟味山药奶茶的制备方法，步骤如下：(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥，粉碎等预处理，干燥条件为在85℃下干燥20min，然后对山药原料进行膨化处理，膨化处理条件：膨化温度80℃，进料含水量3％，一次粉碎；然后超高压处理得山药粉，超高压处理条件：压力450mpa，保压时间20min；(2)然后按以下比例：山药粉200重量份、脱脂奶粉40重量份、植脂末150重量份、可可脂50重量份、食用香精15重量份、白糖100重量份和芦荟提取物80重量份混合均匀制成软材，将软材制成颗粒，60℃烘干45min，过筛网整粒，筛网上层为16目，下层为60目，包装，即得；其中芦荟提取物主要由如下步骤制得：步骤a、将芦荟粉碎为40目的粗粉，取100重量份的芦荟粗粉，加入80重量份的水、15重量份的废蜜液、0.7重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉，然后按重量比2:1:1混合所得)、8重量份的β-环糊精和0.4重量份的甜菜碱，混匀后，于45℃下密闭发酵36h，得芦荟发酵物；步骤b、向所得芦荟发酵物中加入100重量份的质量浓度为3％的氯化钾溶液，混匀后，经胶体磨均至400目，用耐高压蒸煮袋分装后，置于超高压容器中，于400mpa下处理4min，得芦荟超高压产物；步骤c、将所得芦荟超高压产物取出，离心，向滤渣中加入100重量份的洗脱液，于转速80r/min下搅拌2h，重复洗脱3次，合并滤液，减压浓缩至生药量为2g/ml，得芦荟提取物；其中，洗脱液由100重量份的水、15重量份的佛手柑、15重量份的糙米芽、5重量份的l-脯氨酸和3重量份的dl-酒石酸，于100℃下密闭提取3h后过滤，制得；上述步骤c中，在洗脱过程中，每隔20min采用10ma电流电击一次，每次电击持续时间为10s。对比例1：芦荟发酵过程中未添加β-环糊精和甜菜碱，其余部分和实施例2完全一致。对比例2：芦荟提取过程中洗脱用洗脱液中不包含l-脯氨酸和dl-酒石酸，其余部分和实施例2完全一致。实施例4：对实施例2以及对比例1-2中的芦荟提取物，采用荧光光度法测定其中芦荟素、芦荟大黄素的含量，并用乙醇溶解提取，计算其色素含量如表1所示；对比例1中芦荟素、芦荟大黄素的含量远低于实施例2，表明β-环糊精和甜菜碱的特殊存在，能够稳定芦荟素、芦荟大黄素的物化性质，减少其氧化、钝化光敏性及热敏性，降低其挥发性，同时保持其色素稳定，有利于保持芦荟的芳香；比较实施例2和对比例2，可说明l-脯氨酸和dl-酒石酸具有协同作用，对芦荟大黄素具有极高的选择性，能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合，可有效提高芦荟大黄素的提取效率。表1芦荟提取物含量项目芦荟素收率(％)芦荟大黄素收率(％)色素含量(mg/g)实施例265.391.55.66对比例143.277.82.43对比例258.781.33.98本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12