本发明涉及饮料加工领域，具体是一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法。
背景技术
我国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。我国人民生活水平的快速发展给饮料企业带来了更加广阔的市场，随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求。
乳味饮料指以水、食糖、脱脂(或全脂)乳粉和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的乳味饮料。果汁饮料在我国占有较大的比例，是广大群众特别是小孩子喜爱的饮料。混合果汁饮料即由两种以上的水果汁混合而成，其特点是既能提供多种营养，又能弥补某些水果口感上的不足。果汁乳味饮料可在一定程度上满足人们对于饮料美味、健康、低脂低能的要求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种木瓜牛奶乳味饮料及其制作方法，该木瓜牛奶乳味饮料气味芳香，口感细腻，搭配合理，富有营养，可清肺止咳，具有一定的养生保健功效，是老少皆宜的健康饮料。
本发明通过以下技术方案实现：
一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6～1.0%，木瓜6～10%，哈密瓜3～5%，蜂蜜0.2～0.4%，白砂糖2～4%，增稠剂0.1～0.4%，三氯蔗糖0.03～0.06%，酸度调节剂0.05～0.3%，食用盐0.05～0.15%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.6～0.8混合。
所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。
上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4～8℃条件下保存备用；
（2）配料：全脂奶粉溶解于50～60℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～70℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌5～10min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；
（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于120～125℃条件下杀菌5～10s；
（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
所述木瓜即为番木瓜（学名：caricapapayal.），又称木瓜、乳瓜、万寿果，可入药。番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细番木瓜香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。番木爪的果实不仅可以作水果、蔬菜，还有多种药用价值。蛋白酶有健胃化积，驱虫消肿的功效，主治消化不良、高血压、乳汁稀小、关节痛、蛔虫病、疔疮肿毒、蜈蚣咬伤等症。
所述哈密瓜（学名：cucumismelovar.saccharinus），又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种。哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值，含有苹果酸、果胶物质、维生素a、b、c，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，广泛应用在医药、美容、保健、营养食品等领域。
本发明的有益效果：
1、本发明所述的木瓜牛奶乳味饮料，搭配比例合理，气味芳香，口感细腻，木瓜与牛奶及哈密瓜合理搭配，富有营养，可清肺止咳，具有一定的养生保健功效，是老少皆宜的健康饮料。
2、本发明所述的木瓜牛奶乳味饮料制作方法简单，原料来源广泛，成本较低，有利于扩大工业化生产。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.8%，木瓜7%，哈密瓜3%，蜂蜜0.3%，白砂糖2%，增稠剂0.2%，三氯蔗糖0.04%，酸度调节剂0.05%，食用盐0.06%，食用香精0.01%，水为余量。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.8混合；所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。
上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4℃条件下保存备用；
（2）配料：全脂奶粉溶解于55℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌5min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；
（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于121℃条件下杀菌8s；
（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度85℃。
实施例2
一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.7%，木瓜8%，哈密瓜4%，蜂蜜0.4%，白砂糖2%，增稠剂0.3%，三氯蔗糖0.03%，酸度调节剂0.08%，食用盐0.1%，食用香精0.02%，水为余量。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.6混合；所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。
上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4℃条件下保存备用；
（2）配料：全脂奶粉溶解于50℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至65℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌8min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；
（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于125℃条件下杀菌6s；
（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80℃。
实施例3
一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉0.6%，木瓜8%，哈密瓜5%，蜂蜜0.3%，白砂糖3%，增稠剂0.2%，三氯蔗糖0.04%，酸度调节剂0.1%，食用盐0.1%，食用香精0.01～0.03%，水为余量。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.6混合；所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。
上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4℃条件下保存备用；
（2）配料：全脂奶粉溶解于55℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌10min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；
（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于121℃条件下杀菌8s；
（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度85℃。
实施例4
一种木瓜牛奶乳味饮料，由以下重量含量的原料制成：全脂奶粉1.0%，木瓜6%，哈密瓜3%，蜂蜜0.4%，白砂糖2%，增稠剂0.1%，三氯蔗糖0.06%，酸度调节剂0.3%，食用盐0.05%，食用香精0.03%，水为余量。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶按1:0.6混合。
所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸。
上述的木瓜牛奶乳味饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择八成熟以上的木瓜和哈密瓜，去皮去籽，将果肉切块，分别用榨汁机进行榨汁，过滤，分别得到木瓜汁和哈密瓜汁，于4℃条件下保存备用；
（2）配料：全脂奶粉溶解于60℃的温水中，再加入白砂糖搅拌至全部溶解，再加入增稠剂、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，加入蜂蜜、木瓜汁和哈密瓜汁，继续搅拌5min；最后加入酸度调节剂和食用香精，搅拌均匀；
（3）脱气及杀菌：采用真空脱气后，于120℃条件下杀菌5～10s；
（4）灌装：进行无菌灌装，灌装温度90℃。
对本发明所述草莓味乳酸菌饮料进行抽样送检，检验依据为q/hrsp0001s-2013《风味饮料》，下表为产品检验结果，结果表明其符合国家标准。