本发明冷饮食品技术领域，具体是一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法。
背景技术：
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（icecream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要求口味多样化，还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求，冰淇淋的生产商也是费尽心思，不断研发新的产品，以求在市场占领一席之地。
在医学上，醉酒叫做急性酒精中毒，是由于一次性饮入过量的酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态，表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可以导致死亡，大多数成人致死量为纯酒精250-500ml。喝太多酒对人的身体危害很大，但是很多时候我们免不了会喝醉，特别是，在我国大家都喜欢在酒桌上谈事情，既然避免不了醉酒那就只能寻求高效的醒酒方法，尽量降低酒精对于人体的伤害。醒酒，是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。醒酒的方法有很多，如喝高糖、含醋或含牛奶的水和饮料。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法，本发明的冰淇淋不仅美味可口，而且制作方法简单，在喝酒后吃一份本发明的冰淇淋，可快速解酒，缓解酒精中毒的症状。
本发明所述具有解酒功效的冰淇淋包括以下重量份数原料：红糟酸10-20份、余甘果5-10份、鸡蛋液10-15份、全脂乳粉15-25份、白砂糖10-20份、麦芽糖5-10份、食盐1-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、瓜尔胶0.3-0.5份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。
所述红糟酸包括以下重量份数原料：米20-30份、红糟种20-30份、嫩姜1-10份、醋1-15份、25-35度的米酒1-10份、盐5-10份；
红糟酸的制作方法包括以下步骤：
（1）选上等好米，洗净放入蒸饭工具内蒸熟，然后晾凉，倒入红糟种，在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度；
（2）将嫩姜洗净，晾晒去掉40%-60%水分，并洗好酸坛晾干；
（3）将覆盖一个星期后，已经发酵成全红色的米饭用水洗1-3遍。然后将米饭、姜、醋、米酒、盐一起放入晾干的酸坛中，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，腌制7天以上。
红糟酸是用煮好的米饭，拌入红糟种，在稍高于室温的环境下制成，是用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等在广西常见的酸，也可用于家常炒菜，红糟酸香味沁人心脾，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是广西来宾市武宣县特产的健康食品。
冰淇淋的制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：将余甘果洗净榨汁，加入食盐拌和均匀；然后将鸡蛋液用打蛋器打发；
（2）原料混合：红糟酸、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述余甘果汁和鸡蛋液混合均匀；
（3）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；
（4）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20mpa，均质10-15min，二级均质压力为3-5mpa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；
（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；
（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；
（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；
（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
本发明的有益效果是：
本发明的冰淇淋添加了武宣县的特产红糟酸，口感独特，香味沁人心脾；常吃能提神醒脑、生津开胃、去油腻消脂肪，并且能缓解酒精中毒。另外本发明加入的余甘果汁和鸡蛋液，余甘果具有丰富的维生素c、e、b等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(sod)和丰富的有机硒；具有润肺化痰、生津止渴、降低血压、增进食欲的功效，能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效，还能治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等。鸡蛋液可以增加冰淇淋的黏度，提高稳定性；鸡蛋液的蛋白质里面有大量氨基酸，氨基酸的l半胱氨酸可以在肝脏内加速代谢乙醛，且丰富的钙含量对缓解酒后烦躁特别有效。本发明制备的冰淇淋不仅美味可口，而且可快速解酒，缓解酒精中毒的症状。本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：红糟酸15份、余甘果8份、鸡蛋液12份、全脂乳粉20份、白砂糖15份、麦芽糖8份、食盐6份、棕榈油6份、羧甲基纤维素钠0.5份、瓜尔胶04份、卡拉胶0.4份、单甘油脂肪酸酯0.6份、饮用水适量。
所述红糟酸包括以下重量份数原料：米25份、红糟种25份、嫩姜5份、醋8份、30度的米酒5份、盐8份；
红糟酸的制作方法包括以下步骤：
（1）选上等好米，洗净放入蒸饭工具内蒸熟，然后晾凉，倒入红糟种，在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度；
（2）将嫩姜洗净，晾晒去掉50%水分，并洗好酸坛晾干；
（3）将覆盖一个星期后，已经发酵成全红色的米饭用水洗2遍。然后将米饭、姜、醋、米酒、盐一起放入晾干的酸坛中，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，腌制7天以上。
冰淇淋的制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：将余甘果洗净榨汁，加入食盐拌和均匀；然后将鸡蛋液用打蛋器打发；
（2）原料混合：红糟酸、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述余甘果汁和鸡蛋液混合均匀；
（3）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；
（4）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18mpa，均质12min，二级均质压力为4mpa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；
（5）老化：在4℃下进行老化5h；
（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；
（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；
（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
本发明的具有解酒功效的冰淇淋的营养成分如下表：
应用实施例：
张某某，35岁，平时喜欢喝酒，家有喜事或者心情不好的时候都会喝醉，而且喝醉后还会说醉话，家人平时在他喝醉后都得给他煮醒酒汤，但是每次煮醒酒汤都比较麻烦。而自从知道我们的产品之后，家里备了一些，每次他喝醉的时候就会拿出来给他吃，吃完后酒就醒了，方便又省心。
李某某，21岁，之前不经常喝酒，也不会喝酒，每次喝酒就上脸，喝一点点就满脸满身通红，所以她平时一般不喝酒，但是有些聚会，怎么也免不了要喝点酒。每次需要喝酒的时候她都会吃一份我们发明的冰淇淋，喝酒前吃了冰淇淋，喝酒就不会再上脸了；若喝酒后才吃冰淇淋，脸上和身上的红色也会很快就消失了。
覃某某，25岁，他经常需要出去应酬，每次应酬都需要喝酒，虽然他的酒量很好，但是也经常会喝到吐，自从了解到我们的冰淇淋之后，他每次都会在应酬前或者在应酬时吃一份我们的冰淇淋，自此之后他再也没有喝酒喝到吐的情况了，第二天起床后也不会有头晕的现象，而且别人还说他酒量见长了好多。