技术特征：
技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻笋的制作方法，包括以下步骤：采用茶树精油熏蒸竹笋20～25h，熏蒸结束后的竹笋浸入裹浆混合液中，后在均匀裹上一层面粉，裹浆混合液包括如下原料：海藻酸钠10～15重量份，脱氢乙酸钠20～30重量份、果胶10～15重量份和水35～45重量份；裹粉完成的竹笋放入高温植物油中油炸，然后将油炸完成的竹笋装入保鲜袋中密封冷冻保存。本发明的竹笋先采用茶树精油进行熏蒸灭菌，使竹笋表面形成一层保护膜，防止竹笋在高温油炸过程中鲜度被破坏，熏蒸结束后在茶树精油保护膜上裹一层裹浆混合液油炸，油炸完成后的油炸层能吸收少量水分，可以为竹笋提供水分，延长保鲜期。
技术研发人员：杨文良
受保护的技术使用者：福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司
技术研发日：2018.09.26
技术公布日：2019.02.15