本发明属于大豆乳液加工领域，主要涉及一种高稳定性功能乳液的制备方法。
背景技术：
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。这种功能性成分往往采用乳液运载，在人体中得以缓释。
传统制备乳液所用的表面活性剂主要有小分子的有机溶剂（吐温、丝盘）、大分子有机物，如淀粉、多糖、蛋白等。由于小分子的表面活性剂对人体健康有一定的影响，因此目前国内外主要以大分子的有机物作为表面活性剂，有研究表明利用超声、高压均质等技术，将大豆分离蛋白与磷脂复合制备乳液，可以降低乳液的粒径，提高乳液的稳定性，增强乳液的生物利用率。尽管油脂制备成乳液会防止油脂氧化，增强油脂的稳定性，提高油脂的生物利用率，但是如何增加乳液的稳定性是现有技术存在的问题。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种高稳定性功能乳液的制备方法，提高乳液功能性的同时增加乳液的稳定性。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的，该方法包括以下步骤：
步骤一：选择颗粒饱满，无虫蛀，无破碎的，表面无皱有光泽的大豆，将大豆冲洗干净备用，挑选好的大豆与水按照质量比为1:4-5混合，在2-10℃下进行浸泡，浸泡时间为16-20h，将泡好的大豆与去离子水按照质量比为1:6-10的比例进行磨浆，磨浆时间为2-8min，磨浆后挤压过滤去除豆渣得到滤液，将滤液与蔗糖溶液（20%质量浓度）按照质量比为2-6:1的比例混合，调节溶液ph达到11，然后在6000-10000r/min下离心分离20min，离心后取出上层物与蔗糖溶液（20%质量浓度）按照质量比为1:5-10混合搅拌，调节ph至11离心分离，然后取上层物；
步骤二：将步骤一得到的上层物与无水乙醚按照质量比1:2-8混合搅拌，然后在10000r/min下离心15min，离心后倒掉上层的无水乙醚取下层沉淀，将沉淀与乙醚按照1:5的质量比混合后离心分离，离心两次后取出沉淀与甲醇和三氯甲烷按照质量比为1:2:4混合搅拌，然后在6000-10000r/min转速下离心30min，取出中间的絮状物冷冻干燥得到油体蛋白；
步骤三：取87.5g去离子水，10g大豆油，1.5g油体蛋白，0.1g磷脂，1g姜黄素在60℃下混合，均质两次得到高稳定性功能性乳液。
本方法是在重组油脂体的基础上，在原材料中加入姜黄素，生产出一种功能性重组油脂体。该方法具有提高油脂体的功能性，使油脂体具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等功能性。
具体实施方式
具体实施方式一：
步骤一：选择颗粒饱满，无虫蛀，无破碎的，表面无皱有光泽的大豆，将大豆冲洗干净备用，挑选好的大豆与水按照质量比为1:4-5混合，在2-10℃下进行浸泡，浸泡时间为16-20h，将泡好的大豆与去离子水按照质量比为1:6-10的比例进行磨浆，磨浆时间为2-8min，磨浆后挤压过滤去除豆渣得到滤液，将滤液与蔗糖溶液（20%质量浓度）按照质量比为2-6:1的比例混合，调节溶液ph达到11，然后在6000-10000r/min下离心分离20min，离心后取出上层物与蔗糖溶液（20%质量浓度）按照质量比为1:5-10混合搅拌，调节ph至11离心分离，然后取上层物；
步骤二：将步骤一得到的上层物与无水乙醚按照质量比1:2-8混合搅拌，然后在10000r/min下离心15min，离心后倒掉上层的无水乙醚取下层沉淀，将沉淀与乙醚按照1:5的质量比混合后离心分离，离心两次后取出沉淀与甲醇和三氯甲烷按照质量比为1:2:4混合搅拌，然后在6000-10000r/min转速下离心30min，取出中间的絮状物冷冻干燥得到油体蛋白；
步骤三：取87.5g去离子水，10g大豆油，1.5g油体蛋白，0.1g磷脂，1g姜黄素在60℃下混合，均质两次得到高稳定性功能性乳液。乳化活性为230m2/g，乳化稳定性可达220min。