本发明涉及食品领域，尤其涉及一种纯天然桃胶洛神花草莓酱及其制备方法。
背景技术：
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，目前果酱的调制成分比较单一，口感一般，而且在加工过程中较高的温度，也破坏了果酱的香气和口感；为了改善食品品质的色泽、气味或调整食物口感及延长保存时间，往往在果酱中加入多种食品添加剂，人们长期食用不利于身体健康，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视无害健康的食品，追求保持食物的天然性，因此需要开发一种天然的、有较好的香气以及口感的果酱。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明提出了一种纯天然桃胶洛神花草莓酱及其制备方法，该果酱不含食品添加剂、有着浓郁的草莓香气、色泽较好。
本发明解决其技术问题，采用的技术方案是：
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，其特征在于，按重量百分比由以下组分组成：草莓30~36%，果葡糖浆10～15%，白砂糖25～30%，洛神花提取物14～24%，桃胶1.2～3%，抗坏血酸1～2%，纯净水8～16%。
所述的一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，其特征在于，所述洛神花提取物的制备方法为：2~4重量份的洛神花干和12~21重量份的纯净水置于容器中，水浴加热至55℃，保温提取4h后，用200目滤布过滤，将滤液冷却至室温后，离心，得到洛神花提取物。
所述的一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，其特征在于，所述洛神花干的含水量为8%。
所述的一种纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）草莓萃取物的提取：将除蒂、清洗干净的20~24重量份的草莓，和1~2重量份的抗坏血酸加入打浆机内，打浆至无块状后，移入旋转锥蒸馏塔装置内进行进行草莓香气物质的萃取，得到草莓萃取物和草莓浆；其中，草莓萃取物为塔顶冷凝液，草莓浆为釜液；
（2）草莓丁处理：将10~12重量份的草莓切成粒径10mm大小的颗粒，得到草莓丁；
（3）桃胶溶液的制备：1.2~3重量份的桃胶粉碎后，溶于8～16重量份的纯净水中，浸泡至不再溶胀，将溶胀的桃胶和溶胀后用水一起移入组织捣碎机内，打浆至均匀流动粘稠状液体，得到桃胶溶液；
（4）将步骤（1）所得草莓浆、步骤（2）所得草莓丁和10~15重量份的果葡糖浆置于剪切夹层锅内，搅拌均匀，加热至混合液温度60~65℃时，加入25~30重量份的白砂糖，继续加热至沸腾，保温3~5min后，加入步骤（3）所得桃胶溶液，得混合料液；
（5）将步骤（4）所得混合料液移入冷却罐，冷却至60～65℃后，加入步骤（1）所得草莓萃取物和14~24份的洛神花提取物，冷却至35℃后，进行无菌灌装，密封，即得所述纯天然桃胶洛神花草莓酱产品；
其中，步骤（4）操作过程不管搅拌，步骤（5）冷却过程不断搅拌。
所述的一种纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）旋转锥蒸馏塔装置内进行进行草莓香气物质的萃取的操作条件是：进料温度为70℃，萃取温度85℃，真空度为0.02mpa，循环次数3次，一级冷凝40℃，二级冷凝30℃。
所述的一种纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，桃胶粉碎至目数为200目以上。
相对于现有技术，本发明取得的有益效果是：
（a）本发明通过对草莓萃取物的提取步骤，将草莓香气浓缩至草莓萃取物中，减少制酱过程高温对草莓香气物质的破坏、损失，而且避免草莓香气物质聚集在草莓果肉内不能在果酱中均匀的溶出散发，可保证草莓酱香气浓郁、清新自然；
（b）洛神花干含有丰富的花色苷、柠檬酸等营养物质，与草莓融合在一起，使得草莓酱酸甜可口，且增加了草莓酱的色泽；
（c）本发明制备的草莓酱成分天然，有着浓郁的草莓香气，色泽和口感较好；草莓丁可增强草莓酱中肉质感，使草莓酱的口感更真实、风味更浓郁；
（d）本发明制备桃胶洛神花草莓酱过程中，预热至65℃后，再加入白砂糖可以加快白砂糖的溶解，同时缩短夹层锅内搅拌的时间；煮沸后再加入桃胶溶液可以避免长时间的加热对桃胶造成一定的破坏，影响后期草莓酱的稳定性；以及冷却后，加入洛神花提取物可以避免加工过程中温度过高、加工时间长等破坏洛神提取物中活性成分花青素被破坏，冷却后加入可以最大程度的保留花青素，保证了草莓酱色泽鲜亮；
（e）本发明的制备方法简单，操作成本低，适于工业推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1：
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，按重量百分比由以下组分组成：草莓36%，果葡糖浆10%（f55型），白砂糖25%，洛神花提取物17%，桃胶1.5%，抗坏血酸1.5%，纯净水9%；
其中，洛神花提取物的制备方法为：2重量份的含水量为8%的洛神花干和15重量份的纯净水置于容器中，水浴加热至55℃，保温提取4h后，用200目滤布过滤，将滤液冷却至室温后，离心，得到洛神花提取物；
所述纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法，其步骤为：
（1）草莓萃取物的提取：将除蒂、清洗干净的24重量份的草莓，和1.5重量份的抗坏血酸加入打浆机内，打浆至无块状后，移入旋转锥蒸馏塔装置内，操作条件：进料温度为70℃，萃取温度85℃，真空度为0.02mpa，循环次数3次，一级冷凝40℃，二级冷凝30℃。得到天然的草莓萃取物和草莓浆；
（2）草莓丁处理：将12重量份的草莓切成粒径10mm大小的颗粒，得到草莓丁；
（3）桃胶溶液的制备：1.5重量份的桃胶，用万能粉碎机进行粉碎至其目数为200目以上后，溶于9重量份的纯净水中，浸泡至不再溶胀，将溶胀后的桃胶和溶胀后用水一起移入组织捣碎机内，打浆至均匀流动粘稠状液体，得到桃胶溶液；
（4）将步骤（1）所得草莓浆、步骤（2）所得草莓丁和10重量份的果葡糖浆置于剪切夹层锅内，搅拌均匀，加热至混合液温度60~65℃时，加入25重量份的白砂糖，继续加热至沸腾，保温3~5min后，加入步骤（3）所得桃胶溶液，得混合料液；
（5）将步骤（4）所得混合料液移入冷却罐，冷却至60～65℃后，加入步骤（1）所得草莓萃取物和17重量份的上述方法制备的洛神花提取物，冷却至35℃后，进行无菌灌装，密封，即得所述纯天然桃胶洛神花草莓酱产品；
其中，步骤（4）操作过程不管搅拌，步骤（5）冷却过程不断搅拌。
对比例1：
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，其配方组成及含量重复实施例1；
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法重复实施例1，但是与实施例1的制备方法不同的是，不包括将草莓提取草莓萃取物的步骤，以及后续加入草莓萃取物冷却的步骤；其具体步骤为：
（1）草莓丁处理：将36重量份的草莓切成粒径10mm大小的颗粒，得到草莓丁；
（2）桃胶溶液的制备：1.5重量份的桃胶，用万能粉碎机进行粉碎至其目数为200目以上后，溶于9重量份的纯净水中，浸泡至不再溶胀，将溶胀的桃胶和溶胀后用水一起移入组织捣碎机内，打浆至均匀流动粘稠状液体，得到桃胶溶液；
（3）将步骤（1）所得草莓丁和10重量份的果葡糖浆置于剪切夹层锅内，搅拌均匀，加热至混合液温度60~65℃时，加入25重量份的白砂糖，继续加热至沸腾，保温3~5min后，加入步骤（2）所得桃胶溶液，得混合料液；
（4）将步骤（3）所得混合料液移入冷却罐，冷却至60～65℃后，加入17重量份的制备的洛神花提取物，冷却至35℃后，进行无菌灌装，密封，即得所述纯天然桃胶洛神花草莓酱产品；
其中，步骤（3）操作过程不管搅拌，步骤（4）冷却过程不断搅拌。
对比例2：
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱，其配方组成及含量重复实施例1，但是与实施例1不同的是，使用纯净水代替洛神花提取物；
一种纯天然桃胶洛神花草莓酱的制备方法，其方法步骤重复实施例1，但是与实施例1不同的是，制备方法过程中，使用纯净水代替洛神花提取物。
试验例：
以实施例1和对比例1~2制备的桃胶洛神花草莓酱，随机邀请10人进行感官评价，对评价的平均值进行统计，评价的标准参考下表1，评价的结果如表1所示（10人感官评价的平均分，即为如表1中的评分结果）；
表1.感官评定参考标准
表2.评价结果
从表2可以看出对比例1的香气、滋味得分都比较低，这是由于草莓酱在加工的过程中香气物质被破坏损失，导致草莓酱的香气和味道大打折扣；对比例2可以看出，没有洛神花提取物的加入，草莓酱的色泽、滋味都受到极大的影响，整体的风味都不太好；而实施例1的得分最高，草莓酱不管是色泽、香气还有组织状态都是最好的，进一步说明本发明的果酱的制备方法效果好。
本说明书所述的内容仅仅是对发明构思实现形式的列举，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也仅仅于本领域技术人员根据本发明构思所能够想到的等同技术手段。