本发明涉及一种的水产品加工方法，特别是一种快速提取蟹肉的方法。
背景技术：
由于蟹复杂的身体结构导致食蟹过程困难、繁琐，很多人因此拒绝食蟹。此外由于蟹产地集中，导致关于蟹的研究较少，主要集中在蟹真空冷冻干燥产品、蟹肉软包装罐头、蟹黄产品以及其他原料加工的食品。另外，养殖户的养殖水平存在差异，加上自然灾害和饲料质量等一系列问题，造成河蟹单体重量大小不同，市场价格相差也很大，造成大规格蟹供不应求，而小规格蟹价格再低也无人问津，严重影响了养殖效益。国内在小规格河蟹加工制品的开发和研究几乎为空白。尤其针对如何快速提取出蟹肉以制成各种蟹肉产品的研究还未见报道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种快速提取蟹肉的方法，该方法操作简单，快速无害，可以解决直接食蟹操作繁琐的问题。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种快速提取蟹肉的方法，其特点是：该方法是采用高速离心的方法使蟹肉与蟹壳分开。
本发明所述的一种快速提取蟹肉的方法，其进一步优选的技术方案是，其步骤如下：选取活蟹，用毛刷将其洗刷干净直至蟹壳表面无泥沙污物；然后将蟹剖开处死，初步去除蟹主壳与蟹黄、蟹膏以及内脏和性腺；再将蟹身体与蟹腿放入粉碎搅拌机并按照料水重量比1∶1.5～3的比例加入水；用搅拌机粉碎搅拌15s～30s后取出，将搅拌混合物放入离心管中配平，接着放入离心机以3000～5000r/min的速度离心，8～15min后取出，离心管出现三层分层，上层为水，下层为残渣，取中层蟹肉部分，即得。
以所述的一种快速提取蟹肉的方法，其进一步优选的技术特征是：粉碎搅拌时，蟹身体与蟹腿与水的重量比优选为1∶2。粉碎搅拌的时间优选为20s后。离心时离心机的转速优选为3000r/min，离心时间优选为18min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明方法可操作性强，在不添加任何化学试剂的基础上，能安全、简单、快速地将蟹肉提取出来，且提取率高，取出的蟹肉可以直接用作食材，也可以进一步用于食品加工。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种快速提取蟹肉的方法：该方法是采用高速离心的方法使蟹肉与蟹壳分开。其具体步骤如下：选取活蟹，用毛刷将其洗刷干净直至蟹壳表面无泥沙污物；然后将蟹剖开处死，初步去除蟹主壳与蟹黄、蟹膏以及内脏和性腺；再将蟹身体与蟹腿放入粉碎搅拌机并按照料水重量比1∶1.5的比例加入水；用搅拌机粉碎搅拌15s后取出，将搅拌混合物放入离心管中配平，接着放入离心机以3500r/min的速度离心，8min后取出，离心管出现三层分层，上层为水，下层为残渣，取中层蟹肉部分，即得。
实施例2，一种快速提取蟹肉的方法：该方法是采用高速离心的方法使蟹肉与蟹壳分开。其具体步骤如下：选取活蟹，用毛刷将其洗刷干净直至蟹壳表面无泥沙污物；然后将蟹剖开处死，初步去除蟹主壳与蟹黄、蟹膏以及内脏和性腺；再将蟹身体与蟹腿放入粉碎搅拌机并按照料水重量比1∶3的比例加入水；用搅拌机粉碎搅拌30s后取出，将搅拌混合物放入离心管中配平，接着放入离心机以5000r/min的速度离心，12min后取出，离心管出现三层分层，上层为水，下层为残渣，取中层蟹肉部分，即得。
实施例3，一种快速提取蟹肉的方法：该方法是采用高速离心的方法使蟹肉与蟹壳分开。其具体步骤如下：选取活蟹，用毛刷将其洗刷干净直至蟹壳表面无泥沙污物；然后将蟹剖开处死，初步去除蟹主壳与蟹黄、蟹膏以及内脏和性腺；再将蟹身体与蟹腿放入粉碎搅拌机并按照料水重量比1∶2的比例加入水；用搅拌机粉碎搅拌20s后取出，将搅拌混合物放入离心管中配平，接着放入离心机以3000r/min的速度离心，15min后取出，离心管出现三层分层，上层为水，下层为残渣，取中层蟹肉部分，即得。
本实施例在取蟹肉之前，先将整蟹沥去多余的水分，然后对其进行称重并记录数据，然后将提取出来的蟹肉进行称重并记录。并将其放入烘箱烘干以去除蟹肉中的水分，得到蟹肉干重质量，再除以整蟹除去水分的质量，得到蟹肉提取率。
以下是发明人做的相关实验
1、粉碎程度对蟹肉提取率的影响实验
由于粉碎程度不方便进行量化，所以以粉碎机的工作时间作为粉碎程度的指标来确定不同的粉碎程度。
试验条件：料水比1∶2，离心时间10min，转速3000r/min，粉碎时间分别为5s、10s、15s、20s、25s。结果如下：
表1不同粉碎程度下的蟹肉提取率
由以上结果可知：当粉碎时间在0s-20s之间，蟹肉提取率随粉碎时间的增大而增大，20s后蟹肉提取率变动不大，粉碎时间在20s-25s的时候蟹肉提取率最高，约为27％左右。因而确定最佳粉碎时间在20s。
2、转速对蟹肉提取率的影响
试验条件：粉碎时间20s，料水比1∶2，离心时间10min，离心转速分别为1000r/min、2000r/min、3000r/min、4000r/min、5000r/min。结果如下：
表2不同转速下的蟹肉提取率
由以上结果可知：当离心转速在0-3000r/min之间，蟹肉提取率随离心机的转速的增加而增大，3000r/min后蟹肉的提取率基本呈不变的趋势，离心转速在3000r/min-5000r/min的时候蟹肉提取率较高，约为27.50％左右。因而确定最佳离心转速在3000r/min左右。
3离心时间对蟹肉提取率的影响
试验条件：粉碎时间20s，料水比1∶2，转速3000r/min，离心时间分别为5min、10min、15min、20min、25min。结果如下：
表3不同离心时间下的蟹肉提取率
由以上结果可知：离心时间在15min之前，蟹肉提取率随着离心时间的增加而增大，在离心时间为0min-5min的时候，蟹肉提取率随时间增加而迅速增大，当离心时间在5min-15min内，蟹肉提取率则较为缓慢得增加。当离心时间为15min之后，蟹肉提取率变化不大，此时蟹肉的提取率达到27.80％左右。因而确定最佳离心时间在15min左右。
4液料比对蟹肉提取率的影响
试验条件：粉碎时间20s，离心10min，转速3000r/min，料水比分别为1∶0.5、1∶1.0、1∶1.5、1∶2.0、1∶2.5。结果如下：
表4不同料水比下的蟹肉提取率
由以上结果可知：当料水比在0-1∶1.0之间，蟹肉提取率随着料水比的增多而迅速增大，当料水比在1∶1.0-1∶2.0之间，蟹肉提取率随着料水比的增多而慢速增加，但料水比在1∶2.0之后，蟹肉的提取率到达最大，达到28.10％左右，之后蟹肉提取率变化比较平缓。
5、粉碎离心法提取蟹肉正交试验
5.1正交试验
正交试验条件如下：
表5正交试验因素水平表
表6粉碎离心法正交实验表
表8正交试验数据极差分析表
由极差r值可知：
a(粉碎时间)＞c(离心速度)＞b(料水比)＞d(离心时间)，粉碎离心法最佳条件为：a3b2c3d3，即粉碎时间25s，料水比1∶2.0，离心速度4000r/min，离心时间20min。
表9显著性分析表
由显著性分析可知：
a(粉碎时间)和c(离心速度)为极显著的因素，b(料水比)和d(离心时间)为显著的因素。
由以上正交试验结果可得：
(1)粉碎离心法的单因素实验表明提取蟹肉的最佳条件：a3b2c3d3，粉碎时间25s，料水比1∶2，离心速度4000r/min，离心时间20min。
(2)粉碎离心法的正交实验结果表明各因素对蟹肉提取率的影响顺序为：粉碎时间＞离心速度＞料水比＞离心时间
(3)a因素(粉碎时间)和c因素(离心速度)为极显著的因素，b因素料水比)和d(离心时间)为显著的因素。
5.2粉碎离心法提取蟹肉验证实验
试验条件：粉碎时间25s、离心速度4000r/min、离心时间20min、料水比1∶2，试验两个平行，重复两次。
表10最佳条件下蟹肉提取率(以干物质计)单位：％
由表10可得：正交试验得到的条件符合最佳水平。