一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法与流程

文档序号:16778579发布日期:2019-02-01 18:55阅读:1111来源:国知局

本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法。



背景技术:

鸡汤作为中华民族的传统美食,不仅香味浓郁,口感鲜香,其保健功能也不可小觑,早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说,而现代科学家在研究了各种汤品,分析了各种调和剂后,最终得出了对于感冒而言,鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒,增加人体的免疫功能,补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。对于老年人而言,为增强鸡汤的保健养生功能,可考虑在煲制鸡汤时加入合适的中药材,达到健胃消食,延年益寿的功效。

《黄帝内经》中也指出:“气血失和,百病乃变化而生”,中医认为人体健康有一个重要的标准,那就是气血充盈而调和。气血充足,并能够良性互动,人就会健康,精力旺盛,气色也好。

现有鸡汤的制备方法有很多,一般为家庭制作,如用红枣或莲藕垠母鸡等,常用方法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后,在锅内加少量盐炒3-5分钟后,放入砂罐内,同时在砂罐内加水、少量生姜爆制,待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制作程序复杂,需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用,时间至少需要2-3小时,但是在生活节奏快的当今社会,人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。

因此,对于处于生长发育期的儿童,更需要一种方便食用的营养鸡汤,只有将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合,制作一种保存期限长,营养丰富食用便捷的营养鸡汤。



技术实现要素:

有鉴于此,本发明的目的在于提供一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法,本发明的健康营养的罐头鸡汤原料成分安全,制作过程简单,主要以土鸡肉为原料,土鸡味美且营养丰富,加入料酒、生姜去除鸡肉腥味并赋予其独特香味,采用鼎锅进行熬制,鼎锅质地温和,不会破坏食物的营养成份。

为了解决上述技术问题,本发明采用了如下的技术方案:

一种健康营养的罐头鸡汤,所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成:土鸡肉600-1000份、食盐2-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁0.3-8份、料酒2-9份、生姜1-10份、中草药提取液1-2份和营养高汤500-2000份;所述中草药提取液由以下重量份的原料组成:陈皮2-10份、良姜1-8份、胡椒1-6份、草果1-6份、益智仁1-10份、茯苓2-10份、龙眼肉2-10份、百合2-6份、核桃仁3-8份和山药2-6份。

本发明中,进一步地,所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成:土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份;所述中草药提取液由以下重量份的原料组成:陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份。

本发明中,进一步地,所述营养高汤由以下重量份的原料组成:鱼骨50-80份、鸡骨架20-30份、米酒12-18份、秋葵3-9份、豆腐2-6份、蘑菇3-8份、萝卜5-9份、生姜5-10份、黄芪2-6份、食盐1-8份和水适量。

本发明中,进一步地,所述营养高汤通过以下方法得到:1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料,将鱼骨洗净,用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内,将鸡骨架洗净,置于陶瓷锅内,向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜,并加入鱼骨重量3-4倍的水,将水煮沸后用文火慢熬40-70分钟,得到骨汤;2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块,与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中,小火炖煮30-40分钟,然后加入食盐,得到骨料汤;3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液,再将得到的滤液用30-50目的无纺布过滤,得到营养高汤。

本发明中,进一步地,所述中草药提取液通过以下方法得到:a.一次提取:将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净,分别粉碎至过100目筛后充分混合,得到混合中草药;将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水,提取2-3小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;b.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水,提取1-2小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;c.将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中草药提取液。

本发明还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法,包括以下步骤:

(1)土鸡肉预处理:将土鸡肉清洗干净,砍块备用;在水中加入姜片和料酒,按照1kg水加入2-4g料酒、1kg水加入1-3g姜片的比例投料;然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫,氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温;

(2)熬制:将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中,然后向锅中加入营养高汤,柴火熬煮120-180分钟,得到营养鸡汤;

(3)调味:将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至80-92℃,然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁,将调料均匀溶解于汤品之中;

(4)罐装:将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。

本发明中,进一步地,所述步骤(1)中氽水温度范围为:85-90℃;氽水的时间为1.5-2.5分钟。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

1.本发明的健康营养的罐头鸡汤原料成分安全,制作过程简单,主要以土鸡肉为原料,土鸡味美且营养丰富,加入料酒、生姜去除鸡肉腥味并赋予其独特香味,采用鼎锅进行熬制,鼎锅质地温和,不会破坏食物的营养成份,而且鼎锅的导热性差,即使火变小鼎锅中的温度仍然很高,这样鸡肉就可以在锅中慢慢的炖,营养不流失,鸡肉肉质更鲜嫩。

2.本发明的健康营养的罐头鸡汤的原料中加入中草药提取液,由陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药组成,对儿童生长发育具有积极效果,陈皮、茯苓帮助消化,健胃消食;胡椒、良姜改善口感,刺激味蕾,能够有效的增加儿童食欲;益智仁、核桃仁有补脑健脑的作用;龙眼肉、百合补益心脾、养血安神、利湿消积;通过添加了多种药膳食材,不仅具有健脾和胃、宁心安神、补血活血、补脑健脑的功效,还有能消食化积,化湿和中,增强免疫力。

3.本发明的健康罐头鸡汤采用营养高汤作为汤底进行土鸡肉的熬制,营养高汤为针对小儿脾气不足,消化功能差的特点,添加功能性食料秋葵和黄芪,能够健胃肠,滋补阴阳;同时,经过采用现代化的熬汤工艺和技术,最大限度地提取鱼骨中的有效成分,与鸡肉融合,鱼骨含有丰富的钙质,能够促进骨骼生长,将鱼骨汤作为熬制鸡肉的汤底,能够赋予鸡汤特殊的保健功效,且保留了带骨鸡肉中的营养成分和风味物质。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成:土鸡肉600份、食盐2份、益鲜素1份、白糖1份、鸡汁0.3份、料酒2份、生姜1份、中草药提取液1份和营养高汤500份;其中,中草药提取液由以下重量份的原料组成:陈皮2份、良姜1份、胡椒1份、草果1份、益智仁1份、茯苓2份、龙眼肉2份、百合2份、核桃仁3份和山药2份;营养高汤由以下重量份的原料组成:鱼骨50份、鸡骨架20份、米酒12份、秋葵3份、豆腐2份、蘑菇3份、萝卜5份、生姜5份、黄芪2份、食盐1份和水适量。

本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法,包括以下步骤:

(一)制备营养高汤

1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料,将鱼骨洗净,用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内,将鸡骨架洗净,置于陶瓷锅内,向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜,并加入鱼骨重量3倍的水,将水煮沸后用文火慢熬40分钟,得到骨汤;2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块,与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中,小火炖煮30分钟,然后加入食盐,得到骨料汤;3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液,再将得到的滤液用30目的无纺布过滤,得到营养高汤。

(二)制备中草药提取液

a.一次提取:将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净,分别粉碎至过100目筛后充分混合,得到混合中草药;将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水,提取2小时,提取温度为70℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;b.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水,提取1小时,提取温度为70℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;c.将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中草药提取液;

(三)制作健康营养罐头鸡汤

(1)土鸡肉预处理:将土鸡肉清洗干净,砍块备用;在水中加入姜片和料酒,按照1kg水加入2g料酒、1kg水加入1g姜片的比例投料;然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫,氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温;其中,氽水温度范围为:85℃;氽水的时间为1.5分钟;

(2)熬制:将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中,然后向锅中加入营养高汤,柴火熬煮120分钟,得到营养鸡汤;

(3)调味:将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至80℃,然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁,将调料均匀溶解于汤品之中;

(4)罐装:将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。

实施例2

本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成:土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份;其中,中草药提取液由以下重量份的原料组成:陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份;营养高汤由以下重量份的原料组成:鱼骨65份、鸡骨架25份、米酒16份、秋葵6份、豆腐4份、蘑菇6份、萝卜7份、生姜7份、黄芪4份、食盐4份和水适量。

本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法,包括以下步骤:

(一)制备营养高汤

1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料,将鱼骨洗净,用沸水热烫2.5分钟后捞出置于陶瓷锅内,将鸡骨架洗净,置于陶瓷锅内,向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜,并加入鱼骨重量3.5倍的水,将水煮沸后用文火慢熬55分钟,得到骨汤;2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块,与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中,小火炖煮35分钟,然后加入食盐,得到骨料汤;3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液,再将得到的滤液用40目的无纺布过滤,得到营养高汤;

(二)制备中草药提取液

a.一次提取:将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净,分别粉碎至过100目筛后充分混合,得到混合中草药;将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水,提取2.5小时,提取温度为75℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;b.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量3倍的水,提取1.5小时,提取温度为75℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;c.将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中草药提取液;

(三)制作健康营养罐头鸡汤

(1)土鸡肉预处理:将土鸡肉清洗干净,砍块备用;在水中加入姜片和料酒,按照1kg水加入3g料酒、1kg水加入2g姜片的比例投料;然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫,氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温;其中,氽水温度范围为:87℃;氽水的时间为2分钟;

(2)熬制:将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中,然后向锅中加入营养高汤,柴火熬煮150分钟,得到营养鸡汤;

(3)调味:将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至86℃,然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁,将调料均匀溶解于汤品之中;

(4)罐装:将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。

实施例3

本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成:土鸡肉1000份、食盐10份、益鲜素8份、白糖6份、鸡汁8份、料酒9份、生姜10份、中草药提取液2份和营养高汤2000份;其中,中草药提取液由以下重量份的原料组成:陈皮10份、良姜8份、胡椒6份、草果6份、益智仁10份、茯苓10份、龙眼肉10份、百合6份、核桃仁8份和山药6份;营养高汤由以下重量份的原料组成:鱼骨80份、鸡骨架30份、米酒18份、秋葵9份、豆腐6份、蘑菇8份、萝卜9份、生姜10份、黄芪6份、食盐8份和水适量。

本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法,包括以下步骤:

(一)制备营养高汤

1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料,将鱼骨洗净,用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内,将鸡骨架洗净,置于陶瓷锅内,向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜,并加入鱼骨重量4倍的水,将水煮沸后用文火慢熬70分钟,得到骨汤;2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块,与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中,小火炖煮40分钟,然后加入食盐,得到骨料汤;3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液,再将得到的滤液用50目的无纺布过滤,得到营养高汤。

(二)制备中草药提取液

a.一次提取:将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净,分别粉碎至过100目筛后充分混合,得到混合中草药;将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水,提取3小时,提取温度为80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;b.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水,提取2小时,提取温度为80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;c.将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中草药提取液;

(三)制作健康营养罐头鸡汤

(1)土鸡肉预处理:将土鸡肉清洗干净,砍块备用;在水中加入姜片和料酒,按照1kg水加入4g料酒、1kg水加入3g姜片的比例投料;然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫,氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温;其中,氽水温度范围为:90℃;氽水的时间为2.5分钟;

(2)熬制:将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中,然后向锅中加入营养高汤,柴火熬煮180分钟,得到营养鸡汤;

(3)调味:将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至92℃,然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁,将调料均匀溶解于汤品之中;

(4)罐装:将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。

为了更清楚的说明本申请的健康营养罐头鸡汤的食用安全性,现提供检测报告如下:

广西民生中检联检测有限公司

检验检测报告

可知,本申请制作得到的健康营养罐头鸡汤各项指标合格。

为了更清楚地说明本发明的特色,本发明进行如下对比实验,共分为3组,邀请20位健康人士分别进行试吃。

第一组:实施例1中的本发明自制健康营养罐头鸡汤。

第二组:不添加中草药提取液,其他制作方法严格按照实施例1进行。

第三组:将营养高汤换成普通饮用水,其他制作方法严格按照实施例1进行。

第四组:用电加热,普通炒锅熬制,其他制作方法严格按照实施例1进行。

试吃后得出如下反馈信息:20位健康人士表示:第一组的罐头鸡汤风味醇厚,肉质鲜嫩,各种佐料的香味浸入鸡肉中吃起来回味无穷,唇齿留香,且食用后没有出现不良反应;第二组的罐头鸡味道同样醇厚,食用起来肉质鲜美,但是味道较普遍,没有第一组的药香味,吃多了有轻微上火、涨肚现象;第三组的罐头鸡汤味道比较常规,汤色较为清淡,食用后无不良反应;第四组的罐头鸡汤味道虽美味,但是汤汁不够浓稠,没有那么入味,食用后无不良反应。综合对比几组罐头鸡汤的试吃,20位健康人士均表示第一组的罐头鸡汤口感、香味均最佳。

虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。

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