本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法。
背景技术：
鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小觑，早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫功能，补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。对于老年人而言，为增强鸡汤的保健养生功能，可考虑在煲制鸡汤时加入合适的中药材，达到健胃消食，延年益寿的功效。
《黄帝内经》中也指出:“气血失和，百病乃变化而生”，中医认为人体健康有一个重要的标准，那就是气血充盈而调和。气血充足，并能够良性互动，人就会健康，精力旺盛，气色也好。
现有鸡汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3-5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2-3小时，但是在生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。
因此，对于处于生长发育期的儿童，更需要一种方便食用的营养鸡汤，只有将传统的加工工艺与现代化的生产技术相结合，制作一种保存期限长，营养丰富食用便捷的营养鸡汤。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法，本发明的健康营养的罐头鸡汤原料成分安全，制作过程简单，主要以土鸡肉为原料，土鸡味美且营养丰富，加入料酒、生姜去除鸡肉腥味并赋予其独特香味，采用鼎锅进行熬制，鼎锅质地温和，不会破坏食物的营养成份。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种健康营养的罐头鸡汤，所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉600-1000份、食盐2-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁0.3-8份、料酒2-9份、生姜1-10份、中草药提取液1-2份和营养高汤500-2000份；所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮2-10份、良姜1-8份、胡椒1-6份、草果1-6份、益智仁1-10份、茯苓2-10份、龙眼肉2-10份、百合2-6份、核桃仁3-8份和山药2-6份。
本发明中，进一步地，所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份；所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份。
本发明中，进一步地，所述营养高汤由以下重量份的原料组成：鱼骨50-80份、鸡骨架20-30份、米酒12-18份、秋葵3-9份、豆腐2-6份、蘑菇3-8份、萝卜5-9份、生姜5-10份、黄芪2-6份、食盐1-8份和水适量。
本发明中，进一步地，所述营养高汤通过以下方法得到：1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将鱼骨洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，将鸡骨架洗净，置于陶瓷锅内，向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜，并加入鱼骨重量3-4倍的水，将水煮沸后用文火慢熬40-70分钟，得到骨汤；2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中，小火炖煮30-40分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用30-50目的无纺布过滤，得到营养高汤。
本发明中，进一步地，所述中草药提取液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净，分别粉碎至过100目筛后充分混合，得到混合中草药；将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中草药提取液。
本发明还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
(1)土鸡肉预处理：将土鸡肉清洗干净，砍块备用；在水中加入姜片和料酒，按照1kg水加入2-4g料酒、1kg水加入1-3g姜片的比例投料；然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫，氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温；
(2)熬制：将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中，然后向锅中加入营养高汤，柴火熬煮120-180分钟，得到营养鸡汤；
(3)调味：将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至80-92℃，然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁，将调料均匀溶解于汤品之中；
(4)罐装：将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。
本发明中，进一步地，所述步骤(1)中氽水温度范围为：85-90℃；氽水的时间为1.5-2.5分钟。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的健康营养的罐头鸡汤原料成分安全，制作过程简单，主要以土鸡肉为原料，土鸡味美且营养丰富，加入料酒、生姜去除鸡肉腥味并赋予其独特香味，采用鼎锅进行熬制，鼎锅质地温和，不会破坏食物的营养成份，而且鼎锅的导热性差，即使火变小鼎锅中的温度仍然很高，这样鸡肉就可以在锅中慢慢的炖，营养不流失，鸡肉肉质更鲜嫩。
2.本发明的健康营养的罐头鸡汤的原料中加入中草药提取液，由陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药组成，对儿童生长发育具有积极效果，陈皮、茯苓帮助消化，健胃消食；胡椒、良姜改善口感，刺激味蕾，能够有效的增加儿童食欲；益智仁、核桃仁有补脑健脑的作用；龙眼肉、百合补益心脾、养血安神、利湿消积；通过添加了多种药膳食材，不仅具有健脾和胃、宁心安神、补血活血、补脑健脑的功效，还有能消食化积，化湿和中，增强免疫力。
3.本发明的健康罐头鸡汤采用营养高汤作为汤底进行土鸡肉的熬制，营养高汤为针对小儿脾气不足，消化功能差的特点，添加功能性食料秋葵和黄芪，能够健胃肠，滋补阴阳；同时，经过采用现代化的熬汤工艺和技术，最大限度地提取鱼骨中的有效成分，与鸡肉融合，鱼骨含有丰富的钙质，能够促进骨骼生长，将鱼骨汤作为熬制鸡肉的汤底，能够赋予鸡汤特殊的保健功效，且保留了带骨鸡肉中的营养成分和风味物质。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉600份、食盐2份、益鲜素1份、白糖1份、鸡汁0.3份、料酒2份、生姜1份、中草药提取液1份和营养高汤500份；其中，中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮2份、良姜1份、胡椒1份、草果1份、益智仁1份、茯苓2份、龙眼肉2份、百合2份、核桃仁3份和山药2份；营养高汤由以下重量份的原料组成：鱼骨50份、鸡骨架20份、米酒12份、秋葵3份、豆腐2份、蘑菇3份、萝卜5份、生姜5份、黄芪2份、食盐1份和水适量。
本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
(一)制备营养高汤
1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将鱼骨洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，将鸡骨架洗净，置于陶瓷锅内，向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜，并加入鱼骨重量3倍的水，将水煮沸后用文火慢熬40分钟，得到骨汤；2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中，小火炖煮30分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用30目的无纺布过滤，得到营养高汤。
(二)制备中草药提取液
a.一次提取：将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净，分别粉碎至过100目筛后充分混合，得到混合中草药；将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中草药提取液；
(三)制作健康营养罐头鸡汤
(1)土鸡肉预处理：将土鸡肉清洗干净，砍块备用；在水中加入姜片和料酒，按照1kg水加入2g料酒、1kg水加入1g姜片的比例投料；然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫，氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温；其中，氽水温度范围为：85℃；氽水的时间为1.5分钟；
(2)熬制：将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中，然后向锅中加入营养高汤，柴火熬煮120分钟，得到营养鸡汤；
(3)调味：将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至80℃，然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁，将调料均匀溶解于汤品之中；
(4)罐装：将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。
实施例2
本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份；其中，中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份；营养高汤由以下重量份的原料组成：鱼骨65份、鸡骨架25份、米酒16份、秋葵6份、豆腐4份、蘑菇6份、萝卜7份、生姜7份、黄芪4份、食盐4份和水适量。
本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
(一)制备营养高汤
1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将鱼骨洗净，用沸水热烫2.5分钟后捞出置于陶瓷锅内，将鸡骨架洗净，置于陶瓷锅内，向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜，并加入鱼骨重量3.5倍的水，将水煮沸后用文火慢熬55分钟，得到骨汤；2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中，小火炖煮35分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用40目的无纺布过滤，得到营养高汤；
(二)制备中草药提取液
a.一次提取：将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净，分别粉碎至过100目筛后充分混合，得到混合中草药；将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水，提取2.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量3倍的水，提取1.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中草药提取液；
(三)制作健康营养罐头鸡汤
(1)土鸡肉预处理：将土鸡肉清洗干净，砍块备用；在水中加入姜片和料酒，按照1kg水加入3g料酒、1kg水加入2g姜片的比例投料；然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫，氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温；其中，氽水温度范围为：87℃；氽水的时间为2分钟；
(2)熬制：将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中，然后向锅中加入营养高汤，柴火熬煮150分钟，得到营养鸡汤；
(3)调味：将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至86℃，然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁，将调料均匀溶解于汤品之中；
(4)罐装：将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。
实施例3
本实施例提供的一种健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉1000份、食盐10份、益鲜素8份、白糖6份、鸡汁8份、料酒9份、生姜10份、中草药提取液2份和营养高汤2000份；其中，中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮10份、良姜8份、胡椒6份、草果6份、益智仁10份、茯苓10份、龙眼肉10份、百合6份、核桃仁8份和山药6份；营养高汤由以下重量份的原料组成：鱼骨80份、鸡骨架30份、米酒18份、秋葵9份、豆腐6份、蘑菇8份、萝卜9份、生姜10份、黄芪6份、食盐8份和水适量。
本实施例还提供上述一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
(一)制备营养高汤
1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将鱼骨洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，将鸡骨架洗净，置于陶瓷锅内，向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜，并加入鱼骨重量4倍的水，将水煮沸后用文火慢熬70分钟，得到骨汤；2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中，小火炖煮40分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用50目的无纺布过滤，得到营养高汤。
(二)制备中草药提取液
a.一次提取：将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净，分别粉碎至过100目筛后充分混合，得到混合中草药；将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中草药提取液；
(三)制作健康营养罐头鸡汤
(1)土鸡肉预处理：将土鸡肉清洗干净，砍块备用；在水中加入姜片和料酒，按照1kg水加入4g料酒、1kg水加入3g姜片的比例投料；然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫，氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温；其中，氽水温度范围为：90℃；氽水的时间为2.5分钟；
(2)熬制：将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中，然后向锅中加入营养高汤，柴火熬煮180分钟，得到营养鸡汤；
(3)调味：将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至92℃，然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁，将调料均匀溶解于汤品之中；
(4)罐装：将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。
为了更清楚的说明本申请的健康营养罐头鸡汤的食用安全性，现提供检测报告如下：
广西民生中检联检测有限公司
检验检测报告
可知，本申请制作得到的健康营养罐头鸡汤各项指标合格。
为了更清楚地说明本发明的特色，本发明进行如下对比实验，共分为3组，邀请20位健康人士分别进行试吃。
第一组：实施例1中的本发明自制健康营养罐头鸡汤。
第二组：不添加中草药提取液，其他制作方法严格按照实施例1进行。
第三组：将营养高汤换成普通饮用水，其他制作方法严格按照实施例1进行。
第四组：用电加热，普通炒锅熬制，其他制作方法严格按照实施例1进行。
试吃后得出如下反馈信息：20位健康人士表示：第一组的罐头鸡汤风味醇厚，肉质鲜嫩，各种佐料的香味浸入鸡肉中吃起来回味无穷，唇齿留香，且食用后没有出现不良反应；第二组的罐头鸡味道同样醇厚，食用起来肉质鲜美，但是味道较普遍，没有第一组的药香味，吃多了有轻微上火、涨肚现象；第三组的罐头鸡汤味道比较常规，汤色较为清淡，食用后无不良反应；第四组的罐头鸡汤味道虽美味，但是汤汁不够浓稠，没有那么入味，食用后无不良反应。综合对比几组罐头鸡汤的试吃，20位健康人士均表示第一组的罐头鸡汤口感、香味均最佳。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。