本发明涉及的是黄豆酿造技术领域，具体涉及一种窖豆酿造新工艺。
背景技术：
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素b10.79毫克、维生素b20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用
传统的黄豆酿造技术酿造出来的豆豉黄豆酱腊八豆等发酵制品的气味不佳，基味混杂多为复合式，而且酿造需要的时间较长，短时间不能直接食用，且需要后期再次深加工复合再调味。
综上所述，本发明设计了一种窖豆酿造新工艺。
技术实现要素：
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种窖豆酿造新工艺，酿造工艺简单，其食用口感与风味与传统的完全不一样，不仅如此，味道香且柔软爽口，起到足食开胃的效果，窖豆的创新弥补了单味醇厚的自然香。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种窖豆配方，由以下重量配比的组分组成：水32.3%，黄豆27.9%，腐乳汁16.7%，食盐8.4%，白砂糖11.1%，姜2.8%，白酒0.8%。
一种窖豆酿造新工艺的制备步骤：
(1)、把黄豆清洗干净之后浸泡48小时后，再次清洗泡好的黄豆进行压力蒸煮20分钟，出锅滩凉至此自然温度38℃度以下；
(2)、将上述38℃温度以下蒸煮过滩凉过的熟黄豆进行接种制曲，将bm毛霉菌种与蒸煮后的熟黄豆混合后拌和均匀，然后将菌豆坯子置于簸箕里安置好并将其移至窖房之中，让其在25℃以下的温度环境中长成毛霉霜；
(3)、等到40小时左右即可将霉豆置于窖缸池罐内进行二次发酵，在此之间依次添加配料腐乳汁、姜、盐、糖、酒，拌合均匀之后，持平压实完毕后封缸；
(4)、封缸后采用排气形式有利于窖豆发酵，二次发酵周期为7天至10天，发酵完成后即可出窖；
(5)、经过上述步骤最终制得形态饱满胖大还不失去黄豆原有的色汁金黄红润的窖豆。
本发明的酿造概念工艺简单，其食用口感与风味与传统的完全不一样，不仅如此，味道香且柔软爽口，起到足食开胃的效果。
本发明的有益效果：窖豆与如今传统的发酵豆豉酱黄豆酱腊豆酱豆瓣酱背道而行，之所以窖豆纯属一种新型酿造豆制品，食用更简便更方便，作为家庭厨房制作各种美食菜肴之用；同时有其它发酵豆制品从无有过的乳美味之气息，是因为工艺配料与排气法发酵能够使此保持成品色汁自然鲜美黄豆形态饱满胖大还不失去黄豆原有的色汁红润和金黄，其具有所有发酵黄豆所没有的基味。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：一种窖豆配方，由以下重量配比的组分组成：水32.3%，黄豆27.9%，腐乳汁16.7%，食盐8.4%，白砂糖11.1%，姜2.8%，白酒0.8%。
一种窖豆酿造新工艺的制备步骤：1、把黄豆清洗干净之后浸泡48小时左右；再次洗净并进行压力蒸煮成熟，煮熟后的豆摊凉待用；
2、在38℃左右的温度下接种制曲之后，让其在25℃以下的温度环境中长成毛霉霜；
3、二次发酵依次添加腐乳汁、姜、盐、糖、酒；
4、并采用排气形式有利于窖豆发酵。
5、经过上述步骤最终制得形态饱满胖大还不失去黄豆原有的色汁金黄的窖豆。
本具体实施方式的窖豆营养成分可以把黄豆契合成腐乳共存品，其基味风格独树一格，本窖豆的营养成分可以超越如今市面上所有经过发酵制品，例如豆腐乳、腊豆、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱等，本产品与传统酿制黄豆制品外形体形色感完全是分割开来，在后续技术和配方上差异很大，在二次发酵完之后类似腊豆与豆腐乳融合在一起；在工艺酿制上和传统型腊豆腐乳的基味是完全不同的，在食用上口感与风味完全与传统的不一样，不仅如此，窖豆味道柔软爽口芳香，回味无穷，基味淳朴，足食开胃。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
1.一种窖豆配方，其特征在于，由以下重量配比的组分组成：水32.3%，黄豆27.9%，腐乳汁16.7%，食盐8.4%，白砂糖11.1%，姜2.8%，白酒0.8%。
2.根据权利要求1所述的一种窖豆酿造新工艺，其特征在于，其制备步骤：
(1)、把黄豆清洗干净之后浸泡48小时后，再次清洗泡好的黄豆进行压力蒸煮20分钟，出锅滩凉至此自然温度38℃度以下；
(2)、将上述38℃温度以下蒸煮过滩凉过的熟黄豆进行接种制曲，将bm毛霉菌种与蒸煮后的熟黄豆混合后拌和均匀，然后将菌豆坯子置于簸箕里安置好并将其移至窖房之中，让其在25℃以下的温度环境中长成毛霉霜；
(3)、等到40小时左右即可将霉豆置于窖缸池罐内进行二次发酵，在此之间依次添加配料腐乳汁、姜、盐、糖、酒，拌合均匀之后，持平压实完毕后封缸；
(4)、封缸后采用排气形式有利于窖豆发酵，二次发酵周期为7天至10天，发酵完成后即可出窖；
(5)、经过上述步骤最终制得形态饱满胖大还不失去黄豆原有的色汁金黄红润的窖豆。