本发明涉及一种果酱的制备方法，具体涉及一种诺丽果酱的制备方法。
背景技术：
诺丽果(noni)是海滨木巴戟的果实。诺丽是灌木至小乔木,高1～5米，茎直,枝近四棱柱形。叶交互对生,长圆形、椭圆形或卵圆形，长12～25厘米，两端渐尖或急尖，通常具光泽，无毛，全缘。
目前市场上比较成熟的诺丽果的产品有诺丽果干、诺丽果酵素、诺丽果汁等。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
对于诺丽果来说，诺丽果熟果由于气味独特，口感不佳并不适宜直接制作果酱。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种诺丽果酱的制备方法。
实现本发明目的的技术方案是一种诺丽果酱的准备方法，包括以下步骤：
a、将新鲜的诺丽果洗净后去皮、对剖去籽，放入打浆机中打成诺丽果原浆。
b、对诺丽果原浆杀菌，向诺丽果原浆中接入酵母，然后得到发酵的诺丽果原浆。
c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖。
d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空下浓缩至可溶性固形物55°bx以上，得到诺丽果酱粗产物。
e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁，然后均质后加热，在果酱流动性好的状态下灌装，得到诺丽果酱成品。
步骤b中，按照100～120cfu/g接种量向诺丽果原浆中接入马克思克鲁维酵母，然后将发酵物料在15～20℃下发酵45天～70天，得到发酵的诺丽果原浆。
步骤c中，柠檬酸的添加量为发酵的诺丽果原浆的0.5%～1%，白砂糖的添加量为发酵诺丽果原浆的15%～28%。
步骤d中，真空下再温度65%～70℃下浓缩得到诺丽果酱粗产物。
步骤e中，柠檬汁添加量为果酱粗产物质量的3%～5%。
本发明具有积极的效果：（1）本发明利用诺丽果发酵后气味和口感改善的原理，在制备诺丽果酱的时候，先将诺丽果原浆发酵，然后进行浓缩、调味得到诺丽果酱成品。本发明制备的诺丽果酱口感酸甜，气味浓郁，色香味俱全，适宜食用。
（2）本发明在浓缩时，采用的不是传统100℃以上熬煮的工艺，而是在70℃下真空浓缩，尽可能保留了诺丽果中的营养成分。
具体实施方式
（实施例1）
本实施例的诺丽果酱的准备方法包括以下步骤：
a、将新鲜的诺丽果洗净后去皮、对剖去籽，放入打浆机中打成诺丽果原浆。
b、对诺丽果原浆巴氏杀菌（升温至75℃并保持15min，然后冷却至5℃），按照100～120cfu/g接种量向诺丽果原浆中接入马克思克鲁维酵母，然后将发酵物料在15～20℃（本实施例中为15℃）下发酵45天～70天（本实施例中为70天），得到发酵的诺丽果原浆。
c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖，柠檬酸的添加量为发酵诺丽果原浆的0.5%～1%，白砂糖的添加量为发酵诺丽果原浆的15%～28%。
d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空度-0.02mpa，温度65%～70℃下用泵使物料在浓缩管内流动，浓缩至可溶性固形物55°bx以上，得到诺丽果酱粗产物。
e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁（添加量为果酱粗产物质量的3%～5%），然后均质后加热至95℃，保持1分钟，在果酱流动性好的状态下迅速灌装，得到诺丽果酱成品。
新鲜成熟的诺丽果气味大，经过发酵后解决气味问题，经过调味果酱口感更好。
将均质后物料加热至95℃，一方面该温度下果酱流动性好，另一方面起到杀菌作用。
本实施例制备的诺丽果酱气味浓郁，口感酸甜，适宜使用。