本发明涉及一种芒果布丁的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素a的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素c含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
技术实现要素:
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的芒果布丁。
一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
鸡蛋70-80份
牛奶50-60份
芒果40-50份
蜂蜜2-5份
香草精0.5-1份
白砂糖1-3份
加工工艺如下:
1)原料混合:挑选新鲜的芒果洗净,切成小块,鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,加入牛奶搅匀,再加入芒果块,盛入模具中;
2)调味:添加蜂蜜,香草精进行调味;
3)乳化:添加乳化剂进行乳化;
4)均质:将乳化后的原料放入均质机中进行均质;
5)灌装:均质完毕后的原料进行灌装;
6)杀菌、冷却:将罐装好的布丁置入灭菌锅中,在121℃灭菌3-5s,采用喷淋方式降温、逐步泄压,冷却。
所述原料中芒果前处理步骤为:选择新鲜的芒果,清洗,切成大小为0.4×0.4cm的小块。
所述均质机功率为60kw。
本发明有益效果:1)该布丁中含有大量芒果酸、蛋白质、维生素c、矿物质,以及儿茶酚、黄酮等物质;2)具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌等功效。
具体实施方式:
实施例1
一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
鸡蛋70份
牛奶50份
芒果40份
蜂蜜2份
香草精0.5份
白砂糖1份
加工工艺如下:
1)原料混合:挑选新鲜的芒果洗净,切成小块,鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,加入牛奶搅匀,再加入芒果块,盛入模具中;
2)调味:添加蜂蜜,香草精进行调味;
3)乳化:添加乳化剂进行乳化;
4)均质:将乳化后的原料放入均质机中进行均质;
5)灌装:均质完毕后的原料进行灌装;
6)杀菌、冷却:将罐装好的布丁置入灭菌锅中,在121℃灭菌3-5s,采用喷淋方式降温、逐步泄压,冷却。
芒果前处理步骤为:选择新鲜的芒果,清洗,切成大小为0.4×0.4cm的小块。
均质机功率为60kw。
实施例2
一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
鸡蛋70份
牛奶60份
芒果50份
蜂蜜2份
香草精1份
白砂糖2份
加工工艺同例1。
实施例3
一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
鸡蛋80份
牛奶60份
芒果50份
蜂蜜2份
香草精1份
白砂糖3份
加工工艺同例1。
1.一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
鸡蛋70-80份
牛奶50-60份
芒果40-50份
蜂蜜2-5份
香草精0.5-1份
白砂糖1-3份
加工工艺如下:
原料混合:挑选新鲜的芒果洗净,切成小块,鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,加入牛奶搅匀,再加入芒果块,盛入模具中;
调味:添加蜂蜜,香草精进行调味;
3)乳化:添加乳化剂进行乳化;
4)均质:将乳化后的原料放入均质机中进行均质;
5)灌装:均质完毕后的原料进行灌装;
6)杀菌、冷却:将罐装好的布丁置入灭菌锅中,在121℃灭菌3-5s,采用喷淋方式降温、逐步泄压,冷却。
2.如权利要求1所述一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于所述原料中芒果前处理步骤为:选择新鲜的芒果,清洗,切成大小为0.4×0.4cm的小块。
3.如权利要求1所述一种芒果布丁及其制备方法,其特征在于所述均质机功率为60kw。