本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种澴水黄瓜酱的制作方法。
背景技术：
孝感市北澴水河边的以涂河集镇为中心、周边10000余亩农田种植疏莱，主要供应孝感及周边县市，其中黄瓜面积达3000余亩，总产量达600万余斤，到七月上旬黄瓜进入尾期，其它蔬菜也大量上市，尾期每亩达四百余斤的成熟黄瓜于是成了菜农的负担而大量浪废，黄瓜酱的生产刚好解决这一难题，实现变废为宝，黄瓜一年可两至三熟，适合精准扶贫户种植，黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用，其中含有丰富的维生素c、维生素e、以及各种氨基酸，能够抗衰老、防酒精、降血糖以及健脑安神的功效，黄瓜酱是作为餐桌上比较常见的调味品，
各个地区都有不同的地方风味黄瓜酱，黄瓜酱主要以水制为主，水制黄瓜酱主要以新鲜黄瓜晾晒至发蔫后为制作原料，容易滋生细菌，很难长期保存，目前为延长水制黄瓜酱的保质期一般通过加入过量食盐或者防腐剂来实现，加入过量食盐一方面会影响黄瓜酱的食用口感，另一方面制作过程中会产生大量亚硝酸盐，不利于人体健康，同样，通过加入防腐剂来延长水制黄瓜酱的保质期也不利于人体健康，而且口感不佳，营养价值不高，难以满足人们的需求，为此，提出一种澴水黄瓜酱的制作方法来解决上述问题。
技术实现要素：
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种澴水黄瓜酱的制作方法，具备保质时间长、口感极佳以及营养健康等优点，解决了传统的黄瓜酱的制作方法存在保质期较短、口感一般以及营养价值不高的问题。
（二）技术方案
为实现上述保质时间长、口感极佳以及营养健康的目的，本发明提供如下技术方案：一种澴水黄瓜酱的制作方法，包括以下步骤：
s1、取得如下原料：肉丁、鲜黃瓜、白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒、香辛料、薄荷水提固形物、野菊花水提固形物、金银花水提固形物，备用；
s2、制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；
s3、取出适量黄瓜在流水下冲洗干净，取出瓜皮，清除瓜籽，切成丁状，再次用水清洗干净，晾干，得到黄瓜丁块，放入盆中备用；
s4、向步骤s3中得到的黄瓜丁块先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h；
s5、将步骤s4中的黄瓜丁块在蔬菜粉碎机中打碎，打碎均匀以后，将成泥的黄瓜进行过滤，得到黄瓜泥；
s6、将步骤s5中的黄瓜泥进行高压灭菌；
s7、先将薄荷水提固形物、野菊花水提固形物以及金银花水提固形物依次磨粉，过200-300目的筛，混合得到中药粉末；将植物油烧热，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至110-120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉；
s8、将黄瓜泥放进夹层高压气锅中，依次加入熬制料和所述黄瓜泥重量的8-16倍的水进行熬制，煮酱，得到酱泥；
s9、将步骤s7中的带肉丁的油浇豆豉和步骤s8中酱泥放入食物搅拌机中，依次加入食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料、黄米混合浆以及中药粉末，搅拌均匀，达到纤线状即可，发酵，即可得到黄瓜酱；
s10、将黄瓜酱温度降约75摄氏度装瓶，拧盖，放入消毒灭菌锅灭菌，化验符合国家标准即可入库和销售，保质期为一年。
进一步优化本技术方案，所述步骤s2所述的保加利亚杆菌，其加入量为水质量的1%-2%。
进一步优化本技术方案，所述步骤s4得到的黄瓜丁块先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2.5h。
进一步优化本技术方案，所述步骤s5中的黄瓜泥经过三次过滤，每次过滤以后经过蔬菜粉碎机进行二次粉碎。
进一步优化本技术方案，所述步骤s7中所述植物油为大豆油。
进一步优化本技术方案，所述步骤s7中将植物油烧热至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟。
进一步优化本技术方案，所述步骤s8中的熬制料包括：白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒以及香辛料。
进一步优化本技术方案，所述步骤s8中熬制的温度为60-70℃，熬制的时间为10-20分钟。
进一步优化本技术方案，所述步骤s9发酵的温度为15-20℃，盐度为3-5％，时间为5-8天。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种澴水黄瓜酱的制作方法，具备以下有益效果：本发明的澴水黄瓜酱，使用黄米和燕麦为加工原料，其中含有丰富的蛋白质、多糖等营养成分，可提高黄瓜酱的保健功能，中药材的加入，营养丰富，可以长期使用，不仅不会上火，反而具有去火的功效，经过多次杀菌处理，有利于延迟黄瓜酱的保质期，成品黄瓜酱口感酸甜适口，脆嫩相间，口感极佳，营养丰富。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种澴水黄瓜酱的制作方法，包括以下步骤：
s1、取得如下原料：肉丁、鲜黃瓜、白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒、香辛料、薄荷水提固形物、野菊花水提固形物、金银花水提固形物，备用；
s2、制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，保加利亚杆菌，其加入量为水质量的1%-2%，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；
s3、取出适量黄瓜在流水下冲洗干净，取出瓜皮，清除瓜籽，切成丁状，再次用水清洗干净，晾干，得到黄瓜丁块，放入盆中备用；
s4、向步骤s3中得到的黄瓜丁块先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h；
s5、将步骤s4中的黄瓜丁块在蔬菜粉碎机中打碎，打碎均匀以后，将成泥的黄瓜进行过滤，得到黄瓜泥，黄瓜泥经过三次过滤，每次过滤以后经过蔬菜粉碎机进行二次粉碎；
s6、将步骤s5中的黄瓜泥进行高压灭菌；
s7、先将薄荷水提固形物、野菊花水提固形物以及金银花水提固形物依次磨粉，过200-300目的筛，混合得到中药粉末；将植物油烧热，植物油烧热至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟，植物油为大豆油，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至110-120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉；
s8、将黄瓜泥放进夹层高压气锅中，依次加入熬制料和所述黄瓜泥重量的8-16倍的水进行熬制，熬制的温度为60℃，熬制的时间为10分钟，煮酱，得到酱泥，熬制料包括：白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒以及香辛料；
s9、将步骤s7中的带肉丁的油浇豆豉和步骤s8中酱泥放入食物搅拌机中，依次加入食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料、黄米混合浆以及中药粉末，搅拌均匀，达到纤线状即可，发酵，发酵的温度为15℃，盐度为3-5％，时间为6天，即可得到黄瓜酱；
s10、将黄瓜酱温度降约75摄氏度装瓶，拧盖，放入消毒灭菌锅灭菌，化验符合国家标准即可入库和销售，保质期为一年。
实施例二：一种澴水黄瓜酱的制作方法，包括以下步骤：
s1、取得如下原料：肉丁、鲜黃瓜、白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒、香辛料、薄荷水提固形物、野菊花水提固形物、金银花水提固形物，备用；
s2、制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，保加利亚杆菌，其加入量为水质量的1%-2%，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；
s3、取出适量黄瓜在流水下冲洗干净，取出瓜皮，清除瓜籽，切成丁状，再次用水清洗干净，晾干，得到黄瓜丁块，放入盆中备用；
s4、向步骤s3中得到的黄瓜丁块先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h；
s5、将步骤s4中的黄瓜丁块在蔬菜粉碎机中打碎，打碎均匀以后，将成泥的黄瓜进行过滤，得到黄瓜泥，黄瓜泥经过三次过滤，每次过滤以后经过蔬菜粉碎机进行二次粉碎；
s6、将步骤s5中的黄瓜泥进行高压灭菌；
s7、先将薄荷水提固形物、野菊花水提固形物以及金银花水提固形物依次磨粉，过200-300目的筛，混合得到中药粉末；将植物油烧热，植物油烧热至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟，植物油为大豆油，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至110-120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉；
s8、将黄瓜泥放进夹层高压气锅中，依次加入熬制料和所述黄瓜泥重量的8-16倍的水进行熬制，熬制的温度为65℃，熬制的时间为15分钟，煮酱，得到酱泥，熬制料包括：白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒以及香辛料；
s9、将步骤s7中的带肉丁的油浇豆豉和步骤s8中酱泥放入食物搅拌机中，依次加入食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料、黄米混合浆以及中药粉末，搅拌均匀，达到纤线状即可，发酵，发酵的温度为16℃，盐度为3-5％，时间为7天，即可得到黄瓜酱；
s10、将黄瓜酱温度降约75摄氏度装瓶，拧盖，放入消毒灭菌锅灭菌，化验符合国家标准即可入库和销售，保质期为一年。
实施例三：一种澴水黄瓜酱的制作方法，包括以下步骤：
s1、取得如下原料：肉丁、鲜黃瓜、白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒、香辛料、薄荷水提固形物、野菊花水提固形物、金银花水提固形物，备用；
s2、制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，保加利亚杆菌，其加入量为水质量的1%-2%，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；
s3、取出适量黄瓜在流水下冲洗干净，取出瓜皮，清除瓜籽，切成丁状，再次用水清洗干净，晾干，得到黄瓜丁块，放入盆中备用；
s4、向步骤s3中得到的黄瓜丁块先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h；
s5、将步骤s4中的黄瓜丁块在蔬菜粉碎机中打碎，打碎均匀以后，将成泥的黄瓜进行过滤，得到黄瓜泥，黄瓜泥经过三次过滤，每次过滤以后经过蔬菜粉碎机进行二次粉碎；
s6、将步骤s5中的黄瓜泥进行高压灭菌；
s7、先将薄荷水提固形物、野菊花水提固形物以及金银花水提固形物依次磨粉，过200-300目的筛，混合得到中药粉末；将植物油烧热，植物油烧热至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分钟，植物油为大豆油，放入肉丁，翻炒2-5分钟，再加热至110-120℃，浇淋豆豉，得到带肉丁的油浇豆豉；
s8、将黄瓜泥放进夹层高压气锅中，依次加入熬制料和所述黄瓜泥重量的8-16倍的水进行熬制，熬制的温度为70℃，熬制的时间为20分钟，煮酱，得到酱泥，熬制料包括：白糖、谷朊粉、柠檬水、水、小黄米、燕麦、豆豉、植物油、洋葱、食盐、艾叶、蒲草、酱油、白砂糖、食醋、生姜、生蒜、干红辣椒、花椒、泡椒、味精、白酒以及香辛料；
s9、将步骤s7中的带肉丁的油浇豆豉和步骤s8中酱泥放入食物搅拌机中，依次加入食盐、干红辣椒、泡椒、味精、绵白糖、香辛料、黄米混合浆以及中药粉末，搅拌均匀，达到纤线状即可，发酵，发酵的温度为20℃，盐度为3-5％，时间为8天，即可得到黄瓜酱；
s10、将黄瓜酱温度降约75摄氏度装瓶，拧盖，放入消毒灭菌锅灭菌，化验符合国家标准即可入库和销售，保质期为一年。
本发明的有益效果是：本发明的澴水黄瓜酱，使用黄米和燕麦为加工原料，其中含有丰富的蛋白质、多糖等营养成分，可提高黄瓜酱的保健功能，中药材的加入，营养丰富，可以长期使用，不仅不会上火，反而具有去火的功效，经过多次杀菌处理，有利于延迟黄瓜酱的保质期，成品黄瓜酱口感酸甜适口，脆嫩相间，口感极佳，营养丰富。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。