一种香芋味雪糕制备方法与流程

本发明涉及雪糕的生产领域，特别涉及一种香芋味雪糕制备方法。

背景技术：

雪糕是以饮用水、牛奶、脱脂奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，由于雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，漂亮的颜色又让人产生食欲，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

香芋，又称地栗子、黄栗芋，泽泻目天南星科芋属，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。

市场上的香芋味的食品都较为受大众欢迎，但是，目前市场上的香芋味的雪糕的种类较少，大多都是将香芋磨成粉后添加在雪糕内，使得市场上的香芋味的雪糕制作的不仅简单，口感也不够丰富，因而，需要对此进行改进。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种香芋味雪糕制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种香芋味雪糕制备方法，具体步骤如下：

(1)、制备夹心，该夹心包括奶油、即食燕麦和草莓果酱；

(2)、制备雪糕糕体，香芋味糕体上撒有花生粒和核桃仁粒；

(3)、雪糕成型，将步骤(1)的夹心加入到步骤(2)的糕体中，制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。

优选的，所述步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油30-50份，即食燕麦6-8份，草莓14-20份，红豆16-30份，白砂糖5-8份，水8-12份。

优选的，夹心的制备方法：

1)、将草莓清洗干净病去蒂，再均匀的撒上白砂糖，腌制2小时，随后熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后备用；

2)、将红豆放水里浸泡30分钟，然后将红豆煮熟，然后加入0.5份的盐，再冷却备用；

3)、通过打浆机对淡奶油打10-15分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，然后在淡奶油内加入白砂糖和即食燕麦，继续打5-10分钟，然后留着备用。

优选的，所述步骤(2)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5-8份，蛋黄液5-8份，稳定剂0.2-0.5份，水5-10份，芋头20-30份，炼乳3-6份，脱脂奶粉4-6份，淡奶油40-60份，即食燕麦2-5份，芋头香精0.5-1份，花生0.5-0.8份，核桃仁0.5-0.8份。

优选的，雪糕糕体的制备方法：

1)、芋头洗干净后，切成小颗粒，然后打磨成粉末；

2)、通过打浆机对淡奶油打10-20分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；

3)、将白砂糖和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌3-5分钟，然后再加入水和即食燕麦，继续搅拌4-8分钟，并始终保持在70-90℃的温度环境中；

4)、通过粉碎机将花生和核桃仁粉碎成小颗粒状；

5)、将步骤1)的芋头粉、步骤3)中的混合物和步骤4)中的花生粒、核桃仁粒加入步骤2)中，再加入稳定剂、炼乳、脱脂奶粉和芋头香精，搅拌15-20分钟后留作备用。

优选的，所述步骤(3)中的雪糕成型，先将步骤(1)和步骤(2)中制备出的夹心和雪糕糕体均经过均质和灭菌处理，均质条件为60-80℃、15-20mpa，灭菌条件为140-160℃，3-5s，且每只夹心20g，然后取雪糕模具，且该模具制备出的雪糕的中间开设有空腔，将步骤(2)中制备出的雪糕糕体倒入模具中，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型，然后取出雪糕糕体，放在大号的香芋味雪糕模具中，再将步骤(1)中的多种夹心依次倒入空腔中，放入冷冻室中冷冻成型，且每只雪糕在90-120g。

优选的，花生和核桃仁均为炒熟的花生和核桃仁。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、通过制备夹心，能够增加该雪糕的层次感，使该雪糕更加丰富，同时，能够满足市场的需求，进而达到提高销售量，提高厂家的效益；

2、通过将草莓和红豆加入淡奶油中制作成夹心，使人们在食用该夹心时，既能够吃到草莓果酱又能够吃到红豆，果酱较甜，且不会过软，红豆颗粒为固体物配合奶油的软糯，增加了夹心的丰富性，同时，提高了夹心的口感；

3、通过在雪糕糕体内加入芋头粉，能够使该糕体也具有香芋味，使得人们在吃该雪糕时，具有多重的口感，不仅满足了人们的口腹欲望，同时，不同于市场上普通的香芋味的雪糕，能够增加市场上香芋味雪糕的种类，且能够增加厂家的效益。

附图说明

图1为本发明一种香芋味雪糕制备方法的整体结构流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

本发明公开了一种香芋味雪糕制备方法，具体步骤如下：

(1)、制备夹心，该夹心包括奶油、即食燕麦和草莓果酱；

(2)、制备雪糕糕体，香芋味糕体上撒有花生粒和核桃仁粒；

(3)、雪糕成型，将步骤(1)的夹心加入到步骤(2)的糕体中，制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。

步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油30份，即食燕麦7份，草莓20份，红豆30份，白砂糖5份，水8份。

夹心的制备方法：

1)、将草莓清洗干净病去蒂，再均匀的撒上白砂糖，腌制2小时，随后熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后备用；

2)、将红豆放水里浸泡30分钟，然后将红豆煮熟，然后加入0.5份的盐，再冷却备用；

3)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，然后在淡奶油内加入白砂糖和即食燕麦，继续打7分钟，然后留着备用。

步骤(2)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5份，蛋黄液6份，稳定剂0.5份，水6份，芋头21份，炼乳5份，脱脂奶粉5份，淡奶油45份，即食燕麦5份，芋头香精0.5份，花生0.5份，核桃仁0.5份。

雪糕糕体的制备方法：

1)、芋头洗干净后，切成小颗粒，然后打磨成粉末；

2)、通过打浆机对淡奶油打12分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；

3)、将白砂糖和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5分钟，然后再加入水和即食燕麦，继续搅拌4分钟，并始终保持在80℃的温度环境中；

4)、通过粉碎机将花生和核桃仁粉碎成小颗粒状；

5)、将步骤1)的芋头粉、步骤3)中的混合物和步骤4)中的花生粒、核桃仁粒加入步骤2)中，再加入稳定剂、炼乳、脱脂奶粉和芋头香精，搅拌15分钟后留作备用。

步骤(3)中的雪糕成型，先将步骤(1)和步骤(2)中制备出的夹心和雪糕糕体均经过均质和灭菌处理，均质条件为70℃、15mpa，灭菌条件为160℃，5s，且每只夹心20g，然后取雪糕模具，且该模具制备出的雪糕的中间开设有空腔，将步骤(2)中制备出的雪糕糕体倒入模具中，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型，然后取出雪糕糕体，放在大号的香芋味雪糕模具中，再将步骤(1)中的多种夹心依次倒入空腔中，放入冷冻室中冷冻成型，且每只雪糕在120g。

花生和核桃仁均为炒熟的花生和核桃仁。

实施例2

本发明公开了一种香芋味雪糕制备方法，具体步骤如下：

(1)、制备夹心，该夹心包括奶油、即食燕麦和草莓果酱；

(2)、制备雪糕糕体，香芋味糕体上撒有花生粒和核桃仁粒；

(3)、雪糕成型，将步骤(1)的夹心加入到步骤(2)的糕体中，制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。

步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油36份，即食燕麦7份，草莓18份，红豆26份，白砂糖5份，水8份。

夹心的制备方法：

1)、将草莓清洗干净病去蒂，再均匀的撒上白砂糖，腌制2小时，随后熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后备用；

2)、将红豆放水里浸泡30分钟，然后将红豆煮熟，然后加入0.5份的盐，再冷却备用；

3)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，然后在淡奶油内加入白砂糖和即食燕麦，继续打7分钟，然后留着备用。

步骤(2)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5份，蛋黄液6份，稳定剂0.5份，水6份，芋头21份，炼乳5份，脱脂奶粉5份，淡奶油45份，即食燕麦5份，芋头香精0.5份，花生0.5份，核桃仁0.5份。

雪糕糕体的制备方法：

1)、芋头洗干净后，切成小颗粒，然后打磨成粉末；

2)、通过打浆机对淡奶油打12分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；

3)、将白砂糖和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5分钟，然后再加入水和即食燕麦，继续搅拌4分钟，并始终保持在80℃的温度环境中；

4)、通过粉碎机将花生和核桃仁粉碎成小颗粒状；

5)、将步骤1)的芋头粉、步骤3)中的混合物和步骤4)中的花生粒、核桃仁粒加入步骤2)中，再加入稳定剂、炼乳、脱脂奶粉和芋头香精，搅拌15分钟后留作备用。

步骤(3)中的雪糕成型，先将步骤(1)和步骤(2)中制备出的夹心和雪糕糕体均经过均质和灭菌处理，均质条件为70℃、15mpa，灭菌条件为160℃，5s，且每只夹心20g，然后取雪糕模具，且该模具制备出的雪糕的中间开设有空腔，将步骤(2)中制备出的雪糕糕体倒入模具中，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型，然后取出雪糕糕体，放在大号的香芋味雪糕模具中，再将步骤(1)中的多种夹心依次倒入空腔中，放入冷冻室中冷冻成型，且每只雪糕在120g。

花生和核桃仁均为炒熟的花生和核桃仁。

实施例3

本发明公开了一种香芋味雪糕制备方法，具体步骤如下：

(1)、制备夹心，该夹心包括奶油、即食燕麦和草莓果酱；

(2)、制备雪糕糕体，香芋味糕体上撒有花生粒和核桃仁粒；

(3)、雪糕成型，将步骤(1)的夹心加入到步骤(2)的糕体中，制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。

步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油42份，即食燕麦7份，草莓16份，红豆22份，白砂糖5份，水8份。

夹心的制备方法：

1)、将草莓清洗干净病去蒂，再均匀的撒上白砂糖，腌制2小时，随后熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后备用；

2)、将红豆放水里浸泡30分钟，然后将红豆煮熟，然后加入0.5份的盐，再冷却备用；

3)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，然后在淡奶油内加入白砂糖和即食燕麦，继续打7分钟，然后留着备用。

步骤(2)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5份，蛋黄液6份，稳定剂0.5份，水6份，芋头21份，炼乳5份，脱脂奶粉5份，淡奶油45份，即食燕麦5份，芋头香精0.5份，花生0.5份，核桃仁0.5份。

雪糕糕体的制备方法：

1)、芋头洗干净后，切成小颗粒，然后打磨成粉末；

2)、通过打浆机对淡奶油打12分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；

3)、将白砂糖和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5分钟，然后再加入水和即食燕麦，继续搅拌4分钟，并始终保持在80℃的温度环境中；

4)、通过粉碎机将花生和核桃仁粉碎成小颗粒状；

5)、将步骤1)的芋头粉、步骤3)中的混合物和步骤4)中的花生粒、核桃仁粒加入步骤2)中，再加入稳定剂、炼乳、脱脂奶粉和芋头香精，搅拌15分钟后留作备用。

步骤(3)中的雪糕成型，先将步骤(1)和步骤(2)中制备出的夹心和雪糕糕体均经过均质和灭菌处理，均质条件为70℃、15mpa，灭菌条件为160℃，5s，且每只夹心20g，然后取雪糕模具，且该模具制备出的雪糕的中间开设有空腔，将步骤(2)中制备出的雪糕糕体倒入模具中，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型，然后取出雪糕糕体，放在大号的香芋味雪糕模具中，再将步骤(1)中的多种夹心依次倒入空腔中，放入冷冻室中冷冻成型，且每只雪糕在120g。

花生和核桃仁均为炒熟的花生和核桃仁。

实施例4

本发明公开了一种香芋味雪糕制备方法，具体步骤如下：

(1)、制备夹心，该夹心包括奶油、即食燕麦和草莓果酱；

(2)、制备雪糕糕体，香芋味糕体上撒有花生粒和核桃仁粒；

(3)、雪糕成型，将步骤(1)的夹心加入到步骤(2)的糕体中，制备出的雪糕放入模具中，然后再将模具放入冷冻室内冷冻。

步骤(1)中夹心的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：淡奶油48份，即食燕麦7份，草莓14份，红豆18份，白砂糖5份，水8份。

夹心的制备方法：

1)、将草莓清洗干净病去蒂，再均匀的撒上白砂糖，腌制2小时，随后熬煮30分钟，并持续搅拌，熬煮结束后，冷却至室温后备用；

2)、将红豆放水里浸泡30分钟，然后将红豆煮熟，然后加入0.5份的盐，再冷却备用；

3)、通过打浆机对淡奶油打10分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，然后在淡奶油内加入白砂糖和即食燕麦，继续打7分钟，然后留着备用。

步骤(2)中制备雪糕糕体，按照重量份数，由以下原料制备而成：白砂糖5份，蛋黄液6份，稳定剂0.5份，水6份，芋头21份，炼乳5份，脱脂奶粉5份，淡奶油45份，即食燕麦5份，芋头香精0.5份，花生0.5份，核桃仁0.5份。

雪糕糕体的制备方法：

1)、芋头洗干净后，切成小颗粒，然后打磨成粉末；

2)、通过打浆机对淡奶油打12分钟，直至淡奶油的表面出现纹路，但还可以流动的状态，留作备用；

3)、将白砂糖和蛋黄液混合后，倒入搅拌机中加热搅拌，搅拌5分钟，然后再加入水和即食燕麦，继续搅拌4分钟，并始终保持在80℃的温度环境中；

4)、通过粉碎机将花生和核桃仁粉碎成小颗粒状；

5)、将步骤1)的芋头粉、步骤3)中的混合物和步骤4)中的花生粒、核桃仁粒加入步骤2)中，再加入稳定剂、炼乳、脱脂奶粉和芋头香精，搅拌15分钟后留作备用。

步骤(3)中的雪糕成型，先将步骤(1)和步骤(2)中制备出的夹心和雪糕糕体均经过均质和灭菌处理，均质条件为70℃、15mpa，灭菌条件为160℃，5s，且每只夹心20g，然后取雪糕模具，且该模具制备出的雪糕的中间开设有空腔，将步骤(2)中制备出的雪糕糕体倒入模具中，放入冷冻室冷冻，直至液体凝固成型，然后取出雪糕糕体，放在大号的香芋味雪糕模具中，再将步骤(1)中的多种夹心依次倒入空腔中，放入冷冻室中冷冻成型，且每只雪糕在120g。

花生和核桃仁均为炒熟的花生和核桃仁。

表1为对实施例1-4中夹心内淡奶油、草莓和红豆的添加量的不同，使得夹心的口感测试结果如下：

由表1实验数据可知，本发明制备得到的绿豆味雪糕，其夹心的口感主要由加入的淡奶油、草莓和红豆的量而定，能够直观的看出，淡奶油和草莓的量越多，口感越甜，另由表1可知，实施例1和2为最优的选择。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。