本发明涉及金针菇的加工方法，具体涉及一种即食型金针菇食品的制作方法。
背景技术：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用，其氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。但是由于人类的咀嚼习惯，金针菇进入人类肠胃后很难将其消化，难以利用其营养物质。其次，目前的即食型金针菇食品添加了不少防腐剂和添加剂，虽然味道较丰富，但是极难消化，且不健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种即食型金针菇食品的制作方法，其制得的金针菇易消化，可以使人们最大程度的吸收金针菇的营养物质，且不含食品添加剂，更健康。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食型金针菇食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)选取优质的金针菇，去除杂质，用冷水清洗两次，沥干水分，将金针菇放入沸水中煮沸5-10min，取出后自然冷却到室温，放入-60--80℃的冷冻室内急冻1-2h，取出后进行粉碎、干燥，得到金针菇粉；
(2)取淀粉、调味料，将淀粉与水混合搅拌均匀，然后加入金针菇粉、调味料继续搅拌30-40min，得到金针菇团，将金针菇团进行切块，得到长3-5mm、宽3-5mm的金针菇粒；
(3)取面粉，将质量比为1:35的面粉和金针菇粒混合均匀，然后加入1/2面粉质量的水，进行滚揉，得到面团，然后切成长0.8-1cm、宽0.4-0.8cm、高10-15cm的长条，然后放入沸水上方蒸制30-50min，取出后自然冷却至常温，进行干燥、灭菌、抽真空包装，即得所述即食型金针菇食品。
优选地，所述步骤(1)中，金针菇冷却至室温后，将金针菇放入离心机内将水分甩干，然后再放入冷冻室。
优选地，所述步骤(1)中，金针菇粉的含水率为5-7％。
优选地，所述步骤(2)中，淀粉与金针菇粉的质量比为1:20，淀粉与水的质量比为2:7。
优选地，所述步骤(2)中，所述调味料与金针菇粉的质量比为1:240-300，调味料包含如下重量份的原料，盐3-5份、食用油1-3份、辣椒油0.8-1.2份、白糖0.1-0.3份、红枣粉1-3份。
优选地，所述红枣粉的制备方法如下，将红枣洗净，然后蒸制30-40min，去核、去皮之后将红枣粉碎、干燥，即得所述红枣粉。
优选地，所述步骤(3)中，干燥之后的长条含水率为8-10％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)本发明改变了金针菇的形态，使金针菇易被人体消化，先制成金针菇粉、然后再与淀粉、调味料、水混合制得金针菇粒，将金针菇粒与面粉混合，可以使本产品在食用时口感更丰富，且使调味料与产品充分的融合，提升口感。
2)本发明工艺简单，可以避免金针菇的营养成分大量流失，且本发明不含防腐剂和食品添加剂，营养健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中一种即食型金针菇食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)选取优质的金针菇，去除杂质，用冷水清洗两次，沥干水分，将金针菇放入沸水中煮沸5min，取出后自然冷却到室温，将金针菇放入离心机内将水分甩干，然后放入-60℃的冷冻室内急冻1-2h，取出后进行粉碎、干燥，得到含水率为5％的金针菇粉；
(2)取淀粉、调味料，所述调味料与金针菇粉的质量比为1:240，调味料包含如下重量份的原料，盐3份、食用油1份、辣椒油0.8份、白糖0.1份、红枣粉1份，红枣粉的制备方法如下，将红枣洗净，然后蒸制30min，去核、去皮之后将红枣粉碎、干燥，即得所述红枣粉。将淀粉与水混合搅拌均匀，其中，淀粉与金针菇粉的质量比为1:20，淀粉与水的质量比为2:7，然后加入金针菇粉、调味料继续搅拌30min，得到金针菇团，将金针菇团进行切块，得到长3mm、宽3mm的金针菇粒；
(3)取面粉，将质量比为1:35的面粉和金针菇粒混合均匀，然后加入1/2面粉质量的水，进行滚揉，得到面团，然后切成长0.8cm、宽0.4cm、高10cm的长条，然后放入沸水上方蒸制30min，取出后自然冷却至常温，进行干燥，干燥之后的长条含水率为8％，接着灭菌、抽真空包装，即得所述即食型金针菇食品。
实施例2
本实施例中一种即食型金针菇食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)选取优质的金针菇，去除杂质，用冷水清洗两次，沥干水分，将金针菇放入沸水中煮沸7min，取出后自然冷却到室温，将金针菇放入离心机内将水分甩干，然后放入-70℃的冷冻室内急冻1.5h，取出后进行粉碎、干燥，得到含水率为6％的金针菇粉；
(2)取淀粉、调味料，所述调味料与金针菇粉的质量比为1:270，调味料包含如下重量份的原料，盐4份、食用油2份、辣椒油1.0份、白糖0.2份、红枣粉2份，红枣粉的制备方法如下，将红枣洗净，然后蒸制35min，去核、去皮之后将红枣粉碎、干燥，即得所述红枣粉。将淀粉与水混合搅拌均匀，其中，淀粉与金针菇粉的质量比为1:20，淀粉与水的质量比为2:7，然后加入金针菇粉、调味料继续搅拌35min，得到金针菇团，将金针菇团进行切块，得到长4mm、宽4mm的金针菇粒；
(3)取面粉，将质量比为1:35的面粉和金针菇粒混合均匀，然后加入1/2面粉质量的水，进行滚揉，得到面团，然后切成长0.9cm、宽0.6cm、高12cm的长条，然后放入沸水上方蒸制40min，取出后自然冷却至常温，进行干燥，干燥之后的长条含水率为9％，接着灭菌、抽真空包装，即得所述即食型金针菇食品。
实施例3
本实施例中一种即食型金针菇食品的制作方法，所述方法包括以下步骤：
(1)选取优质的金针菇，去除杂质，用冷水清洗两次，沥干水分，将金针菇放入沸水中煮沸10min，取出后自然冷却到室温，将金针菇放入离心机内将水分甩干，然后放入--80℃的冷冻室内急冻2h，取出后进行粉碎、干燥，得到含水率为7％的金针菇粉；
(2)取淀粉、调味料，所述调味料与金针菇粉的质量比为1:300，调味料包含如下重量份的原料，盐5份、食用油3份、辣椒油1.2份、白糖0.3份、红枣粉3份，红枣粉的制备方法如下，将红枣洗净，然后蒸制40min，去核、去皮之后将红枣粉碎、干燥，即得所述红枣粉。将淀粉与水混合搅拌均匀，其中，淀粉与金针菇粉的质量比为1:20，淀粉与水的质量比为2:7，然后加入金针菇粉、调味料继续搅拌40min，得到金针菇团，将金针菇团进行切块，得到长5mm、宽5mm的金针菇粒；
(3)取面粉，将质量比为1:35的面粉和金针菇粒混合均匀，然后加入1/2面粉质量的水，进行滚揉，得到面团，然后切成长1cm、宽0.8cm、高15cm的长条，然后放入沸水上方蒸制50min，取出后自然冷却至常温，进行干燥，干燥之后的长条含水率为10％，接着灭菌、抽真空包装，即得所述即食型金针菇食品。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。