本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种预调理鱿鱼的防腐保鲜方法。
背景技术：
预调理食品是指以农、畜、禽、水产品为主要原料，添加适当的调味料或辅料，经适当的加工后，以包装或者散装的形式于-18℃冻藏或7℃以下冷藏或常温条件下贮藏、运输、销售，经简单加工、处理就可食用的产品。预调理海鲜食品是近年来食品领域发展的热点，由于海鲜营养价值高，风味佳，深受消费者喜欢。但是由于内陆地区需要从沿海运输海鲜，导致海鲜成本较高，而直接运输海鲜原料又造成严重的环境污染，目前比较常见的方式是将海鲜冷冻后进行运输，但是冷冻会导致海鲜风味与口感劣变，无法保持海鲜原有的新鲜与营养价值。因此，将海鲜预调理化是目前市场消费升级的必然趋势。预调理海鲜是将海鲜从原产地进行清洗和预处理，进行调味或不调味，经过一定处理后包装而成的即食型产品，消费者买到后可直接进行烹饪而食用，避免了处理海鲜的麻烦问题，极大的方便了海鲜的食用。但是预调理海鲜产品面临的首要技术问题是，如何在冷藏（冷链运输）条件下保持新鲜，即防腐保鲜问题。针对这一行业共性关键问题，一些科技工作者也进行了技术尝试。
cn103315044a公开了一种鱿鱼的保鲜方法，包括鱿鱼保鲜剂，鱿鱼保鲜剂的原料为水合碳酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、六水合三聚磷酸钠、氯化钠等，将处理好的鱿鱼肉片置于保鲜剂中均匀浸泡5-10min后，放置在0-4℃的环境中保藏。本发明制备保鲜剂的原料为食品级，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；使用该保鲜剂的生鲜鱿鱼鱼肉的保鲜期可达10-15天，且鱿鱼鱼肉的给人的感官、理化、微生物指标达到鱿鱼肉片要求，满足我国消费者对鱿鱼鱼肉质量的需求；鱿鱼鱼肉获得较长的保鲜期后，更方便鱿鱼鱼肉的流通和货价期的延长，且原料成本低。
cn104886225a公开了一种鱿鱼保鲜剂及其保鲜方法，按重量百分含量组成为：聚天冬氨酸0.02％-0.2％，植酸0.005％-0.05％，海藻酸钠0.1％-0.5％，水余量；保鲜方法是：将聚天冬氨酸溶于水中，然后加入海藻酸钠搅拌均匀，最后加入植酸搅拌均匀，配制鱿鱼保鲜剂；将新鲜鱿鱼洗净，切囊，然后切割成片状，再放置在温度为4℃的鱿鱼保鲜剂中均匀浸泡，将鱿鱼肉片捞出沥干，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱿鱼肉片表面会形成一层保鲜薄膜。优点是：保鲜剂均采用天然绿色原料，安全无毒，不产生对人体有害物质，同时还能起到抗氧化，抑菌杀菌、保持水分等多重作用，保鲜效果显著，使用该保鲜剂的生鲜鱿鱼鱼肉的保鲜期可达10天-15天，方便鱿鱼肉的运输流通。
上述专利技术均是采用化学防腐剂的方法，针对的对象是新鲜的鱿鱼鱼肉，可以将新鲜鱿鱼鱼肉在冷藏条件下达到10-15天的保藏期。但目前还未见有针对“预调理鱿鱼”的防腐保鲜方法。而经过调味、调色、蒸煮等处理的预调理鱿鱼制品，其防腐保鲜技术仍是行业内急需突破的关键技术。
技术实现要素：
鉴于上述不足之处，本发明的目的是提供针对经过调味、调色、蒸煮等处理的预调理鱿鱼制品的防腐保鲜方法。该方法采用化学防腐剂与天然香辛料相结合的方式，通过合理的复配达到协同增效的作用，进而使得预调理鱿鱼能够在0-4℃下保藏21天。满足预调理鱿鱼的运输需求与消费者对于预调理鱿鱼产品的需求。
针对目前预调理鱿鱼在冷藏条件下保质期只有1-2天的问题，申请人特地做了如下研究：
申请人结合本领域常识，在添加了化学防腐剂山梨酸钾与乳酸钠后，需要判断天然防腐剂的协同效果。按照gb4789.1的方法对样品进行预处理，按照gb4789.2的方法测试菌落总数，按照gb4789.3的方法测试大肠菌群，以此评价天然香辛料提取物的添加量对预调理鱿鱼的防腐保鲜效果，各组操作均按照本发明所阐述的步骤进行，确定两种提取物的配比，具体实验设计按照表1所述进行操作。按照gb2726《熟肉制品》中微生物的限量标准，2个指标均符合要求才能判定产品合格。经过实践证明，本发明提供的方法能够有效延长预调理鱿鱼制品的保质期。各组的微生物检测结果与保质期数据如表2所示。
表1不同分组的绿茶提取物与山葵提取物添加量
表2不同分组预调理鱿鱼制品保藏21天后的微生物检测结果
由表2可知，1组与2组是单独添加植物提取物，其与山梨酸钾、乳酸钠的协同效果较差，保藏21天后菌落总数和大肠菌群均超标。
对比3组、4组、5组发现，在添加山葵提取物为20g不变的条件下，随着绿茶提取物的增加，抑菌效果越来越好，但3组结果超标，说明绿茶提取物至少添加50g才能达到与山葵提取物的协同效果。
对比6组，7组，8组发现，在添加绿茶提取物为50g不变的条件下，随着山葵提取物的增加，抑菌效果越来越好，但6组结果超标，说明山葵提取物的添加量至少为20g才能达到与绿茶提取物的协同效果。
当绿茶提取物大于60g或山葵提取物大于30g时，提取物本身的风味将影响预调理鱿鱼的风味，因此确定能使保质期达到21天的两种天然提取物的添加量范围为绿茶提取物50-60g，山葵提取物20-30g。
综上所述，本发明的具体方案为：
一种预调理鱿鱼的防腐保鲜方法，包含如下步骤：
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加50-60g绿茶提取物，20-30g山葵提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
进一步的，所述绿茶提取物的制备方法为：将50g绿茶放入1kg水中煮沸10分钟，过滤掉茶叶即获得绿茶提取物。
进一步的，所述山葵提取物的制备方法为：将100g山葵放入1kg水中煮沸20分钟，过滤掉山葵即获得山葵提取物。
本发明与现有产品和技术相比，具有如下优点：
1、由于本发明提供预调理鱿鱼防腐保鲜方法中，采用绿茶提取物与山葵提取物这两种天然植物提取物与山梨酸钾、乳酸钠这两种化学防腐剂复配，它们在抑制预调理鱿鱼制品的微生物生长方面具有协同增效的作用，且在本发明中，我们通过确定绿茶和山葵提取物的配比，能有效提高提取物中的异硫氰酸酯的抑菌效果，两者在水作为溶剂的条件下可协同达到更好的抑菌效果。
2、由于本发明提供预调理鱿鱼防腐保鲜方法中，采用了化学防腐剂+植物提取物+真空包装的联合抑菌方式，极大的降低了化学防腐剂的添加种类与添加量，更有利于产品的健康属性。
具体实施方式
实施例1
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加50g绿茶提取物，20g山葵提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
（4）绿茶提取物的制备方法为：将50g绿茶放入1kg水中煮沸10分钟，过滤掉茶叶即获得绿茶提取物。山葵提取物的制备方法为：将100g山葵放入1kg水中煮沸20分钟，过滤掉山葵即获得山葵提取物。
实施例2
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加55g绿茶提取物，25g山葵提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
（4）绿茶提取物的制备方法为：将50g绿茶放入1kg水中煮沸10分钟，过滤掉茶叶即获得绿茶提取物。山葵提取物的制备方法为：将100g山葵放入1kg水中煮沸20分钟，过滤掉山葵即获得山葵提取物。
实施例3
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加60g绿茶提取物，30g山葵提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
（4）绿茶提取物的制备方法为：将50g绿茶放入1kg水中煮沸10分钟，过滤掉茶叶即获得绿茶提取物。山葵提取物的制备方法为：将100g山葵放入1kg水中煮沸20分钟，过滤掉山葵即获得山葵提取物。
对比例1
（相比实施例1将保鲜液中的绿茶提取物去除）
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加20g山葵提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
（4）山葵提取物的制备方法为：将100g山葵放入1kg水中煮沸20分钟，过滤掉山葵即获得山葵提取物。
对比例2
（相比实施例1将保鲜液中的山葵提取物去除）
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，再添加50g绿茶提取物，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
（4）绿茶提取物的制备方法为：将50g绿茶放入1kg水中煮沸10分钟，过滤掉茶叶即获得绿茶提取物。
对比例3
（相比实施例1将保鲜液中的绿茶提取物和山葵提取物均去除）
（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗，除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；
（2）制备保鲜液：将0.5g山梨酸钾，3g乳酸钠溶于水中，最终定容为1000ml。
（3）将1kg预调理鱿鱼与100ml保鲜液混合，搅拌均匀，真空包装后即获得预调理鱿鱼制品，将其在0-4℃条件下保藏。
试验例1
按照gb4789.1的方法对样品进行预处理，按照gb4789.2的方法测试菌落总数，按照gb4789.3的方法测试大肠菌群。
其中微生物限量标准为gb2726《熟肉制品》中的规定，详见表3所示。
表3gb2726中的微生物限量标准
测试结果：
保藏21天后的微生物检测结果如表4所示。
表4不同分组预调理鱿鱼制品保藏21天后的微生物检测结果
由表4可知，实施例1-3在保藏21天后均能符合国标的微生物限量标准，是合格产品；而对比例3中没有添加植物提取物，保藏21天后菌落总数与大肠菌群严重超标。对比例1与2分别只添加了一种植物提取物，抑菌效果不如添加了两种提取物的实施例1，说明添加2种植物提取物对微生物的生长具有更好的抑制效果。