本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种棒棒鸡的加工工艺。
背景技术：
棒棒鸡属于川菜中的凉菜，以其同时具备麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等味道的“怪味”著称，是一种深受人们喜爱的食品，现有的棒棒鸡依赖于门店销售，只能成为一种门店购买的现煮现食的鲜食，保质期很短，即使在0～10度的环境下保存，也仅能保存至多5天，这也成了推广棒棒鸡的壁垒。
技术实现要素：
本发明介绍了一种棒棒鸡的加工工艺，能改善上述现有技术的不足。
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s1.宰切鸡腿，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在鸡腿表面均匀撒盐，在温度为0～5℃的环境下腌制6～12小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮3～5分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐、鸡精、胡椒粒、生姜、葱、花椒、黄栀子、沙姜装入布袋，制成料包；
s6.将鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在98～100℃但不翻滚的状态煮制25～30分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在5～15℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟。
作为优选，s2步骤中，所述的撒盐的盐量与鸡腿的质量份比例为：0.5～1:250～750。
作为优选，s5步骤中，所述制备料包的组份与鸡腿的质量份份数为：盐10～20份、鸡精10～20份、胡椒粒5～25份、生姜10～25份、葱15～20份、花椒5～25份、黄栀子3～8份、沙姜10～25份、鸡腿250～750份。
作为优选，s5步骤中，所述制备料包的组份与鸡腿的质量份份数为：盐12～18份、鸡精13～17份、胡椒粒10～20份、生姜15～20份、葱16～19份、花椒10～20份、黄栀子5～6份、沙姜15～20份、鸡腿450～550份。
作为优选，s5步骤中，所述制备料包的组份与鸡腿的质量份份数为：盐15份、鸡精15份、胡椒粒15份、生姜17份、葱17份、花椒15份、黄栀子5份、沙姜17份、鸡腿500份。
进一步的，所述的半成品制作还包括步骤s0，挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿。
进一步的，所述的半成品制作还包括步骤s10，制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；步骤s11鸡汤灌装，制成鸡汤包。
进一步的，还包括(2)成品制作；所述成品制作包括以下步骤：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿18～30次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长3～7cm、宽1～2cm、厚0.2～0.5cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.搅拌均匀，入味3～7分钟。
作为优选，所述成品制作还包括搅拌时拌入破碎的花生米。
作为优选，所述成品制作还包括步骤s17，入味完成后进行加热。
本发明将棒棒鸡制成半成品分袋包装，让棒棒鸡能以真空常温形式出现在顾客面前，适合运输，可远距离的购的正宗棒棒鸡，告别只能门店购得、现煮现食的窘境，适宜于棒棒鸡的推广；方便携带、旅行居家、随时随地均可尝到正宗棒棒鸡的味道；并且延长保质期至三个月
具体实施方式
以下实施例仅用于说明本发明，但不限制本发明的保护范围。
实施例一
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在250份鸡腿表面均匀撒0.5份的盐，在温度为0℃的环境下腌制6小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮3分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐10份、鸡精10份、胡椒粒5份、生姜10份、葱15份、花椒5份、黄栀子3份、沙姜10份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将250份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在98℃但不翻滚的状态煮制25分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在5℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿18次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长3cm、宽1cm、厚0.2cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味3分钟。
实施例二
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在750份鸡腿表面均匀撒1份的盐，在温度为5℃的环境下腌制12小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮5分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐20份、鸡精20份、胡椒粒25份、生姜25份、葱20份、花椒25份、黄栀子8份、沙姜25份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将750份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在100℃但不翻滚的状态煮制30分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在15℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿30次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长7cm、宽2cm、厚0.5cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味7分钟。
实施例三
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在500份鸡腿表面均匀撒0.75份的盐，在温度为2℃的环境下腌制9小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮4分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐15份、鸡精15份、胡椒粒15份、生姜17份、葱17份、花椒15份、黄栀子5份、沙姜17份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将500份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在99℃但不翻滚的状态煮制27分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在10℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿24次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长5cm、宽1.5cm、厚0.3cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味5分钟。
实施例四
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在500份鸡腿表面均匀撒0.75份的盐，在温度为3℃的环境下腌制7小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮4分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐15份、鸡精15份、胡椒粒15份、生姜18份、葱18份、花椒15份、黄栀子6份、沙姜18份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将500份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在99℃但不翻滚的状态煮制28分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在6℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿20次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长5cm、宽1.5cm、厚0.4cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味6分钟。
实施例五
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在500份鸡腿表面均匀撒0.75份的盐，在温度为3℃的环境下腌制8小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮4分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐12份、鸡精13份、胡椒粒10份、生姜15份、葱16份、花椒10份、黄栀子5份、沙姜15份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将500份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在99℃但不翻滚的状态煮制26分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在7℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿25次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长4cm、宽1.5cm、厚0.4cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味4分钟。
实施例六
一种棒棒鸡的加工工艺，步骤如下：
(1)半成品制作：
s0.挑选生长周期超过700天的散养老鸡的鸡腿；
s1.宰切鸡腿成形，将鸡腿较厚处改成厚薄适合入味的厚度(约0.5～2cm)，在清水中反复清洗，去净血水后，捞起沥干；
s2.在500份鸡腿表面均匀撒0.75份的盐，在温度为4℃的环境下腌制10小时；
s3.腌制完成后，将鸡腿放入锅中，放入刚好淹没鸡腿的水，在不搅动的情况下大火煮沸后，火力改为中火煮4分钟，同时去除血污浮沫、保持水质清澈；
s4.将鸡腿取出用冷水洗净，然后修整、称重；
s5.将盐18份、鸡精17份、胡椒粒20份、生姜20份、葱19份、花椒20份、黄栀子6份、沙姜20份按比例装入布袋，制成料包；
s6.将500份鸡腿和料包放入锅中，加入刚好淹没鸡腿和料包的清水，使用中火烹调，煮沸后立即去除浮沫，然后调整火力，使水保持水温在99℃但不翻滚的状态煮制28分钟；
s7.将煮好的鸡腿置于无菌无水迹的器皿中，在12℃的无菌环境冷却30分钟；
s8.将鸡腿分别进行装袋、抽真空，制成半成品包；
s9.将半成品包放入杀菌装置在121℃下杀菌20分钟；
s10.制作辣椒红油拌料，并装袋制成拌料包；
s11.鸡汤灌装，制成鸡汤包。
(2)成品制作：
s12.将半成品包撕开，充分释放空气；
s13.使用小木锤敲打鸡腿27次；
s14.取出鸡腿，用手将鸡腿撕成长6cm、宽1.5cm、厚0.4cm的片状，置于容器中；
s15.撕开鸡汤包淋入容器，撕开拌料包淋入容器；
s16.将破碎的花生米倒入容器，搅拌均匀，入味6分钟。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。