本发明涉及营养制品及其制备，尤其是一种增强免疫力的营养配方食品及其制备方法。
背景技术：
裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属，属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。
裙带菜是褐藻植物海带科的海草，除自然繁殖，已开始人工养殖。自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳，精选的裙带菜其营养可以和螺旋藻媲美，被日本称其为“天然螺旋藻”。还有研究发现褐藻多糖能提高免疫力。实际上，褐藻多糖在裙带菜、海带和紫菜中本来就是用来抵御海水低温寒冷的。在日本，裙带菜被称为“长寿菜”，备受推崇和赞誉。
裙带菜分淡干、咸干两种。裙带菜由于含有丰富的褐藻多糖，因此常作为增强免疫力的营养食品来食用。但是其加工成即食食品的很少，难以进入商超等销售环境。这使得裙带菜的深加工受到了影响。
技术实现要素：
为了克服现有裙带菜食品存在食用不便的不足，本发明的目的在于提供一种速食化、便携化的增强免疫力的营养配方食品及其制备方法。
在本发明的一个方面，提供了一种增强免疫力的营养配方食品的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
（1）取20-40重量份的新鲜裙带菜，加入1-3重量份的丙氨酸、0.5-1.0重量份的碳酸钠和1-4重量份的食盐，并且抓拌均匀，在0-4摄氏度下腌渍6-12小时；
（2）将步骤1的裙带菜粉碎为2-5mm大小的颗粒，并且和40-80重量份的鱼肉糜混合，并且搅拌均匀；
（3）在步骤2得到的裙带菜鱼肉糜混合物中加入40-80重量份的水，加入木瓜蛋白酶至600-1200u/ml，1-3重量份的食用酒精，0.1-0.2重量份的氯化镁，2-5重量份的玉米糖浆，充分混合，并且在40-45摄氏度下酶解60-120分钟，随后加热灭活；
（4）将步骤3得到的酶解混合物采取离心方式分离得到清液和固体部分，并且将所述的清液在减压条件下浓缩到原体积的10-15%，并且重新加入到固体部分中，加入淀粉浆、鸡蛋清并且混合均匀后，在模具中蒸制成型并且进行真空包装。
在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的鱼肉糜选自龙利鱼肉糜、秋刀鱼肉糜、黄花鱼肉糜、鲅鱼肉糜和偏口鱼肉糜，所述的肉糜的颗粒大小为1-5mm。
在本发明优选的方面，在步骤1和2之间，还包括将步骤1得到的裙带菜在140-160摄氏度下热风烘烤20-40分钟，随后将其复水的步骤。
在本发明优选的方面，将步骤1得到的裙带菜在155摄氏度下热风烘烤32分钟。
在本发明优选的方面，在步骤1中，取32重量份的新鲜裙带菜，加入1.6重量份的丙氨酸、0.8重量份的碳酸钠和1.6重量份的食盐，并且抓拌均匀，在2摄氏度下腌渍8小时。
在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1的裙带菜粉碎为3.5mm大小的颗粒，并且和60重量份的鱼肉糜混合，并且搅拌均匀。
在本发明优选的方面，在步骤3中，在步骤2得到的裙带菜鱼肉糜混合物中加入65重量份的水，加入木瓜蛋白酶至850u/ml，2.4重量份的食用酒精，0.15重量份的氯化镁，2.4重量份的玉米糖浆，充分混合，并且在42摄氏度下酶解90分钟，随后加热灭活。
在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的酶解混合物采取离心方式分离得到清液和固体部分，并且将所述的清液在减压条件下浓缩到原体积的12%，并且重新加入到固体部分中，加入淀粉浆、鸡蛋清并且混合均匀后，在模具中蒸制成型并且进行真空包装。
在本发明优选的方面，在步骤4中，加入10-15重量份的15-25%的淀粉浆。
在本发明优选的方面，在步骤4中，所述的真空包装采取遮光材料来进行。
在本发明的其他方面，还提供了按照以上方法制备的产品。
本发明的方法所得到的产品具有食用方便，口感独特的特点，具有广阔的市场前景，可以广泛用于海产品的加工和利用。
具体实施方式
除非另外地说明，本发明中的裙带菜和鱼肉均采购自本地海鲜市场，并且每份重量为1千克。
在本发明的实施例中，使用了三种鱼肉糜来进行试验：
（1）秋刀鱼肉糜：将新鲜秋刀鱼改刀切去鱼骨，并且剥去鱼皮，得到鱼肉。将该鱼肉粉碎成为鱼糜，并且在4摄氏度下储存备用。
（2）鲅鱼肉糜：将新鲜鲅鱼改刀切去鱼骨，并且剥去鱼皮，得到鱼肉。将该鱼肉粉碎成为鱼糜，并且在4摄氏度下储存备用。
（3）龙利鱼肉糜：将新鲜偏口鱼改刀切去鱼骨，并且剥去鱼皮，得到鱼肉。将该鱼肉粉碎成为鱼糜，并且在4摄氏度下储存备用。
实施例1
在本实施例中，一种增强免疫力的营养配方食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取32重量份的新鲜裙带菜，加入1.6重量份的丙氨酸、0.8重量份的碳酸钠和1.6重量份的食盐，并且抓拌均匀，在2摄氏度下腌渍8小时；
（2）将步骤1的裙带菜粉碎为3.5mm大小的颗粒，并且和60重量份的鱼肉糜混合，并且搅拌均匀；
（3）在步骤2得到的裙带菜鱼肉糜混合物中加入65重量份的水，加入木瓜蛋白酶至850u/ml，2.4重量份的食用酒精，0.15重量份的氯化镁，2.4重量份的玉米糖浆，充分混合，并且在42摄氏度下酶解90分钟，随后加热灭活；
（4）将步骤3得到的酶解混合物采取离心方式分离得到清液和固体部分，并且将所述的清液在减压条件下浓缩到原体积的12%，并且重新加入到固体部分中，加入10重量份的15%的淀粉浆、5重量份的鸡蛋清并且混合均匀后，在模具中蒸制成型并且进行真空包装。
实施例2
在本实施例中，一种增强免疫力的营养配方食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取40重量份的新鲜裙带菜，加入1重量份的丙氨酸、1.0重量份的碳酸钠和4重量份的食盐，并且抓拌均匀，在0摄氏度下腌渍12小时；
（2）将步骤1的裙带菜粉碎为2mm大小的颗粒，并且和80重量份的鱼肉糜混合，并且搅拌均匀；
（3）在步骤2得到的裙带菜鱼肉糜混合物中加入80重量份的水，加入木瓜蛋白酶至600u/ml，3重量份的食用酒精，0.2重量份的氯化镁，2重量份的玉米糖浆，充分混合，并且在45摄氏度下酶解60分钟，随后加热灭活；
（4）将步骤3得到的酶解混合物采取离心方式分离得到清液和固体部分，并且将所述的清液在减压条件下浓缩到原体积的10%，并且重新加入到固体部分中，加入10重量份的15%的淀粉浆、5重量份的鸡蛋清并且混合均匀后，在模具中蒸制成型并且进行真空包装。
实施例3
在本实施例中，一种增强免疫力的营养配方食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取20重量份的新鲜裙带菜，加入3重量份的丙氨酸、0.5重量份的碳酸钠和1重量份的食盐，并且抓拌均匀，在4摄氏度下腌渍6小时；
（2）将步骤1的裙带菜粉碎为5mm大小的颗粒，并且和40重量份的鱼肉糜混合，并且搅拌均匀；
（3）在步骤2得到的裙带菜鱼肉糜混合物中加入40重量份的水，加入木瓜蛋白酶至1200u/ml，1重量份的食用酒精，0.1重量份的氯化镁，5重量份的玉米糖浆，充分混合，并且在40摄氏度下酶解120分钟，随后加热灭活；
（4）将步骤3得到的酶解混合物采取离心方式分离得到清液和固体部分，并且将所述的清液在减压条件下浓缩到原体积的15%，并且重新加入到固体部分中，加入10重量份的15%的淀粉浆、5重量份的鸡蛋清并且混合均匀后，在模具中蒸制成型并且进行真空包装。
实施例4
本实施例和实施例1的区别在于：在步骤1和2之间，还包括将步骤1得到的裙带菜在155摄氏度下热风烘烤32分钟，并且随后将该裙带菜复水。经过烘烤之后的裙带菜部分边缘色泽变为棕黄色，并且呈现出焦香味。
实施例5
本实施例和实施例1的区别在于：在步骤1和2之间，还包括将步骤1得到的裙带菜在140摄氏度下热风烘烤40分钟，并且随后将该裙带菜复水。经过烘烤之后的裙带菜部分边缘色泽变为棕黄色，并且呈现出焦香味。
实施例6
本实施例和实施例1的区别在于：在步骤1和2之间，还包括将步骤1得到的裙带菜在140摄氏度下热风烘烤40分钟，并且随后将该裙带菜复水。经过烘烤之后的裙带菜部分边缘色泽变为棕黄色，并且呈现出焦香味。
对比例1
本对比例和实施例1的区别在于：在步骤1中，只取得新鲜裙带菜并且进行粉碎。
对比例2
本对比例和实施例1的区别在于：在步骤1中，只取得新鲜裙带菜并且进行粉碎；在步骤3中，不加入2.4重量份的食用酒精，0.15重量份的氯化镁，2.4重量份的玉米糖浆。
对比例3
本对比例和实施例1的区别在于：
（1）在步骤1中，只取得新鲜裙带菜并且进行粉碎；
（2）在步骤1和2之间，还包括将步骤1得到的裙带菜在155摄氏度下热风烘烤32分钟，并且随后将该裙带菜复水。经过烘烤之后的裙带菜部分边缘色泽变为棕黄色，并且呈现出焦香味。
一、实施例1-6和对比例1-3所提供产品的气味评价试验
在本试验中，对实施例1-6和对比例1-3的产品进行了气味的评价。
招募了9名受试者（均为本申请人所在工厂的员工，其中女性3人，男性6人，年龄为19-41周岁）。所有的受试者均经过酒-醋-淡水的嗅闻实验并且成功分辨三者。
所有的受试者每次被分配给实施例1-6和对比例1-3的产品之中的3种的切片各1片（长4厘米，宽6厘米，厚1厘米，湿润），并且被要求就产品的海腥味进行排序打分。其中每次样品分配中，实施例1-3中择1选择，实施例4-6中择一选择，对比例1-3中择一选择。
受试者被要求为腥味最严重的打2分，次之的打1分，最低的打0分。所有的产品分配均未告知受试者。受试者不事先知道所分配的产品哪一个为对比例1的产品。
受试者进行试验的安排如表1所示：
表1：受试者进行嗅闻实验的安排
以上受试者进行试验的打分如下：
表2：实施例1-6和对比例1-3的嗅闻实验结果
从表2中进行统计，各个实验组的得分如表3所示：
表3：各个实验组的得分合计
由于分数越低，则海腥味越少，明显可见对比例1-3广泛认为具有最重的海腥味，而实施例4-6的海腥味最低。这表明对于减少产品的海腥味而言，步骤1的腌制步骤是必须的，并且步骤1和2之间的烘烤步骤也具有很重要的作用。只有当同时采取腌制步骤和烘烤步骤时，才能够得到较好的海腥味去除效果。
值得注意的是，实施例1-3的海腥味尽管较低，但是受试者纷纷表示该组产品具有轻微的潮湿纸箱气味，因此其在引发食欲并不十分诱人。
二、实施例1-6和对比例1-3所提供产品的颜色变化试验
在本试验中，将各组的产品在切开之后，在空气中和室温下放置30分钟，并且观察各组产品出现明显变色的情况。
观察发现，实施例1-3组的产品和对比例1-2的产品发生了明显的变色现象，其从黄棕色变成了浅绿灰色，食品的形状发生了较大的变化。但是实施例4-6组合对比例3的产品没有发现明显的变色现象。
三、产品的蒸制回缩试验
在本试验中，还发现在蒸制产品的过程中，部分的产品具有较明显的蒸制后回缩现象。
对实施例1、4和对比例3的产品在步骤（4）的过程中，蒸制食品的回缩率进行了试验。在步骤（4）中，所有的产品都是通过将混合浆液灌入底面为4厘米乘6厘米，高度为15厘米，顶端开口并且附有盖子的长方体金属盒内来进行蒸制的。混合浆液灌入到金属盒内12厘米左右的高度，随后盖住金属盒（但是并不密封），在85-95摄氏度下蒸制15分钟，随后冷却之后进行脱模。脱模之后，测量得到的产品沿着长度方向中间位置的长度和宽度，并且分别除以4厘米和6厘米，得到其横截面的产品尺寸回缩率。各组产品分别进行20组实验，并且取得平均值，显示在表4中。其中，底边4厘米一侧标记为a轴回缩率，6厘米一侧标记为b轴回缩率。
表4：实施例1、4和对比例3的产品的蒸制后回缩率
从以上的数据可见，实施例1具有和模具最为接近的回缩率，实施例4的回缩率最大导致产品呈现出中间凹陷的形状。具有和模具最为接近的回缩率，有助于得到外形更为规则的产品，并且进行适当的罐头灌装。
三、产品的动物试验
在本试验中，对实施例1、4和对比例3进行了小鼠饲喂实验。使用的小鼠为昆明种小鼠（２月龄）40只，体重20±2g，雌雄各半，由昆明医学院动物科提供。小鼠在温度20-25℃、相对湿度40%-70%的屏障系统下进行饲喂。
将以上的小鼠分为四组，分别10只，分别进行以下的方式饲喂：
（1）实施例1组：每天自由取食实施例1的产品及清水；
（2）实施例4组：每天自由取食实施例4的产品及清水；
（3）对比例3组：每天自由取食对比例3的产品及清水；
（4）对照组：每天自由取食常规饲料及清水。
在30天之后，颈椎脱臼处死小鼠，无菌取脾，制成单细胞悬液(细胞浓度为1×107个/ml)。将小鼠脾细胞悬液分别加入24孔培养板中，每个处理使用两个复孔，每孔1ml，一孔加入50μlcona，另一孔加入的50μl双蒸水作为对照，然后将培养板置于5％co2，37℃的二氧化碳培养箱中培养48小时。培养结束前4h，加入mtt(5mg/ml)50μl/孔，继续培养，培养结束后，每孔加入1mldmso，吹打混匀，使紫色结晶完全溶解，然后分装到96孔培养板中，每孔分装3个复孔，用酶标仪在570nm波长处测定od值。用加孔的光密度值减去不加孔的光密度值代表淋巴细胞的增殖能力。淋巴细胞的增殖能力＝cona孔od值-对照孔od值。其试验结果记录在表5中。
表5食品对小鼠的淋巴细胞转化能力的影响
从以上数据可以看到，对照组中的淋巴细胞转化能力最低。在服用了实施例1的产品之后，或者服用了未经腌制却经过烘烤的产品处理之后，淋巴细胞转化能力都有一定程度的提升。但是在实施例4中，两种处理手段结合之后，其得到的产品的增强免疫力效果有所上升。