本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种五色糯米饭的制备方法。
背景技术：
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫(绿)五种色彩而得名，又称“乌饭”。
每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。
目前，制作五色糯米饭的方式大多是先熬煮植物原料和焯水榨汁取得植物染色剂，然后再将糯米长时间浸泡在食品染色剂中制得染色的糯米饭。如此，耗费时间，耗费能源，生产效率也不高。
技术实现要素：
针对上述不足，本发明目的在于提供了一种五色糯米饭的制备方法。
本发明的五色糯米饭采用超声波技术提取天然植物食品染色剂，超声波浸染技术给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生。其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉、味觉，增加了人们的食欲。同时，运用超声波技术，缩短了生产工艺流程，节省了能耗、时间，提高了生产效率，有利于规模化生产。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
1、一种五色糯米饭的制备方法，分别采用黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂给糯米染色，然后蒸熟拼图或拼图后蒸熟，其特征在于，由以下步骤组成：
(1)、将糯米洗净，用清水浸泡10～30min，然后沥干；
(2)、将步骤(1)沥干的糯米分成5份，除1份保留糯米原色外，其余4份分别加入40～75℃的超声波水提及榨汁取得的黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂在超声波中进行浸染，使糯米分别染上黑色、黄色、红色、绿色；
(3)、将步骤(2)中的原色糯米与染好色的糯米沥干水分，分别放入蒸笼中蒸熟；
(4)、也可将步骤(2)中沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。
2、根据权利要求1所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述黑色食品染色剂为枫叶、黑豆等经超声波水提得到的染色剂；黄色食品染色剂为密蒙花、黄栀子经超声波水提得到的染色剂；红色食品染色剂为红蓝草、红背菜经超声波水提及焯水、榨汁得到的染色剂；绿色食品染色剂为艾草、红薯叶、菠菜经焯水、挤出榨汁得到的染色剂；白色为糯米原色。
3、根据权利要求1和2所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述超声波水提染色剂制备方法包括以下步骤：
(1)、将植物原料清洗干净，然后粉碎或切碎；
(2)、按料液重量比为1∶3～7加入清水；
(3)、超声波频率40khz；
(4)、提取温度40～75℃；
(5)、提取时间30～60min；
(6)、固液分离得染色剂。
4、根据权利要求1所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述超声波浸染方法包括以下步骤：
(1)、将浸泡、沥干的糯米与超声波水提的食品染色剂按重量比1∶2～5进行配制；
(2)、超声波频率40khz；
(3)、浸染温度40～75℃；
(4)、浸染时间5～30min；
(5)、沥干水分得到染好色的糯米。
本发明使用的各原料作用如下：
枫叶，枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几，远高于一般蔬菜。
黑豆，学名：glycinemax(l.)merr，味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。具有降低胆固醇、消肿下气、润肺清热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、祛痰治喘、改善贫血、抗衰老、排毒等功效。
密蒙花，学名：buddlejaofficinalismaxim。其性微寒、味甘，归肝经。有清热养肝、明目退翳功效，用于目赤肿痛、多泪羞明、眼生翳膜、肝虚目暗、视物昏花，为眼科常用药物。
黄栀子，学名：gardeniajasminoidesellis。性寒、味苦，归心、肝、肺、胃、三焦经。具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等功效。含有黄色素，可提炼天然色素。
红蓝草，学名：spodiopogoncotulifer(thunb.)。性平、味甘，具有解表、清热、活血通经，主风热感冒、痢疾、痛经、闭经等。
红背菜，学名：gynurabicolordc。其性凉、味辛、甘。具有清热凉血，活血、止血、解毒消肿。红背菜不仅含有丰富的具有造血功能的铁元素，而且富含维生素a原，黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用此莱能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血管紫癜等作用，对于需要补血者，肿瘤患者，受盆腔炎、支气管炎、动脉血管硬化困扰的人群等，可起到食疗的辅助作用，同时它还具有抗寄生虫和抗病毒的作用，增强人体的免疫能力。
艾草，学名：artemisiaargyilevl.etvant。其性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。具有温经止血，散寒止痛等功效。外用祛湿止痒。现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。
红薯叶，学名：ipomoeabatatas(l.)lam。有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
菠菜，学名：spinaciaoleraceal。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种特性成分。具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
综上所述，本发明运用超声波技术制备五色糯米饭，不仅提高了生产效率，降低了生产成本，同时，在整个制备工艺过程中，没有添加有害物质，也没有有害废物产生。
具体实施方法
下面结合实施例对本发明一种五色糯米饭的制备方法做进一步说明。
实施例1
1、一种五色糯米饭的制备方法，分别采用黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂给糯米染色，然后蒸熟拼图或拼图后蒸熟，其特征在于，由以下步骤组成：
(1)、将糯米洗净，用清水浸泡20min，然后沥干；
(2)、将步骤(1)沥干的糯米分成5份，除1份保留糯米原色外，其余4份分别加入40～75℃的超声波水提及榨汁取得的黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂在超声波中进行浸染，使糯米分别染上黑色、黄色、红色、绿色；
(3)、将步骤(2)中的原色糯米与染好色的糯米沥干水分，分别放入蒸笼中蒸熟；
(4)、也可将步骤(2)中沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。
2、染色剂制备方法：
(1)、黑色食品染色剂：
a、80份枫叶清洗干净，捣碎放入超声波清洗机中。20份黑豆加入200份清水浸泡30min，然后连同浸泡水一起放入超声波清洗机中，再加入500份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度40℃、时间50min；
c、停机，固液分离，得黑色植物染色剂。
(2)、黄色食品染色剂：
a、70份密蒙花和30份黄栀子清洗干净、捣碎，放入超声波清洗机中。然后再加入350份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度60℃、时间40min；
c、停机，固液分离，得黄色植物染色剂。
(3)、红色食品染色剂：
a、60份红蓝草清洗干净、捣碎，放入超声波清洗机中。然后再加入300份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度70℃、时间30min；
c、停机，固液分离，得红蓝草植物染色剂；
d、230份红背菜清洗干净，挤出榨汁，得红背菜植物染色剂；
e、将红蓝草植物染色剂和红背菜植物染色剂混合得红色植物染色剂。
(4)、绿色食品染色剂：
a、将240份艾草、160份红薯叶、160份菠菜分别焯水5min；
b、分别挤出榨汁，得绿色艾草染色剂、绿色红薯叶染色剂、绿色菠菜染色剂；
c、将三种绿色植物染色剂混合均匀，得绿色染色剂。
(5)、白色为糯米原色。
3、超声波浸染方法包括以下步骤：
(1)、将浸泡、沥干的糯米与超声波水提的食品染色剂及榨汁取得的染色剂按重量比1∶2进行配制；
(2)、超声波频率40khz、浸染温度45℃、浸染时间25min；
(3)、停机，固液分离，得到染好色的糯米。
4、将原色糯米与染好色的糯米沥干分别放入蒸笼中蒸熟即可制备成五色糯米饭。也可将沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。
实施例2
1、一种五色糯米饭的制备方法，分别采用黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂给糯米染色，然后蒸熟拼图或拼图后蒸熟，其特征在于，由以下步骤组成：
(1)、将糯米洗净，用清水浸泡10min，然后沥干；
(2)、将步骤(1)沥干的糯米分成5份，除1份保留糯米原色外，其余4份分别加入40～75℃的超声波水提及榨汁取得的黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂在超声波中进行浸染，使糯米分别染上黑色、黄色、红色、绿色；
(3)、将步骤(2)中的原色糯米与染好色的糯米沥干水分，分别放入蒸笼中蒸熟；
(4)、也可将步骤(2)中沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。
2、染色剂制备方法：
(1)、黑色食品染色剂：
a、90份枫叶清洗干净，捣碎放入超声波清洗机中。10份黑豆加入100份清水浸泡30min，然后连同浸泡水一起放入超声波清洗机中。再加入400份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度40℃、时间55min；
c、停机，固液分离，得黑色植物染色剂。
(2)、黄色食品染色剂：
a、65份密蒙花和35份黄栀子清洗干净、捣碎，放入超声波清洗机中。然后再加入350份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度65℃、时间50min；
c、停机，固液分离，得黄色植物染色剂。
(3)、红色食品染色剂：
a、70份红蓝草清洗干净、捣碎，放入超声波清洗机中。然后再加入300份的清水；
b、开启超声波，频率40khz、温度45℃、时间30min；
c、停机，固液分离，得红蓝草植物染色剂；
d、220份红背菜清洗干净，挤出榨汁，得红背菜植物染色剂；
e、将红蓝草植物染色剂和红背菜植物染色剂混合得红色植物染色剂。
(4)、绿色食品染色剂：
a、将300份艾草、120份红薯叶、150份菠菜分别焯水3min；
b、分别挤出榨汁，得绿色艾草染色剂、绿色红薯叶染色剂、绿色菠菜染色剂；
c、将三种绿色植物染色剂混合均匀，得绿色染色剂。
(5)、白色为糯米原色。
3、超声波浸染方法包括以下步骤：
(1)、将浸泡、沥干的糯米与超声波水提的食品染色剂及榨汁取得的染色剂按重量比1∶5进行配制；
(2)、超声波频率40khz、浸染温度65℃、浸染时间10min；
(3)、停机，固液分离，得到染好色的糯米。
4、将原色糯米与染好色的糯米沥干分别放入蒸笼中蒸熟即可制备成五色糯米饭。也可将沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。
以上所述仅为本发明的一般实施例而已，并不用以限制本发明，在本发明的基础上对之作一些修改或改进，这对本领域的技术人员而言是显而易见的。凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、改进或者等同替换等，均属于本发明要求的保护范围。