本发明属于饮品技术领域,具体涉及一种黑木耳营养液的制备方法。
背景技术:
黑木耳是一种食药用真菌,营养丰富且具有很好的保健效果,被称为“黑色瑰宝”和“人体的清道夫”。黑木耳富含碳水化合物、蛋白质和纤维素,脂肪含量较低,可以改善肠胃,润肺清肠,对减肥和防治便秘等有很好的效果。同时黑木耳中铁、钙等矿物质含量高,其铁含量约为猪肝的8倍,可以改善贫血,使皮肤红润细嫩。黑木耳中还含有多糖、腺苷、胶质、黑色素等功效成分,具有增强免疫力、降血脂、抗血栓、抗肿瘤、抗凝血等药理作用,具有较高的食用和药用价值。
吃黑木耳对身体保健很有帮助,它有补血、降低血脂、清理肺部等功效。然而我们日常食用主要是以炒菜为主来食用的,虽然我们身体能吸收一部分营养,但大部分没有吸收而排掉了,因为我们吃木耳的时候木耳在我们口腔里的咀嚼时间有限,咀嚼的不会很细,我们的肠胃很难完全吸收。
技术实现要素:
针对现有技术的缺陷,本发明提供一种黑木耳营养液的制备方法,将黑木耳制备成营养液,饮用方便,而且,营养吸收率高,提高了黑木耳的营养利用价值。
黑木耳营养液的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑木耳清洗干净后,加入黑木耳30-40倍质量的水中,在5-10℃下浸泡20-24h,取出后,沥干水分,得到泡发的黑木耳;
(2)将泡发的黑木耳加入2倍质量的水中,微波加热2-5min,在100℃下加热10-15min;
(3)将步骤(2)的产物打浆,超声处理10-20min,然后再通过胶体磨2次,得到黑木耳浆;
(4)向黑木耳浆中加入柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠,先在1000rpm的转速下搅拌20-30min,然后通过均质化;
(5)灌装、杀菌:将步骤(4)的产物灌装后,在95℃下杀菌30min,自然冷却。
优选地,所述微波加热的功率为700-800w。
优选地,所述超声处理的条件为:超声功率400-500w、频率45khz。
优选地,所述黑木耳浆、柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠的质量比为100:(0.4-0.8):(10-15):(0.05-0.1)。
优选地,所述均质化的次数为3次,其中,第一均质化的压力为20mpa,第二均质化的压力为40mpa,第三均质化的压力为80mpa。
本发明的优点:
本发明方法简单,制备的黑木耳营养液呈灰黑色,细腻滑爽均匀一致,悬浮无沉淀,可溶性固形物含量为8-10%(以折光法计算),饮用方便,营养吸收率高,提高了黑木耳的营养利用价值。
具体实施方式
实施例1
黑木耳营养液的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑木耳清洗干净后,加入黑木耳30倍质量的水中,在5℃下浸泡24h,取出后,沥干水分,得到泡发的黑木耳;
(2)将泡发的黑木耳加入2倍质量的水中,功率为700w下微波加热5min,在100℃下加热10min;
(3)将步骤(2)的产物打浆,在超声功率400w、频率45khz的条件下超声处理20min,然后再通过胶体磨2次,得到黑木耳浆;
(4)按照黑木耳浆、柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠的质量比为100:0.4:10:0.05,向黑木耳浆中加入柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠,先在1000rpm的转速下搅拌20min,然后通过均质化;所述均质化的次数为3次,其中,第一均质化的压力为20mpa,第二均质化的压力为40mpa,第三均质化的压力为80mpa;
(5)灌装、杀菌:将步骤(4)的产物灌装后,在95℃下杀菌30min,自然冷却。
实施例2
黑木耳营养液的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑木耳清洗干净后,加入黑木耳40倍质量的水中,在10℃下浸泡20h,取出后,沥干水分,得到泡发的黑木耳;
(2)将泡发的黑木耳加入2倍质量的水中,功率为800w下微波加热2min,在100℃下加热15min;
(3)将步骤(2)的产物打浆,在超声功率500w、频率45khz的条件下超声处理10min,然后再通过胶体磨2次,得到黑木耳浆;
(4)按照黑木耳浆、柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠的质量比为100:0.8:15:0.1,向黑木耳浆中加入柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠,先在1000rpm的转速下搅拌20-30min,然后通过均质化;所述均质化的次数为3次,其中,第一均质化的压力为20mpa,第二均质化的压力为40mpa,第三均质化的压力为80mpa;
(5)灌装、杀菌:将步骤(4)的产物灌装后,在95℃下杀菌30min,自然冷却。
实施例3
黑木耳营养液的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黑木耳清洗干净后,加入黑木耳35倍质量的水中,在8℃下浸泡22h,取出后,沥干水分,得到泡发的黑木耳;
(2)将泡发的黑木耳加入2倍质量的水中,功率为800w下微波加热3min,在100℃下加热12min;
(3)将步骤(2)的产物打浆,在超声功率400-500w、频率45khz的条件下超声处理10-20min,然后再通过胶体磨2次,得到黑木耳浆;
(4)按照黑木耳浆、柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠的质量比为100:0.6:12:0.06,向黑木耳浆中加入柠檬酸、木糖醇、海藻酸钠,先在1000rpm的转速下搅拌20-30min,然后通过均质化;所述均质化的次数为3次,其中,第一均质化的压力为20mpa,第二均质化的压力为40mpa,第三均质化的压力为80mpa;
(5)灌装、杀菌:将步骤(4)的产物灌装后,在95℃下杀菌30min,自然冷却。