本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种烘焙成品及其制备方法。
背景技术：
三七含有110多种皂苷及黄酮、多糖、三七素等功效成分，对于功效，用8个字就能高度概括了一一活血化瘀，消肿定痛，而三七花，是三七全株中三七皂苷含量高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效。在2017年经云南省卫计委批准，中国特有的中药瑰宝三七花(茎叶)被批准为药食同源；2017年4月11日，云南省卫计委正式发布了三七花(茎叶)的云南省食品安全地方标准(文号为dbs53/023-2017、dbs53/024-2017),并于2017年5月11日正式实施。
三七花为sanqiflowerbuds三七花序的干燥品。三七为名贵花，本品呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～45mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生；一茶匙干燥的花瓣，用一杯滚烫开水冲泡，焖约十分钟后即可；可酌加红糖或蜂蜜饮用。三七花，质脆易碎，气微，味甘微苦，降血脂、降血压、抗癌，提高心肌供氧能力，增强机体免疫功能。含有人参多种皂甙、平清热肝、降压功效、防治高血压和咽炎。清热解毒、去痘除疮、平肝凉血、降压降脂，三七花性凉味甘，有清热、平肝、降压的功效。三七花总皂甙对中枢神经系统呈抑制作用，表现为镇静、安神功效。用于高血压，头昏、目眩、耳鸣，急性咽喉炎的治疗。降血压，降血脂，减肥，生津止渴，提神补气。现在此原料可以加入食品中使用；目前市场尚没有同类食品，并且类似产品存在以下问题：1.产品粗糙，容易米糊分离；2.口味不佳，只有单单的除湿气的功效，摄入量太大；3.配方搭配不合适，比例失和，导致影响成分失调；4.营养搭配不当，不喜欢长期食用。
有鉴于此，研发一种营养成分高，味道鲜美和可以量化生产的三七花(茎叶)苏打饼干食品尤为重要。
技术实现要素：
本发明实施例的目的在于提供一种营养成分高、味道鲜美、有食品疗效的三七药食同源苏打饼干及其制备方法，该方法产量稳定，所得产品营养搭配平衡。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种三七药食同源苏打饼干，所述三七药食同源苏打饼干的原料包括：小麦粉、三七花破壁粉、三七茎叶提取物、三七花提取物、海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、天然奶油、小苏打和水。
优选地，所述三七药食同源苏打饼干的原料按照质量份数包括：小麦粉80～120份、三七花破壁粉0.5～1份、三七茎叶提取物0.05～0.15份、三七花提取物0.05～0.15份、海藻糖2.45～3.25份、木糖醇3～5份、鸡蛋粉4～6份、酵母0.08～0.12份、盐0.08～0.15份、天然奶油3～5份、小苏打0.08～0.15份和水15～25份。
优选地，所述三七药食同源苏打饼干的原料按照质量份数包括：小麦粉100份、三七花破壁粉0.8份、三七茎叶提取物0.1份、三七花提取物0.1份、海藻糖2.85份、木糖醇4份、鸡蛋粉5份、酵母0.1份、盐0.12份、天然奶油4份、小苏打0.12份和水20份。
本发明实施例还提供了一种三七药食同源苏打饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)配料：分别称取小麦粉、三七花破壁粉、三七茎叶提取物、三七花提取物、海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、天然奶油、小苏打和水；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌3～5min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵1.5～2.5h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；
(5)喷油：将食用油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，冷却即得到本发明的三七药食同源苏打饼干。
优选地，所述步骤(2)中加热的温度为55℃。
优选地，所述步骤(3)的4折3次法中每次折叠后静置30min。
优选地，所述步骤(4)烘烤的参数为：在210～230℃烘烤8min，然后在170～190℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆。
优选地，所述步骤(5)中的食用油为食用大豆油。
优选地，所述步骤(5)冷却时，冷却环境为0～5℃。
优选地，所述步骤(5)之后还进行消毒和包装，具体步骤为：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明所提供的配方中同时包含了三七花破壁粉、三七花茎叶提取物和海藻糖、木糖醇，四者之间对机体的调节、食药食疗效果和食品味道的调节产生协同促进作用，三七花(茎叶)含的三七皂苷、pds、三七多糖、黄酮、纤维素等生物活性物质，易于人体吸收(胃吸收率高达80％)，三七花(茎叶)提取物可提供高含量的三七总皂苷，相互结合有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降血糖、降血压、降血脂的效果明显。三七花(茎叶)的提取物在烘焙食品中，可以改善生三七花的苦味、难咽性，增加其吸收率。
2、本发明所提供的配方配比能够使各种营养均衡，养生保健功能更佳。
3、本发明所提供的制备方法，可以保障营养成分不流失、味道鲜美、保留食疗效果，并且可以大规模生产。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
本实施例的三七药食同源苏打饼干按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小麦粉80kg、三七花破壁粉0.7kg、三七茎叶提取物0.05kg、三七花提取物0.1kg、海藻糖2.45kg、木糖醇5kg、鸡蛋粉5kg、酵母0.12kg、盐0.08kg、天然奶油3.5kg、小苏打0.08kg和水18kg；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热至55℃并搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌4min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵2h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，每次折叠后静置30min，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；烘烤的参数为：在220℃烘烤8min，然后在180℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆；
(5)喷油：将食用大豆油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，在2℃的环境中冷却，即得到本发明的三七药食同源苏打饼干；
(6)消毒和包装：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本实施例制得的三七药食同源苏打饼干，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例2
本实施例的三七药食同源苏打饼干按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小麦粉120kg、三七花破壁粉0.9kg、三七茎叶提取物0.08kg、三七花提取物0.12kg、海藻糖2.65kg、木糖醇4.5kg、鸡蛋粉4kg、酵母0.09kg、盐0.14kg、天然奶油4kg、小苏打0.14kg和水25kg；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热至55℃并搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌4min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵1.5h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，每次折叠后静置30min，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；烘烤的参数为：在210℃烘烤8min，然后在180℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆；
(5)喷油：将食用大豆油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，在4℃的环境中冷却，即得到本发明的三七药食同源苏打饼干；
(6)消毒和包装：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本实施例制得的三七药食同源苏打饼干，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例3
本实施例的三七药食同源苏打饼干按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小麦粉110kg、三七花破壁粉0.8kg、三七茎叶提取物0.1kg、三七花提取物0.05kg、海藻糖2.85kg、木糖醇4kg、鸡蛋粉6kg、酵母0.1kg、盐0.12kg、天然奶油5kg、小苏打0.1kg和水22kg；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热至55℃并搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌4min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵1.5h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，每次折叠后静置30min，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；烘烤的参数为：在220℃烘烤8min，然后在190℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆；
(5)喷油：将食用大豆油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，在3℃的环境中冷却，即得到本发明的三七药食同源苏打饼干；
(6)消毒和包装：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本实施例制得的三七药食同源苏打饼干，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例4
本实施例的三七药食同源苏打饼干按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小麦粉100kg、三七花破壁粉1kg、三七茎叶提取物0.15kg、三七花提取物0.085kg、海藻糖3.25kg、木糖醇3.5kg、鸡蛋粉4.5kg、酵母0.11kg、盐0.1kg、天然奶油3kg、小苏打0.12kg和水15kg；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热至55℃并搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌3min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵2.5h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，每次折叠后静置30min，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；烘烤的参数为：在230℃烘烤8min，然后在170℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆；
(5)喷油：将食用大豆油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，在0℃的环境中冷却，即得到本发明的三七药食同源苏打饼干；
(6)消毒和包装：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本实施例制得的三七药食同源苏打饼干，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例5
本实施例的三七药食同源苏打饼干按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小麦粉90kg、三七花破壁粉0.5kg、三七茎叶提取物0.12kg、三七花提取物0.15kg、海藻糖3.1kg、木糖醇3kg、鸡蛋粉5.5kg、酵母0.08kg、盐0.15kg、天然奶油4.5kg、小苏打0.15kg和水20kg；
(2)混料：将水、天然奶油、三七花破壁粉加热至55℃并搅拌均匀，然后加入三七茎叶提取物、三七花提取物和小麦粉搅拌5min，加入海藻糖、木糖醇、鸡蛋粉、酵母、盐、小苏打继续搅拌3min；静置发酵2h，得到混合料；
(3)成型：将步骤(2)得到的混合料通过4折3次法(连续开酥，采用折叠法，每次折叠后静置30min，重复操作3次)进行开酥，然后擀开至厚度4毫米，通过模具进行擀压成型，得到坯条；
(4)烘烤：将步骤(3)制得的坯条烤至干脆；烘烤的参数为：在210℃烘烤8min，然后在180℃烘烤2min，最后低温干燥10min以上，直至坯条干脆；
(5)喷油：将食用大豆油加热至100℃，通过喷油装置均匀的喷至步骤(4)烤好的坯条上，在5℃的环境中冷却，即得到本发明的三七药食同源苏打饼干；
(6)消毒和包装：将三七药食同源苏打饼干采用臭氧机杀菌消毒后，用枕式包装机包装。
本实施例制得的三七药食同源苏打饼干，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。