本发明涉及茶配制品技术领域，具体涉及一种三七普洱茶及其制备方法。
背景技术：
三七含有110多种皂苷及黄酮、多糖、三七素等功效成分，对于功效，用8个字就能高度概括了一一活血化瘀，消肿定痛，而三七花，是三七全株中三七皂苷含量高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效。在2017年经云南省卫计委批准，中国特有的中药瑰宝三七花(茎叶)被批准为药食同源；2017年4月11日，云南省卫计委正式发布了三七花(茎叶)的云南省食品安全地方标准(文号为dbs53/023-2017、dbs53/024-2017),并于2017年5月11日正式实施。
三七花为sanqiflowerbuds三七花序的干燥品。三七为名贵花，本品呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～45mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生；一茶匙干燥的花瓣，用一杯滚烫开水冲泡，焖约十分钟后即可；可酌加红糖或蜂蜜饮用。三七花，质脆易碎，气微，味甘微苦，降血脂、降血压、抗癌，提高心肌供氧能力，增强机体免疫功能。含有人参多种皂甙、平清热肝、降压功效、防治高血压和咽炎。清热解毒、去痘除疮、平肝凉血、降压降脂，三七花性凉味甘，有清热、平肝、降压的功效。三七花总皂甙对中枢神经系统呈抑制作用，表现为镇静、安神功效。用于高血压，头昏、目眩、耳鸣，急性咽喉炎的治疗。降血压，降血脂，减肥，生津止渴，提神补气。现在此原料可以加入食品中使用；目前市场尚没有同类食品，并且类似产品存在以下问题：1.产品粗糙，容易米糊分离；2.口味不佳，只有单单的除湿气的功效，摄入量太大；3.配方搭配不合适，比例失和，导致影响成分失调；4.营养搭配不当，不喜欢长期食用。
有鉴于此，开发一种复配平衡、茶多酚同三七总皂苷的搭配合理、可以量化生产的三七花茎叶普洱茶尤为重要。
技术实现要素：
本发明实施例的目的在于提供一种营养成分高、可以缓解三高、肥胖的三七普洱茶及其制备方法，所述方法产量稳定。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种三七普洱茶，所述三七普洱茶的原料包括：茶树鲜叶、三七花破壁粉、三七茎叶、三七花。
优选地，所述茶树鲜叶为大叶种茶树叶。
优选地，所述三七普洱茶的原料按照质量份数包括：茶树鲜叶80～90份、三七花破壁粉1.3～2份、三七茎叶3～4.2份、三七花6～7.5份。
优选地，所述三七普洱茶的原料按照质量份数包括：茶树鲜叶85份、三七花破壁粉1.6份、三七茎叶3.6份、三七花6.8份。
本发明实施例还提供了一种三七普洱茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)采摘：采摘茶树鲜叶；
(2)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；
(3)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(4)晒青：将步骤(3)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(5)湿水渥堆：将晒青茶堆放后洒上混有三七破壁粉的水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20～28小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒水，继续发酵20～28小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；
(6)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(7)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为8.8％～9.2％，即为本发明的三七普洱茶。
优选地，所述步骤(1)中茶树为大叶种茶树。
优选地，所述步骤(1)中采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配。
优选地，所述步骤(2)杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃。
优选地，所述步骤(4)中太阳自然晒干时，再进行一次揉捻，使茶条紧结。
优选地，所述步骤(5)中晒青茶堆放时，堆放的厚度为65～75cm。
优选地，所述步骤(5)中混有三七破壁粉的水中使用的水为山泉水。
优选地，所述步骤(7)之后还进行包装，将制得的三七普洱茶单颗包装。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明所提供的配方中同时包含了三七花破壁粉、三七花、三七茎叶茎叶、普洱茶，四者之间对机体的调节、食药食疗效果和食品味道的调节产生协同促进作用，三七花(茎叶)含的三七皂苷、pds、三七多糖、黄酮、纤维素等生物活性物质，易于人体吸收(胃吸收率高达80％)三七花(茎叶)提取物可提供高含量的三七总皂苷，相互结合有益于人体的健康，可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降血糖、降血压、降血脂的效果明显。三七花(茎叶)经过杀青中的炒制和发酵，祛除了生三七的苦味、难咽性，增加其吸收，并且提升了普洱茶的香气。
2、本发明的三七普洱茶有益于人体的健康，结合熟茶的茶多酚，可以产生较好的调节人体血糖值、胆固醇、三油甘脂调节作用和增强免疫力的作用，对三高体质的群体效果明显，配方配比能够使各种营养均衡，养生保健功能更佳，本发明所提供的工艺方法，可以帮助三高群体，肥胖群体降低指标，为此部分群体带来可以食用的好食品、好的替代餐食，可以保证营养不流失和味道鲜美，并且可以大规模生产。
3、本发明所提供的配方配比能够使各种营养均衡，养生保健功能更佳。
4、本发明所提供的制备方法，可以保证营养、食疗效果不流失，并且可以大规模生产。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
本实施例的三七普洱茶按照以下步骤进行制备：
(1)采摘：采摘大叶种茶树鲜叶；采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配；
(2)配料：分别称取茶树鲜叶80kg、三七花破壁粉1.5kg、三七茎叶3kg、三七花6.8kg；
(3)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使大叶种茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃；
(4)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(5)晒青：将步骤(4)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；晒干过程中，再进行一次揉捻，使茶条紧结。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(6)湿水渥堆：将晒青茶堆放后，洒上混有三七破壁粉的山泉水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵28小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒山泉水，继续发酵22小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；堆放的厚度为70cm；
(7)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(8)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为9％，即为本发明的三七普洱茶；
(9)包装：将制得的三七普洱茶单颗包装。
本实施例制得的三七普洱茶，营养成分高，食疗效果好、汤色枣红色、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，降低血糖、血压、血脂、减少肥胖、降低三高的效果明显。
实施例2
本实施例的三七普洱茶按照以下步骤进行制备：
(1)采摘：采摘大叶种茶树鲜叶；采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配；
(2)配料：分别称取茶树鲜叶90kg、三七花破壁粉1.8kg、三七茎叶3.3kg、三七花7.5kg；
(3)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使大叶种茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃；
(4)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(5)晒青：将步骤(4)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；晒干过程中，再进行一次揉捻，使茶条紧结。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(6)湿水渥堆：将晒青茶堆放后，洒上混有三七破壁粉的山泉水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒山泉水，继续发酵26小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；堆放的厚度为72cm；
(7)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(8)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为9.1％，即为本发明的三七普洱茶；
(9)包装：将制得的三七普洱茶单颗包装。
本实施例制得的三七普洱茶，营养成分高，食疗效果好、汤色枣红色、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，降低血糖、血压、血脂、减少肥胖、降低三高的效果明显。
实施例3
本实施例的三七普洱茶按照以下步骤进行制备：
(1)采摘：采摘大叶种茶树鲜叶；采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配；
(2)配料：分别称取茶树鲜叶88kg、三七花破壁粉2kg、三七茎叶3.6kg、三七花6kg；
(3)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使大叶种茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃；
(4)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(5)晒青：将步骤(4)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；晒干过程中，再进行一次揉捻，使茶条紧结。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(6)湿水渥堆：将晒青茶堆放后，洒上混有三七破壁粉的山泉水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵22小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒山泉水，继续发酵20小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；堆放的厚度为75cm；
(7)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(8)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为9.2％，即为本发明的三七普洱茶；
(9)包装：将制得的三七普洱茶单颗包装。
本实施例制得的三七普洱茶，营养成分高，食疗效果好、汤色枣红色、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，降低血糖、血压、血脂、减少肥胖、降低三高的效果明显。
实施例4
本实施例的三七普洱茶按照以下步骤进行制备：
(1)采摘：采摘大叶种茶树鲜叶；采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配；
(2)配料：分别称取茶树鲜叶82kg、三七花破壁粉1.6kg、三七茎叶4.2kg、三七花6.3kg；
(3)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使大叶种茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃；
(4)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(5)晒青：将步骤(4)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；晒干过程中，再进行一次揉捻，使茶条紧结。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(6)湿水渥堆：将晒青茶堆放后，洒上混有三七破壁粉的山泉水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒山泉水，继续发酵24小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；堆放的厚度为65cm；
(7)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(8)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为8.8％，即为本发明的三七普洱茶；
(9)包装：将制得的三七普洱茶单颗包装。
本实施例制得的三七普洱茶，营养成分高，食疗效果好、汤色枣红色、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，降低血糖、血压、血脂、减少肥胖、降低三高的效果明显。
实施例5
本实施例的三七普洱茶按照以下步骤进行制备：
(1)采摘：采摘大叶种茶树鲜叶；采摘的鲜叶按照75wt％一芽两叶、20wt％一芽三叶、5wt％老树茶叶的比例进行复配；
(2)配料：分别称取茶树鲜叶85kg、三七花破壁粉1.3kg、三七茎叶3.9kg、三七花72kg；
(3)杀青：因大叶种含水量高，通过炒、闷、抖、翻使大叶种茶树鲜叶均匀失水，得到杀青后的茶叶，此时茶叶去掉了大量青草味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；通过杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青在3min内完成，杀青时火候温度在106℃；
(4)揉捻：向杀青后的茶叶中加入切碎的三七茎叶和三七花，将混合有三七茎叶和三七花的茶叶进行揉捻，使茶叶与三七花、三七茎叶充分融合，得到揉捻好的茶条；
揉捻过程使茶叶细胞破碎，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
(5)晒青：将步骤(4)揉捻好的茶条在太阳光下自然晒干，晒至茶条含水量≤10wt％，得到晒青茶；晒干过程中，再进行一次揉捻，使茶条紧结。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；
(6)湿水渥堆：将晒青茶堆放后，洒上混有三七破壁粉的山泉水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵26小时，再摊开晾干；再次向堆放的晒青茶中洒山泉水，继续发酵28小时，再次摊开晾干，得到晒干的茶叶；堆放的厚度为68cm；
(7)蒸压成型：将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿后，置于模具中压制成型，得到压制成型的普洱茶，形成有别于散茶的独特香味；蒸压前测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量；
(8)干燥摊晾：将压制成型的普洱茶摊开自然风干，或者将压制成型的普洱茶正反面分别日晒2小时后，再阴干；风干或者阴干的普洱茶含水量为8.9％，即为本发明的三七普洱茶；
(9)包装：将制得的三七普洱茶单颗包装。
本实施例制得的三七普洱茶，营养成分高，食疗效果好、汤色枣红色、味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，降低血糖、血压、血脂、减少肥胖、降低三高的效果明显。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。