本发明涉及肉食制品制作技术领域，具体是一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法（简称二次排酸、深度排酸）。
背景技术：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
为提高羊肉的品质，一般生产羊肉的过程中要进行排酸处理，普通的羊肉排酸时间为24-48h。经过冷却排酸后的羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，排酸羊肉具有水分流失少、营养价值较高的优点。
但是，随着人们生活水平的提高，对食物的品质要求也越来越高，为进一步改善羊肉的色泽、口感、提高羊肉品质，迫切需要开发一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，以克服当前实际应用中的不足。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，包括以下步骤：
1）将羊酮体放入排酸库内，倒挂，排酸库温度控制在0-5℃，风速控制在0.25-0.5m/s，湿度控制在85-90%；
2）排酸的同时在下部的两个羊腿上加坠两个2.5-3.5kg重力块，排酸45-51h；
3）排酸后的羊肉剔骨，去掉淋巴、凝血和污渍后，制作成2-3kg的卷或块，速冻保存。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，排酸库温度控制在2℃。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，排酸库风速控制在0.35m/s。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，排酸库湿度控制在87.5%。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，加坠两个3kg重力块。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，排酸时间为48h。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，制作成3kg的卷或块。
一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法在羊肉加工中的用途。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：羊肉经加坠重力块排酸工艺处理后，使肌肉中的纤维部分被拉长、拉断，起到加强嫩化作用，羊肉组织更加柔软嫩化，具有弹性，切面颜色美观，不易氧化，易于煮烂和咀嚼，口感鲜嫩而多汁。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，包括以下步骤：
1）将羊酮体放入排酸库内，倒挂，排酸库温度控制在0℃，风速控制在0.25m/s，湿度控制在85%；
2）排酸的同时在下部的两个羊腿上加坠两个2.5kg重力块，排酸45h；
3）排酸后的羊肉剔骨，去掉淋巴、凝血和污渍后，制作成2kg的卷或块，速冻保存。
实施例2
一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，包括以下步骤：
1）将羊酮体放入排酸库内，倒挂，排酸库温度控制在5℃，风速控制在0.5m/s，湿度控制在90%；
2）排酸的同时在下部的两个羊腿上加坠两个3.5kg重力块，排酸51h；
3）排酸后的羊肉剔骨，去掉淋巴、凝血和污渍后，制作成3kg的卷或块，速冻保存。
实施例3
一种通过重力拉伸作用加强羊肉排酸和嫩化的方法，包括以下步骤：
1）将羊酮体放入排酸库内，倒挂，排酸库温度控制在2℃，风速控制在0.35m/s，湿度控制在87.5%；
2）排酸的同时在下部的两个羊腿上加坠两个3kg重力块，排酸48h；
3）排酸后的羊肉剔骨，去掉淋巴、凝血和污渍后，制作成2.5kg的卷或块，速冻保存。
本发明采用了在传统排酸工艺的基础上，在悬挂的羊酮体的下部的两个羊腿上加坠两个3kg重力块的方法，用物理方法加强排酸的工艺。通过疏松或者断裂的方法可使羊肉加强嫩化，悬挂胴体是机械化屠宰羊肉排酸必经的途径，将羊胴体在正常排酸基础上，在悬挂羊酮体的下部两个羊腿加坠重力块悬挂48h，可使肌肉中的纤维部分被拉长、拉断，起到加强嫩化作用。
事实证明，悬挂胴体的羊肉再加坠重力块比未加重力块的肉质嫩，经过48h倒挂排酸加坠重力块的羊肉色泽更好，口感比没有加坠重力块的排酸羊肉更加细腻可口，用这种化学和物理相结合的排酸方法，改善了羊肉的品质。本方法对12个月以上日龄的大羊效果更加明显。本方法对牛、猪和禽类同样适用。
本方法的优点在于，羊肉经加坠重力块排酸工艺处理后，使肌肉中的纤维部分被拉长、拉断，起到加强嫩化作用，羊肉组织更加柔软嫩化，具有弹性，切面颜色美观，不易氧化，易于煮烂和咀嚼，口感鲜嫩而多汁。
以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。