本发明涉及食品领域,具体涉及一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法。
背景技术:
麦绿素是以大麦、小麦或青稞麦等麦类作物的嫩叶为原料,提取有效成分再经干燥而成的复合营养素,含有丰富的营养物质,主要包括植物类黄酮、抗氧化性酶、叶绿索、蛋白质、维生素、矿物质等,这种复合营养素是一种卓越的生物抗氧化剂、免疫功能增强剂、细胞营养剂。虽然小麦麦苗粉营养品质好于大麦,但由于大麦繁茂性好,割青产量高,生产上以选择大麦麦苗做为麦苗粉加工原料为宜。
近年来,国内外对麦绿素或麦苗粉的研究开发进程明显加快,国外已研制开发出的麦苗系列产品有麦绿素、麦苗粉、麦苗纤维食品、麦苗饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等。国内麦叶资源丰富,但麦叶(苗)食品开发较晚。目前已有不少企业或科研院所开始自主研发麦苗粉或“麦绿素”产品并投放国内外市场,市场潜力巨大,前景十分看好。麦绿素作为一种保健食品已被市场所认可,但在食品中应用研究很少,目前仅有麦绿素挂面、麦绿素曲奇饼干的专利。将大麦麦绿素应用于食品,利用麦绿素丰富的营养成分,将其作为保健食品进行普及,可达到新型资源的高效快速应用的目的。韧性饼干因其较低的油糖含量,易携带、耐贮存等特点日益受到人们的喜爱。对大麦麦绿素韧性饼干的配方和加工工艺进行了探讨,以期为麦绿素食品的开发提供新的途径。
技术实现要素:
本发明目的在于提供一种工艺流程简单,操作方便,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良的一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法。
本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法,包括以下步骤:
第一步,计量配料,准确称量各原辅料备用;
第二步,混合调粉,先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合,再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后,加入小麦粉中进行搅拌,搅拌好的面团揉成大块面团备用;调粉时面团维持在38~40℃;
第三步,面团静置,调粉结束后,面团静置10min,使面团内部受力均匀,防止饼干收缩、变形;
第四步,辊压,使用压面机压面成型,辊轧时多次折叠并旋转90度,中间撒上干粉防粘,使面片厚度为2.5-3cm;
第五步,成型,将面片用饼干模具手工压模成型,最后在饼坯上扎上均匀的小孔;
第六步,焙烤,将饼坯在烤盘内摆满,入烤箱中烘烤;
第七步,冷却,将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出,在室温下冷却,冷却至温度38-40摄氏度,立即包装。
优选地,饼坯在烤箱中温度设定如下:面火230-25摄氏度℃,底火210-230摄氏度,烘烤时间为3.5-5min。
优选地,大麦麦绿素韧性饼干配方如下:小麦粉100重量份,水20重量份,麦绿素3重量份,色拉油20重量份,白砂糖25重量份,泡打粉1重量份,小苏打1重量份,鸡蛋4重量份,盐0.5重量份。
本发明工艺流程简单,操作方便,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。
具体实施方式
实施例一:
本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法,包括以下步骤:
第一步,计量配料,准确称量各原辅料备用;
第二步,混合调粉,先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合,再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后,加入小麦粉中进行搅拌,搅拌好的面团揉成大块面团备用;调粉时面团维持在38~40℃;
第三步,面团静置,调粉结束后,面团静置10min,使面团内部受力均匀,防止饼干收缩、变形;
第四步,辊压,使用压面机压面成型,辊轧时多次折叠并旋转90度,中间撒上干粉防粘,使面片厚度为2.5-3cm;
第五步,成型,将面片用饼干模具手工压模成型,最后在饼坯上扎上均匀的小孔;
第六步,焙烤,将饼坯在烤盘内摆满,入烤箱中烘烤;
第七步,冷却,将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出,在室温下冷却,冷却至温度38-40摄氏度,立即包装。
实施例二:
本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法,包括以下步骤:
第一步,计量配料,准确称量各原辅料备用;
第二步,混合调粉,先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合,再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后,加入小麦粉中进行搅拌,搅拌好的面团揉成大块面团备用;调粉时面团维持在38~40℃;
第三步,面团静置,调粉结束后,面团静置10min,使面团内部受力均匀,防止饼干收缩、变形;
第四步,辊压,使用压面机压面成型,辊轧时多次折叠并旋转90度,中间撒上干粉防粘,使面片厚度为2.5-3cm;
第五步,成型,将面片用饼干模具手工压模成型,最后在饼坯上扎上均匀的小孔;
第六步,焙烤,将饼坯在烤盘内摆满,入烤箱中烘烤;
第七步,冷却,将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出,在室温下冷却,冷却至温度38-40摄氏度,立即包装。
饼坯在烤箱中温度设定如下:面火230-25摄氏度℃,底火210-230摄氏度,烘烤时间为3.5-5min。
实施例三:
本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法,包括以下步骤:
第一步,计量配料,准确称量各原辅料备用;
第二步,混合调粉,先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合,再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后,加入小麦粉中进行搅拌,搅拌好的面团揉成大块面团备用;调粉时面团维持在38~40℃;
第三步,面团静置,调粉结束后,面团静置10min,使面团内部受力均匀,防止饼干收缩、变形;
第四步,辊压,使用压面机压面成型,辊轧时多次折叠并旋转90度,中间撒上干粉防粘,使面片厚度为2.5-3cm;
第五步,成型,将面片用饼干模具手工压模成型,最后在饼坯上扎上均匀的小孔;
第六步,焙烤,将饼坯在烤盘内摆满,入烤箱中烘烤;
第七步,冷却,将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出,在室温下冷却,冷却至温度38-40摄氏度,立即包装。
饼坯在烤箱中温度设定如下:面火230-25摄氏度℃,底火210-230摄氏度,烘烤时间为3.5-5min,大麦麦绿素韧性饼干配方如下:小麦粉100重量份,水20重量份,麦绿素3重量份,色拉油20重量份,白砂糖25重量份,泡打粉1重量份,小苏打1重量份,鸡蛋4重量份,盐0.5重量份。
本发明工艺流程简单,操作方便,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。