本发明涉及酸奶制备领域，具体涉及一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法。
背景技术：
桑叶为桑科桑属植物的干燥叶，富含碳水化合物、维生素、钙、铁、锌等活性成分，其中多糖是桑叶的主要功能性成分之一。桑叶多糖具有降血糖、降血脂、降血压、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、抗凝血等多种生物活性，且对机体的毒副作用大。
目前国内外对桑叶多糖的研究主要集中在提取工艺的优化以及其生物活性等方面，有关桑叶多糖在功能性视频的开发应用上的报道较少。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种工艺流程简单，方便操作，产品营养丰富，为桑叶的深加工及综合利用开辟新途径的一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法。
本发明一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
第一步，桑叶多糖的提取，取干燥桑叶50g，破碎，加入蒸馏水500ml，超声混合，200目滤布过滤，重复2次，滤液真空旋转浓缩至300ml，离心转速4500r/min，离心15min，弃去沉淀，向上清液加入8倍体无水乙醇，放入冰箱，温度设置为4摄氏度，静置48h，收集沉淀，预冻后真空干燥得到桑叶多糖粉；
第二步，复原乳配置，脂乳粉与水按料液比1g:7ml配制成还原乳，备用；
第三步，发酵剂的制备，取20ml试管，加入10ml脱脂奶培基，115摄氏度灭菌12min，冷却，接入6%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，40摄氏度恒温培养10h，取出，再经两次活化，以使菌种达到要求；
取250ml三角瓶，加入脂奶培基150ml，接入6%已活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，40摄氏度恒温培养8h，取出，4摄氏度条件下保存备用；
第四步，发酵，将发酵剂接种于42摄氏度的混合基料中，在恒温培养箱中42摄氏度培养4-10h后取出，将发酵后的产品置于4摄氏度下保藏并进行后熟。
优选地，桑叶多糖发酵酸奶发酵条件为：桑叶多糖添加量1.7%、庶糖添加量9%、接种量1.9%、发酵时间为6.3h。
优选地，超声混合的条件为：超声功率150w，超声温度50摄氏度，超声时间35min。
本发明工艺流程简单，方便操作，产品营养丰富，为桑叶的深加工及综合利用开辟新途径。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
第一步，桑叶多糖的提取，取干燥桑叶50g，破碎，加入蒸馏水500ml，超声混合，200目滤布过滤，重复2次，滤液真空旋转浓缩至300ml，离心转速4500r/min，离心15min，弃去沉淀，向上清液加入8倍体无水乙醇，放入冰箱，温度设置为4摄氏度，静置48h，收集沉淀，预冻后真空干燥得到桑叶多糖粉；
第二步，复原乳配置，脂乳粉与水按料液比1g:7ml配制成还原乳，备用；
第三步，发酵剂的制备，取20ml试管，加入10ml脱脂奶培基，115摄氏度灭菌12min，冷却，接入6%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，40摄氏度恒温培养10h，取出，再经两次活化，以使菌种达到要求；
取250ml三角瓶，加入脂奶培基150ml，接入6%已活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，40摄氏度恒温培养8h，取出，4摄氏度条件下保存备用；
第四步，发酵，将发酵剂接种于42摄氏度的混合基料中，在恒温培养箱中42摄氏度培养4-10h后取出，将发酵后的产品置于4摄氏度下保藏并进行后熟。
实施例二：
本发明一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
第一步，桑叶多糖的提取，取干燥桑叶50g，破碎，加入蒸馏水500ml，超声混合，200目滤布过滤，重复2次，滤液真空旋转浓缩至300ml，离心转速4500r/min，离心15min，弃去沉淀，向上清液加入8倍体无水乙醇，放入冰箱，温度设置为4摄氏度，静置48h，收集沉淀，预冻后真空干燥得到桑叶多糖粉；
第二步，复原乳配置，脂乳粉与水按料液比1g:7ml配制成还原乳，备用；
第三步，发酵剂的制备，取20ml试管，加入10ml脱脂奶培基，115摄氏度灭菌12min，冷却，接入6%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，40摄氏度恒温培养10h，取出，再经两次活化，以使菌种达到要求；
取250ml三角瓶，加入脂奶培基150ml，接入6%已活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，40摄氏度恒温培养8h，取出，4摄氏度条件下保存备用；
第四步，发酵，将发酵剂接种于42摄氏度的混合基料中，在恒温培养箱中42摄氏度培养4-10h后取出，将发酵后的产品置于4摄氏度下保藏并进行后熟。
桑叶多糖发酵酸奶发酵条件为：桑叶多糖添加量1.7%、庶糖添加量9%、接种量1.9%、发酵时间为6.3h。
实施例三：
本发明一种桑叶多糖发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
第一步，桑叶多糖的提取，取干燥桑叶50g，破碎，加入蒸馏水500ml，超声混合，200目滤布过滤，重复2次，滤液真空旋转浓缩至300ml，离心转速4500r/min，离心15min，弃去沉淀，向上清液加入8倍体无水乙醇，放入冰箱，温度设置为4摄氏度，静置48h，收集沉淀，预冻后真空干燥得到桑叶多糖粉；
第二步，复原乳配置，脂乳粉与水按料液比1g:7ml配制成还原乳，备用；
第三步，发酵剂的制备，取20ml试管，加入10ml脱脂奶培基，115摄氏度灭菌12min，冷却，接入6%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，40摄氏度恒温培养10h，取出，再经两次活化，以使菌种达到要求；
取250ml三角瓶，加入脂奶培基150ml，接入6%已活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，40摄氏度恒温培养8h，取出，4摄氏度条件下保存备用；
第四步，发酵，将发酵剂接种于42摄氏度的混合基料中，在恒温培养箱中42摄氏度培养4-10h后取出，将发酵后的产品置于4摄氏度下保藏并进行后熟。
桑叶多糖发酵酸奶发酵条件为：桑叶多糖添加量1.7%、庶糖添加量9%、接种量1.9%、发酵时间为6.3h。
超声混合的条件为：超声功率150w，超声温度50摄氏度，超声时间35min。
本发明工艺流程简单，方便操作，产品营养丰富，为桑叶的深加工及综合利用开辟新途径。