本发明属食品加工技术领域，涉及一种辣椒酱，具体涉及到一种素香菇辣椒酱。
背景技术：
吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。素食，已经成为一个全新的环保、健康生活方式，越来越多的人接受素食。现有的辣椒酱，一般都含有肉粒和/或动物油，口感不错，但不适合素食主义者吃；市场上的素辣椒酱，辣味重，味道一般，满足不了肉食主义者或少吃辣的人的要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种健康、美味的素香菇辣椒酱，以解决现有技术中的不足之处。
本发明的目的之一在于提供一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份～450份，干豆鼓90份～110份，素肉碎180份～220份，红太椒180份～220份，野山椒180份～220份，豆瓣酱350份～450份，干香菇180份～220份，菜籽油1900份～2100份，食用盐18份～22份，糖8份～12份，磨菇精18份～22份。
优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份，干豆鼓90份，素肉碎180份，红太椒180份，野山椒180份，豆瓣酱350份，干香菇180份，菜籽油1900份，食用盐18份，糖8份，磨菇精18份。
优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒450份，干豆鼓110份，素肉碎220份，红太椒220份，野山椒220份，豆瓣酱450份，干香菇220份，菜籽油2100份，食用盐22份，糖12份，磨菇精22份。
优选地，素香菇辣椒酱由以下组分及重量份配比制成，红泡椒400份，干豆鼓100份，素肉碎200份，红太椒200份，野山椒200份，豆瓣酱400份，干香菇200份，菜籽油2000份，食用盐20份，糖10份，磨菇精20份。
优选地，所述糖为白糖或冰糖。
本发明素香菇辣椒酱通过添加香菇与素肉碎，素酱料具有肉的口感，口感好，不含腥味，营养健康美味，延年益寿，能满足众多人的需要，符合素食的发展方向，同时也能保护地球的生态环境。
本发明的目的之二是提供一种素香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；
b、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；
c、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌3至5分钟，然后投放野山椒搅拌3至5分钟，接着投放红泡椒搅拌3至5分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌10-15分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌3-5分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制1-2小时；
d、转大火调味：放磨菇精、食用盐、糖，搅拌1分钟；
e、发酵：出锅装入密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵5-10天；
f、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。
优选地，所述密封容器采用瓦缸。
本发明制备方法中采用熬制和发酵过程，素香菇辣椒酱更加入味，更加营养健康。
本发明制备方法中采用瓦缸发酵，瓦缸不透光，密封性能好，温度适宜，发酵时间短，能避免酱料变质。
具体实施方式
本发明提供3个实施例进行说明。
实施例一：一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒350份，干豆鼓90份，素肉碎180份，红太椒180份，野山椒180份，豆瓣酱350份，干香菇180份，菜籽油1900份，食用盐18份，冰糖8份，磨菇精18份。该素香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；
b、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；
c、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌3分钟，然后投放野山椒搅拌3分钟，接着投放红泡椒搅拌3分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌10分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌3分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制1小时；
d、转大火调味：放磨菇精、食用盐、糖，搅拌1分钟；
e、发酵：出锅装入瓦缸密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵6天；
f、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。
实施例二：一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒450份，干豆鼓110份，素肉碎220份，红太椒220份，野山椒220份，豆瓣酱450份，干香菇220份，菜籽油2100份，食用盐22份，糖12份，磨菇精22份。该素香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；
b、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；
c、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌5分钟，然后投放野山椒搅拌5分钟，接着投放红泡椒搅拌5分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌15分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌5分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制2小时；
d、转大火调味：放磨菇精、食用盐、冰糖，搅拌1分钟；
e、发酵：出锅装入瓦缸密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵9天；
f、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。
实施例三：一种素香菇辣椒酱，由以下组分及重量份配比制成，红泡椒400份，干豆鼓100份，素肉碎200份，红太椒200份，野山椒200份，豆瓣酱400份，干香菇200份，菜籽油2000份，食用盐20份，冰糖10份，磨菇精20份。该素香菇辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
a、清洗、切碎原材料：香菇泡发剁成香菇碎粒后炒香去掉水分，红太椒清洗干净晾干水分后搅碎，红泡椒和野山椒切碎；
b、开小火下油：将菜籽油倒入锅内；
c、转中火搅拌熬制：油锅内先投放红太椒搅拌4分钟，然后投放野山椒搅拌4分钟，接着投放红泡椒搅拌4分钟，再接着投放豆瓣酱搅拌13分钟，最后投放干豆鼓和香菇搅拌4分钟，在投放过程中，不断搅拌，熬制1.5小时；
d、转大火调味：放磨菇精、食用盐、糖，搅拌1分钟；
e、发酵：出锅装入瓦缸密封容器，常温下放在阴凉环境，发酵7天；
f、装瓶：将发酵好的酱料经过高温杀菌，装入真空保鲜瓶。
本发明中的红太椒选用贵州、云南、广西的新鲜红太椒，红泡椒和野山椒是采用盐水浸泡的，干豆鼓选用阳江豆鼓，豆瓣酱选用四川豆瓣酱。
本发明在制备过程中，增加组分重量份量，适当延长熬制和发酵时间。
上述实施方式只是本发明的具体实施例，不是用来限制本发明的实施与权利范围，凡依据本发明申请专利保护范围所述的内容做出的等效变化和修饰，均应包括在本发明申请专利范围内。