本发明涉及辣椒酱制备领域，具体是一种腊肉辣椒的配方及其制备工艺。
背景技术：
辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒苦及红色素等，其加工制品已深人千家万户：西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜．名扬四海的重庆火锅．无不因为辣椒的调配才增味、添香．仅重庆火锅年产值就近5000亿元。近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万-2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三，仪次于白菜、土豆，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。
现有的辣椒酱在生产时较为简单，大多往往将各种原料直接放在一起熬制，其生产出的辣椒酱口感不好，食用的舒适性不佳。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种腊肉辣椒的配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种腊肉辣椒，按重量份计，包括以下组分：腊肉500-1500份、干豆豉400-1200份、干辣椒500-1500份、姜200-600份、蒜肉500-1500份、小葱500-1500份、洋葱50-150份、大豆油2000-6000份、鸡粉100-300份、味精10-20份、盐20-60份、豆瓣酱10-30份、香麻油40-80份、胡椒粉5-15份、花椒粉10-30份、糖10-30份、豆腐乳60-72份、花生酱40-52份。
作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：腊肉750-1250份、干豆豉600-1000份、干辣椒750-1250份、姜300-500份、蒜肉750-1250份、小葱750-1250份、洋葱75-125份、大豆油3000-5000份、鸡粉150-250份、味精12-18份、盐30-50份、豆瓣酱15-25份、香麻油50-70份、胡椒粉8-12份、花椒粉15-25份、糖15-25份、豆腐乳64-68份、花生酱44-48份。
作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：腊肉1000份、干豆豉800份、干辣椒1000份、姜400份、蒜肉1000份、小葱1000份、洋葱100份、大豆油4000份、鸡粉200份、味精15份、盐40份、豆瓣酱20份、香麻油60份、胡椒粉10份、花椒粉20份、糖20份、豆腐乳66份、花生酱46份
一种腊肉辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗，
步骤二：粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；
步骤三：炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，
步骤四：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，得到腊肉辣椒半成品；
步骤五：辊压，将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；
步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装。
作为本发明进一步的方案：所述步骤三中，加入的水与腊肉的质量比例为3:1。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中热风烘干的温度为80-100℃。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
作为本发明进一步的方案：所述步骤四中，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将腊肉、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种腊肉辣椒，包括以下成分：腊肉500份、干豆豉400份、干辣椒500份、姜200份、蒜肉500份、小葱500份、洋葱50份、大豆油2000份、鸡粉100份、味精10份、盐20份、豆瓣酱10份、香麻油40份、胡椒粉5份、花椒粉10份、糖10份、豆腐乳60份、花生酱40份。
该腊肉辣椒在制备时，包括以下步骤：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗；粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与腊肉的质量比例为3:1，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油，得到腊肉辣椒半成品；将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为80℃，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
实施例2
一种腊肉辣椒，包括以下成分：腊肉1500份、干豆豉1200份、干辣椒1500份、姜600份、蒜肉1500份、小葱1500份、洋葱150份、大豆油6000份、鸡粉300份、味精20份、盐60份、豆瓣酱30份、香麻油80份、胡椒粉15份、花椒粉30份、糖30份、豆腐乳72份、花生酱52份。
该腊肉辣椒在制备时，包括以下步骤：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗；粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与腊肉的质量比例为3:1，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油，得到腊肉辣椒半成品；将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为100℃，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
实施例3
一种腊肉辣椒，包括以下成分：腊肉750份、干豆豉600份、干辣椒750份、姜300份、蒜肉750份、小葱750份、洋葱75份、大豆油3000份、鸡粉150份、味精12份、盐30份、豆瓣酱15份、香麻油50份、胡椒粉8份、花椒粉15份、糖15-25份、豆腐乳64份、花生酱44份。
该腊肉辣椒在制备时，包括以下步骤：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗；粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与腊肉的质量比例为3:1，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油，得到腊肉辣椒半成品；将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
实施例4
一种腊肉辣椒，包括以下成分：腊肉1250份、干豆豉1000份、干辣椒1250份、姜500份、蒜肉1250份、小葱1250份、洋葱125份、大豆油5000份、鸡粉250份、味精18份、盐50份、豆瓣酱25份、香麻油70份、胡椒粉12份、花椒粉25份、糖25份、豆腐乳68份、花生酱48份。
该腊肉辣椒在制备时，包括以下步骤：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗；粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与腊肉的质量比例为3:1，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油，得到腊肉辣椒半成品；将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
实施例5
一种腊肉辣椒，包括以下成分：腊肉1000份、干豆豉800份、干辣椒1000份、姜400份、蒜肉1000份、小葱1000份、洋葱100份、大豆油4000份、鸡粉200份、味精15份、盐40份、豆瓣酱20份、香麻油60份、胡椒粉10份、花椒粉20份、糖20份、豆腐乳66份、花生酱46份。
该腊肉辣椒在制备时，包括以下步骤：清洗，将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗；粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，加入的水与腊肉的质量比例为3:1，当腊肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜肉、小葱、洋葱，出味后加入干豆豉、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳、花生酱、腊肉、腊肉汤高温翻炒直至腊肉汤炒干，在腊肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素和香麻油，得到腊肉辣椒半成品；将辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到腊肉辣椒的成品；灌装，将用于灌装的瓶子洗净，然后热风烘干，热风烘干的温度为90℃，将腊肉辣椒灌装装入瓶子中封装，腊肉辣椒在85℃以上时热灌装，则无需杀菌，当腊肉辣椒温度低于80℃时，将装有腊肉辣椒的瓶体在沸水中煮沸杀菌40min。
本发明将腊肉、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。