技术特征：
技术总结
本发明公开了一种腊肉辣椒的配方及其制备工艺，涉及辣椒酱制备领域，包括以下成分：腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱、大豆油、鸡粉、味精、盐、豆瓣酱、香麻油、胡椒粉、花椒粉、糖、豆腐乳、花生酱，该腊肉辣椒的制备工艺，包括以下步骤：将腊肉、干豆豉、干辣椒、姜、蒜肉、小葱、洋葱分别进行清洗，粉碎，将腊肉、干辣椒、姜、蒜、小葱、洋葱分别放入粉碎机内进行粉碎；炖煮，将腊肉、鸡粉、味精、胡椒粉、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，然后将腊肉捞出，腊肉和腊肉汤备用，本发明将腊肉、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、炖煮、炒制、辊压、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，工艺科学合理，食用口感舒适。
技术研发人员：胡思凡
受保护的技术使用者：贵州黔红食品有限公司
技术研发日：2018.12.27
技术公布日：2019.04.19